Spelta คืออะไร
สะกด - ชื่อพฤกษศาสตร์คือ Tricticum spelta - เป็นข้าวสาลีที่มีกลูเตนหลากหลาย
ประวัติศาสตร์
การปรากฏตัวของมันเกิดขึ้นในเอเชียตะวันตกหรือในแอฟริกาตะวันออกเมื่อประมาณ 8, 000 ปีก่อน; สะกดยังเป็นที่รู้จักกันในนามสะกด - สะกดดูเหมือนว่าจะเป็นผลมาจากการผสมผสานระหว่างสองคุณสมบัติของหญ้า: Tricticum dicoccum และ Aegilops squarrosa
ในยุคกลางตอนนี้การสะกดคำเป็นที่รู้จักและแพร่หลายในยุโรปและอิตาลีซึ่งมีการเพาะปลูกไปทั่วหุบเขาโป จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 มีการใช้งานการสะกดคำอย่างกว้างขวางในสวิตเซอร์แลนด์เยอรมนีและฝรั่งเศสซึ่งถูกหมักเพื่อผลิตเบียร์หรือใช้เป็นอาหารสัตว์
ปัจจุบันการศึกษาเกี่ยวกับการสะกดคำและการสะกดคำได้หายไปเกือบทั้งหมดยกเว้นพื้นที่ขนาดเล็กของ Lunigiana (ระหว่าง Liguria และ Tuscany) และในดินแดนระหว่างปิซาและลูกา
Utilzzi
สะกดเป็นธัญพืชที่ยืมตัวเองเพื่อการเตรียมการจำนวนมากและการใช้งานเช่นเดียวกับเนื้อหาทางโภชนาการของมันทับซ้อนกับที่ของข้าวสาลี มันสามารถบริโภคในถั่วในซุปแสนอร่อยหรือ floured สำหรับการผลิตพาสต้าและสำหรับการทำขนมปัง
ตัวสะกดเช่นเดียวกับตัวสะกดขนาดกลางและตัวสะกดขนาดเล็กนั้นแตกต่างจากข้าวสาลีปัจจุบันของเราเนื่องจากมีตัวห่อหุ้มที่ไม่กินได้ซึ่งติดอยู่กับ เมล็ด ข้าวโพด glumellas
คุณค่าทางโภชนาการ
มันเป็นหนึ่งในธัญพืชแคลอรี่น้อยที่สุดประมาณ 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้และมี methionine กรดอะมิโนที่จำเป็นขาดในธัญพืชอื่น ๆ เกือบทั้งหมด; อย่างไรก็ตามเพื่อให้เห็นภาพที่สมบูรณ์ของค่าทางเคมีองค์ประกอบทางโภชนาการของ spelta ไม่แยกออกจากส่วนของข้าวสาลี
| องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉลี่ยของถั่ว Spelta ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้: | |
| พลังงาน | 338 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 14.57g |
| ไขมัน | 2, 43g |
| คาร์โบไฮเดรต | 70.19g |
| เหล็ก | 4.44mg |
| ฟุตบอล | 27mg |
| ฟอสฟอรัส | 401mg |
| วิตามินบี | 0, 364mg |
| riboflavin | 0, 113mg |
| เนียซิน | 6, 84mg |
| องค์ประกอบของ spelta rye ไม่แตกต่างจากข้าวสาลีมากนักและตามด้วยการสะกดคำ | |
บรรณานุกรม:
- ซีเรียล คุณสมบัติการใช้งานและคุณธรรม - Walter Pedrotti - pag 99: 102
- ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในอาหารเพื่อสุขภาพ ธรรมชาติและสุขภาพ - A. Formenti, C. Mazzi - เทคนิคใหม่ - หน้า 197
