Scampi

Scampi คืออะไร

กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียน Decapods ของตระกูลเนเฟอร์โพแดงที่เป็นของสกุล คำนามภาษาละตินของเผ่าพันธุ์คือ norvegicus ดังนั้นชื่อทวินามของ scampi ที่สอดคล้องกับ Nephrops norvegicus

กุ้งมีความคล้ายคลึงกับกุ้ง (เช่นทั่วไปและไม่ใช่วิทยาศาสตร์) ซึ่งโดดเด่น (เช่นเดียวกับกุ้งก้ามกรามและกุ้ง) สำหรับการปรากฏตัวของสองกรงเล็บหน้าผากพัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

กุ้งมีสีชมพูหรือสีส้มที่ด้านหลังและสีขาวบนท้องในขณะที่ไข่ (เช่นตา) ดูเหมือนดำสนิท ร่างกายของ scampi แบ่งออกเป็น: ส่วนสมองซึ่งมีสมองและที่อุ้งเท้าและกรงเล็บคงที่ ventrally และส่วนท้องยาวและแบ่งท้ายด้วยหางแฟน กรงเล็บกุ้งซึ่งแตกต่างจากพวกกุ้งมังกรนั้นแคบยาวและมีผิวเผิน ตามสัดส่วนกรงเล็บของ scampi นั้นยาวกว่า Nephropidae อื่น ๆ

Scampi สามารถเข้าถึงความยาว 18-20 ซม. (สูงสุด 25 ซม.) ได้อย่างง่ายดาย แต่ถูกจับและทำการตลาด (อนิจจา!) แม้แต่ในขนาดที่เล็กกว่า (≤10cm) กุ้งมีอายุตั้งแต่ 5 ถึง 10 ปีและแทบจะไม่ถึง 15 ตัว วงจรการสืบพันธุ์ของพวกเขาสามารถเป็นประจำทุกปีหรือสองปีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำซึ่งถ้าร้อนหรือเย็นเกินไปสามารถยืดระยะฟักตัวของไข่เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้หญิงมีส่วนร่วมในวงจรการสืบพันธุ์ต่อไป Scampi เปลี่ยนกระดองสองครั้งต่อปีในวัยหนุ่มสาวและเพียงคนเดียวในฐานะผู้ใหญ่

การจับปลาเพื่อเป็นแหล่งทรัพยากรสำคัญในยุโรปและสำหรับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ อีกสองสามตัวช่วยสนับสนุนเศรษฐกิจเชิงพาณิชย์ของทวีปเก่า ในที่สุด scampi เป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่สำคัญที่สุดในยุโรป

ชีววิทยา

ชีววิทยานิเวศวิทยาและการตกปลาเพื่อการค้าประเวณี

ปัจจุบันพื้นที่จับปลาที่เหมาะสมที่สุดในการจับกุ้งคือมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันออกเฉียงเหนือและทะเลเหนือเช่นพื้นที่ทั้งหมดระหว่างไอซ์แลนด์และนอร์เวย์ไปยังโปรตุเกส ที่อื่น ๆ ในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกมันถูกจับในบริเวณทะเลเอเดรียติกที่ซึ่งการทำประมง (แม้ว่าจะกด) นั้นทำกำไรได้น้อยกว่า Scampi ไม่ได้ตั้งอาณานิคมในทะเลบอลติกและทะเลดำ

การกระจายทางภูมิศาสตร์ของกุ้งไม่ได้สุ่ม พวกเขาชอบภูมิหลังและสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพที่แปลกประหลาดมากและมันหายากมากที่เมื่อพวกเขาได้รับการตัดสินพวกเขาจะเดินทางไกล scampi ชอบก้นโคลนที่อุดมไปด้วยตะกอนและดินเหนียว (มากมายในภาคเหนือ - ตะวันตก Adriatic ขอบคุณที่ปากแม่น้ำใหญ่หลักสูตร) ซึ่งพวกเขาขุดอุโมงค์ที่อยู่อาศัยที่ทิ้งไว้ในตอนกลางคืน . NB . Scampi เป็นนักขุดกินสัตว์ที่กินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กและปลาที่จับได้โดยใช้กรงเล็บที่ยาวและทรงพลัง

