ทุกวันนี้มันมีความสำคัญอย่างมากต่อปริมาณของใยอาหารที่มีอยู่ในอาหาร นี่คือความจริงที่ว่าในกรณีที่ไม่มีโมเลกุลที่ลดอัตราการดูดซึมในลำไส้ (เช่นเส้นใย) คาร์โบไฮเดรตของพาสต้าและขนมปัง (ในส่วนที่สำคัญ) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มอินซูลินในเลือดมากเกินไป (อินซูลินในเลือด) อย่างหลังเรารู้ว่าเป็นฮอร์โมนอะนาโบลิกซึ่งมีหน้าที่ต่างกันในการส่งเสริมการสังเคราะห์ไขมันตับและการสะสมที่ตามมาในเนื้อเยื่อไขมัน
ในที่สุด: ขนมปังมากเกินไปและพาสต้าที่ผ่านการกลั่นมากเกินไปจะทำให้คุณอ้วน การรับรู้นี้ก่อให้เกิดแนวโน้มที่จะบริโภคอาหารทั้งหมดกอปรด้วยพลังความอิ่มที่มากกว่าการบริโภคแคลอรี่ต่ำและผลกระทบของอินซูลินที่ลดลง
อนิจจาความเชื่อนี้ได้รับการบิดเบือนอย่างค่อยเป็นค่อยไปในหลักการตามที่: ระหว่างผลิตภัณฑ์กลั่นและคนที่มีช่องว่างเชิงคุณภาพที่ไม่เพียง แต่ที่เกี่ยวข้อง แต่ยังไม่สามารถเชื่อมโยงได้
"มันเป็นอย่างนั้น จริงเหรอ? พาสต้าข้าวสาลีและขนมปังช่วยรักษาน้ำหนักร่างกายหรือส่งเสริมการลดน้ำหนักได้หรือไม่?
นี่คือคำถามที่สถาปนิกของการศึกษาพยายามตอบ: " Wholegrain เทียบกับ ขนมปังโฮลวีทและพาสต้า ผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน, ความอยากอาหารและการบริโภคพลังงาน libitum ตามมาในผู้ใหญ่วัยหนุ่มสาวที่มีสุขภาพ "
เป็นการทดลองข้ามแบบสุ่มที่สังเกตปฏิกิริยาของคนหนุ่มสาว 16 คนต่อการบริโภคอาหาร 4 ชนิดที่แตกต่างกันตามแป้งสาลี อาหารที่กินครั้งละหนึ่ง (เพื่อให้สามารถสำรวจ) คือ: พาสต้า wholemeal, พาสต้าสีขาว, ขนมปัง wholemeal และขนมปังขาว พารามิเตอร์การเปรียบเทียบ ได้แก่ : ระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร, ความอยากอาหารที่เหลือและปริมาณพลังงานในการกินอาหารจนกระทั่งถึงความอิ่มแปล้ (การกิน "ad libitum" หรือสูงถึงความเต็มอิ่ม)
มีการให้อาหารทดสอบในตอนเช้าและตอนเช้า เหล่านี้ประกอบด้วยส่วนของอาหารแต่ละมื้อที่มี (เริ่มแรกก่อนที่จะ libitum ad) 50 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
ระดับความอยากอาหารและน้ำตาลในเลือดจะถูกจัดประเภทหลังจาก 180 นาทีจากการบริโภคนอกจากนี้ยังวัดปริมาณพลังงานทั้งหมดจนกระทั่งถึง libitum ad
การตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดมีความคล้ายคลึงกันระหว่างผลิตภัณฑ์กลั่นและผลิตภัณฑ์อินทิกรัล อย่างไรก็ตามอาหารประเภทพาสต้าเมื่อเทียบกับอาหารประเภทขนมปังมีระดับน้ำตาลในเลือดที่สำคัญน้อยกว่า นอกจากนี้แป้งขาวยังมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าขนมปังขาวเล็กน้อย ขนมปังโฮลมีล แต่ไม่ใช่พาสต้าโฮลวีตทั้งหมดเพิ่มความเต็มอิ่มและลดความอยากอาหารเมื่อเทียบกับอาหารสีขาว อย่างไรก็ตามพลังงานทั้งหมดจนกระทั่งความอิ่มแปล้นั้นไม่แตกต่างกัน
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ถูกต้องที่จะชอบขนมปังโฮลวีตและพาสต้าเมื่อเทียบกับขนมปังที่ผ่านการขัดเกลาแล้ว แต่จริงๆแล้วเคล็ดลับเดียวนี้ไม่ได้เป็นทางออกในการรักษาน้ำหนักร่างกายหรือลดน้ำหนักในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน
