ในกรณีที่พบไขมันไม่อิ่มตัว
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนω-3 นั้นเก่าที่สุดเนื่องจากเป็นแบบฉบับของอาณาจักรทางน้ำ เช่นนี้มีการแสดงอย่างกว้างขวางในสาหร่ายสิ่งมีชีวิตทางทะเลและปลาที่กินพวกมัน แหล่งที่มาอื่นไม่แพร่หลายมาก: พบความเข้มข้นที่สำคัญในเมล็ดแฟลกซ์และในน้ำมันของพวกเขาในที่ของป่านและในระดับที่น้อยกว่าในน้ำมันคาโนลาและถั่วเหลือง ความสำคัญทางโภชนาการของกรดไขมันไม่อิ่มตัวω-3 นั้นในปัจจุบันอาหารบางชนิดเช่นนมและไข่ได้รับการเสริมทางตรงหรือทางอ้อม (เช่นโดยการเพิ่มเนื้อหาของω-3 ในอาหารหรือโดยการเลือกพันธุ์ ที่ร่ำรวยที่สุด)
สารตั้งต้นของกรดโอเมก้า - สาม, อัลฟา - ไลโนเลนิค, ไม่สามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกายและจำเป็นต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหาร ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายได้
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนω-6 นั้นแพร่หลายไปทั่วอาณาจักรพืชและมีน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันเมล็ดองุ่นและข้าวโพดเป็นจำนวนมาก แม้จะเป็นสารอาหารที่จำเป็นกรดไลโนเลอิก - ต้นกำเนิดของω-6 - ถูกบริโภคโดยทั่วไปในปริมาณที่มากกว่าเพียงพอหรือมากเกินไป
| การมีกรดไขมันจำเป็น (EFA) และกึ่งจำเป็นในอาหาร | |
| โอเมก้า 6 ซีรีส์ | อาหาร |
Cis linoleic acid (LA) * Gamma-linolenic acid (GLA) กรด Diomo-gamma-linolenic (DGLA) กรด Arachidonic (AA) | น้ำมันมะกอกและเมล็ด น้ำมันแบล็คเคอแรนท์น้ำมันบอเรจน้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส นมแม่ ผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์นมหอย |
| โอเมก้า 3 ซีรีส์ | อาหาร |
กรด Alpha-linolenic (ALA หรือ LNA) * กรด Eicosapentenoic (EPA) กรด Docosahexaenoic (DHA) | เมล็ดแฟลกซ์ป่านถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนลา น้ำมันปลาปลาเฮอริ่งปลาแซลมอนปลาวาฬ น้ำมันปลาสาหร่ายบางชนิด |
| (*) กรดไขมันที่มีเครื่องหมายดอกจันนั้นเป็นสิ่งจำเป็น | |
ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่จะไม่ติดกัน แต่แยกด้วยกลุ่มเมทิลีน (-CH2-)
กรดไขมันจำเป็นในอาหาร
| อาหาร (100 กรัม) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | รวม (g) | รวม (g) | - | |
| น้ำมันปลาแซลมอน | 18.232 | 13023 | 1, 061 | 35.311 | 1, 543 | 0.04: 1 |
| น้ำมันตับ ของปลา | 10968 | 6898 | 0935 | 19.736 | 0935 | 0.05: 1 |
| น้ำมันปลาซาร์ดีน | 10.656 | 10137 | 1, 327 | 24.093 | 2, 014 | 0.08: 1 |
| คาเวียร์ | 3, 801 | 2, 741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| ปลาทู | 1, 401 | 0898 | 0 | 2, 670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| ปลาแซลมอน coho (ป่า) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1, 474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| ปลาแซลมอนโคโฮ (การปรับปรุงพันธุ์) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1, 281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| ปลากะตักหรือปลากะตัก | 0911 | 0.538 | 0 | 1, 478 | 0097 | 0.07: 1 |
| ปลาทูน่า | 0890 | 0.283 | 0 | 1, 298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| ปลาชนิดหนึ่ง | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1, 729 | 0130 | 0.08: 1 |
| เมล็ดแฟลกซ์ | 0 | 0 | 22.813 | 22.813 | 5911 | 0.26: 1 |
| น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ | 0 | 0 | 53.304 | 53.304 | 12701 | 0.24: 1 |
| น้ำมันวอลนัท | 0 | 0 | 10, 400 | 10040 | 52.890 | 5.27: 1 |
| วอลนัทแห้ง | 0 | 0 | 8718 | 8718 | 33.717 | 3.77: 1 |
| อัลมอนด์อบแห้ง | 0 | 0 | 0 | 0 | 12.648 | - |
| ถั่วลิสง | 0 | 0 | 0170 | 0170 | 10.535 | 61.97: 1 |
| ถั่วพิสตาชิโออบแห้ง | 0 | 0 | 0263 | 0263 | 13.636 | 51.85: 1 |
| เลซิตินจากถั่วเหลือง | 0 | 0 | 5135 | 5135 | 40.178 | 7.82: 1 |
| น้ำมันมะกอก | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
* LNA = กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิกที่ไม่แตกต่างกัน | ||||||