Scampi เป็นสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและอยู่ในโลกในปัจจุบันเรารู้ว่ามีประมาณสามสิบพื้นที่ในอาณานิคมที่เห็นได้ชัดว่ามีการรวบรวมเข้มข้น เหนือสิ่งอื่นใด scampi ต้องทนทุกข์ทรมานจากปรสิตที่หลากหลายซึ่งหนึ่งในนั้นดูเหมือนว่าจะมีผลกระทบมากขึ้นกับแนวโน้มทางประชากรของสายพันธุ์: การรบกวนกับ Hematodinium สิ่งมีชีวิตนี้ซึ่งเป็นยานพาหนะของเชื้อโรคจำนวนมากยอมลดการเปลี่ยนของกระดองกุ้งทำให้พวกมันอ่อนแอมากขึ้น

น่าเสียดายเนื่องจากความสามารถในการปรับตัวทางชีวภาพที่ จำกัด ค่าอาหารและความทะเยอทะยานในการล่าสัตว์ของพ่อค้า (60, 000 scampi จะถูกจับปลาในแต่ละปี) กุ้งเหล่านี้จะถูกลิขิตมาให้หายไปจากทะเลและมหาสมุทรของโลกอย่างไม่ลดละ

การจัดซื้อและการเตรียมการ

เช่นเดียวกับกุ้งแม้แต่กุ้งก็อาจได้รับการปรับเปลี่ยนทางเอนไซม์อย่างรุนแรง (สีน้ำตาลและแอมโมเนีย) และแบคทีเรีย (ปล่อยแอมโมเนียและเน่าเปื่อย)

เพื่อหลีกเลี่ยงการใส่ร้ายป้ายสีและการย่อยสลาย scampi ที่จับใหม่จะต้องลดอุณหภูมิทันที ในทางกลับกันหากพวกเขาไปถึงร้านค้าปลีกในรูปแบบ "สด" อย่างมีเหตุผลพวกเขาควรจะนำเสนอ (แม้หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ) หัวสีน้ำตาล (พุ่งเป็นสีเขียว) ของหัวซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปขยายไปยังบางพื้นที่ของ กระดอง เพื่อต่อต้านกระบวนการสุดท้ายนี้การบำรุงรักษาสีของ scampi นั้นเป็นเรื่องธรรมดามากผ่านการเติมซัลไฟต์ซึ่งช่วยรักษาเม็ดสีธรรมชาติของกระดองได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ไม่ขัดขวางการแพร่กระจายของแบคทีเรียด้วยประสิทธิภาพที่เท่าเทียมกัน ในทางกลับกันสารเติมแต่งเหล่านี้ควรปรากฏบนฉลากอาหารตั้งแต่ถึงแม้ว่าจะเพิ่มในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ (ที่น่าสงสัย) พวกมันเป็นโมเลกุลที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ซึ่งมีความรับผิดชอบต่อปฏิกิริยาทางเนื้อเยื่อวิทยาอย่างรุนแรง

เพื่อประเมินความสดของกุ้งดังนั้นจึงจำเป็นต้องหันไปใช้จมูกและการสัมผัสมากกว่าการวิเคราะห์ด้วยสายตา โดยการเพิ่มซัลไฟต์ scampi มักจะรักษาสีที่น่าพอใจแม้หลังจากผ่านไปหลายวันหลังจากการจับกุม แต่สิ่งที่ไม่ทรยศผู้เชี่ยวชาญคือกลิ่นและความกะทัดรัดของสัตว์

กลิ่น Scampi: scampi และ crustaceans โดยทั่วไปจะมีกรดอะมิโนอิสระจำนวนมากและเอนไซม์โปรตีโอไลติกในเนื้อเยื่อ ลักษณะนี้นำไปสู่การปล่อยไนโตรเจนในช่วงต้นและกลิ่นของแอมโมเนียที่ตามมา ได้มีการกล่าวว่าปฏิกิริยานี้มีความสัมพันธ์กับการปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหาร แต่คุณค่าทางประสาทสัมผัสและการรับรสจะลดลงอย่างสมบูรณ์
ความสอดคล้องของกุ้ง: ตามที่คาดไว้ความสม่ำเสมอของกุ้งก็เป็นตัวบ่งชี้ถึงความสดใหม่ที่น่าทึ่ง กุ้งสดมีส่วนของร่างกายที่มั่นคงและเป็นปึกแผ่นในขณะที่กล้ามเนื้อหางมักจะมีขนฟูและจับจ้องอยู่ที่หัว ในทางตรงกันข้าม scampi ที่ "แก่กว่า" นั้นเป็นกึ่งที่ว่างเปล่า (ขาดน้ำ) และโดยการยกพวกมันขึ้นที่หางคุณจะสังเกตเห็นช่องว่างที่สำคัญระหว่างหลังกับศีรษะ

กุ้งให้ยืมตัวเองกับการทำอาหารทุกประเภทแม้ว่าในความคิดของฉันพวกเขาจะสูญเปล่าในการทอด หากสดและขนาดใหญ่เป็นส่วนผสมหลักของหอยดิบ แต่ไม่ทำให้เสียรูปร่างใน คาตาลัน สารพัน ในอิตาลีมีการเตรียมการอบและอบที่ดีกว่า แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถหาเวลาทำอาหารที่เหมาะสม ผลลัพธ์ของการรักษาความร้อนที่มากเกินไปคือการได้มาซึ่งความไม่มั่นคงของความต่อเนื่องและรสชาติที่ไม่สำคัญหรือไม่พึงประสงค์ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนของหลักสูตรแรกตาม scampi ที่หอยขนาดเล็กเป็นที่ต้องการและ (มัก) น้อยสดกว่าค่าเฉลี่ย น่าจะเป็นสูตรที่รู้จักกันดีที่สุดคือ scampi ค็อกเทลแม้ว่าแม้ว่ามันจะแสดงถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีก็ไม่ได้เป็นที่น่าพอใจอย่างที่คุณคาดหวัง

การทำความสะอาดกุ้งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าครัสเตเชียนอวดความสดใหม่ที่ยอดเยี่ยม (ซื้อในซัพพลายเชนแบบสั้น) ตัดการเชื่อมต่อทั้งสองเพื่อล้างและตัด แต่ในทางกลับกันถ้าสูตรต้องการคุณสามารถเปิดพวกมันด้วยกรรไกรหรือมีดแล้วถอดออก " ด้ายในลำไส้ "

วิธีทำความสะอาดและปอกเปลือก Scampi

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

มีข้อมูลทางโภชนาการน้อยใน scampi; มันมีเหตุผลที่จะสมมติว่าเช่นกุ้งมันไม่ได้แตกต่างจากค่าเฉลี่ยของ Decapoda Crustaceans หากเป็นเช่นนี้พวกเขาจะนำแคลอรี่มาไม่มากซึ่งส่วนใหญ่มาจากเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่กี่กรัมและคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ทานคาร์โบไฮเดรตในทางกลับกันจะไม่เกี่ยวข้อง

สำหรับวิตามิน scampi ควรทำ ไรโบฟลาวิน ในปริมาณที่ดี (วิตามินบี 2) ไนอาซิน (วิตามินพีพี) และอาจเป็น แอสตาแซนธิน (β-carotene) และควรอุดมไปด้วยโซเดียมเหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและ ฟุตบอล

กระดองกุ้งเช่นเดียวกับกุ้งมี polysaccharide ที่ย่อยไม่ได้ที่เรียกว่า ไคติน โมเลกุลที่ซับซ้อนนี้ซึ่งได้รับการรักษาด้วยสารละลายพื้นฐานจะเปลี่ยนเป็น ไคโตซานซึ่ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นตัวลดไขมันในการบำบัดด้วยการทำตัวให้ผอม (ผลที่ได้นั้นไม่สำคัญมากและเกือบเป็นศูนย์)

เว็บไซต์อ้างอิง: