เห็ด Borgotaro คืออะไร
" Fungo di Borgotaro " เป็นชื่อทางการค้า - ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายการค้า Indicazione Geografica Tipica ( PGI ) - ของเห็ด porcini ที่เก็บรวบรวมในบางพื้นที่ของ Apus Tuscan-Emilian
พื้นที่ควบคุมสำหรับการเก็บรวบรวมเห็ด Borgotaro รวมถึงเทศบาล:
- Toscani (Massa Carrara): Pontremoli และ Zeri
- Emiliani (Parma): Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo และ Bedonia
เห็ดพอร์ชินี
- B. edulis ( เม่น ธรรมดา)
- B. pinophilus (มืด)
- B. aestivalis (ฤดูร้อน porcino)
- B. aereus (porcino สีดำ)
เห็ด porcini เป็นเห็ด basidiomycetes ที่มี tubules, symbiotics, กินได้และมีคุณค่าการทำอาหารที่ดี พวกมันดูเหมือนอ้วนมีแสงสว่างก้านหนาและหมวกสีน้ำตาล (อ่อนหรือดำ) และใต้ไฟแช็กมักเป็นสีเหลือง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของเห็ด Borgotaro
เห็ดไม่ได้อยู่ในกลุ่มของอาหารที่กำหนดไว้ชัดเจน แต่เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อพวกเขาราวกับว่าพวกเขาเป็นผักและผัก (แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่ผักจริงก็ตาม)
Porcini มีแคลอรี่ไม่กี่แห่งซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยกรดอะมิโนและสารประกอบเปปไทด์ คาร์โบไฮเดรตและไขมันไม่เกี่ยวข้องกันมาก
พวกมันมีโมเลกุลพรีไบโอติกซึ่งบางชนิดจัดอยู่ในประเภทเส้นใยไม่เหมาะสม
ขาดสารคลอเรสเตอรอล
ในบรรดาวิตามินมีปริมาณที่น่าสนใจคือ B1 (วิตามินบี), B2 (ไรโบฟลาวิน) และ PP (ไนอาซิน); ระดับวิตามินดีนั้นน่าสนใจมาก
เท่าที่แร่ธาตุมีความกังวลความเข้มข้นของธาตุเหล็ก (แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ) โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสก็ไม่ต่อเนื่อง
Porcini ให้ยืมตัวเองกับระบบโภชนาการส่วนใหญ่ พวกเขาไม่ได้มีแลคโตสและกลูเตน แต่สามารถเป็นเรื่องของการแพ้อาหาร
พวกเขาได้รับอนุญาตจากนักมังสวิรัติและนักปรัชญามังสวิรัติ
พวกเขาได้รับอนุญาตในโคเชอร์ (ชาวยิว) มุสลิมและฮินดู
เห็ดมีข้อห้ามสำหรับโภชนาการทางคลินิกของโรคอ้วนและ / หรือโรคเมตาบอลิ
ส่วนเฉลี่ย (ของเห็ดพอชินีสด) ประมาณ 200 กรัม (50 กิโลแคลอรี)
| เห็ดพอร์ชินีสด | ||
| คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | ||
| พลังงาน | 26.0 kcal | |
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 1.0 กรัม | |
| แป้ง | - กรัม | |
| น้ำตาลอย่างง่าย | - กรัม | |
| เส้นใย | 2.5 กรัม | |
| Grassi | 0.7 กรัม | |
| เปี่ยม | - กรัม | |
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| ไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | 0.0 มก | |
| โปรตีน | 3.9 กรัม * | |
| น้ำ | 92.0 กรัม | |
| วิตามิน | ||
| วิตามินเอเทียบเท่า | - μg | |
| เบต้าแคโรที | - μg | |
| ลูทีนเซซานติน่า | - μg | |
| วิตามินเอ | - RAE | |
| วิตามินบีหรือบี 1 | 0.38 มก | |
| Riboflavin หรือ B2 | 0.26 มก | |
| ไนอาซินหรือ PP หรือ B3 | 4.0 มก | |
| กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 | - มก | |
| ไพริดอกซิหรือ B6 | 0.18 มก | |
| โฟเลต | 0.0 μg | |
| Colina | - มก | |
| แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี | 3.0 มก | |
| วิตามินดี | 120.0 IU | |
| Alpha-tocopherol หรือ E | 0.12 มก | |
| Vit. K | - μg | |
| แร่ธาตุ | ||
| ฟุตบอล | 22.0 มก | |
| เหล็ก | 1.2 มก | |
| แมกนีเซียม | - มก | |
| แมงกานีส | - มก | |
| ฟอสฟอรัส | 142.0 มก | |
| โพแทสเซียม | 235.0 มก | |
| โซเดียม | 52.0 มก | |
| สังกะสี | 0.10 มก | |
| ธาฅุที่ประกอบด้วย | - μg | |
* ประมาณ 60% ของไนโตรเจนมีอยู่ในรูปของไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน
ตำรับอาหาร
วิธีใช้ของเห็ด Borgotaro
ด้วยเห็ด Borgotaro คุณสามารถเตรียม: อาหารทานเล่น, พาสต้า, เครื่องเคียงและอาหารจานหลัก
เห็ด Borgotaro ขายส่วนใหญ่สดและแห้ง หมูสดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าปลาแห้งที่พบในน้ำ สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการเติบโตของสารประกอบอะโรมาติกต่าง ๆ ซึ่งพัฒนาขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา
เฉพาะเห็ด Borgotaro ที่สดใหม่เท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ในสลัด (หั่นบาง ๆ ); อาจเป็นหนึ่งในไม่กี่กรณีที่เครื่องเคียงแสดงถึงสูตรที่มีค่าที่สุดของส่วนผสมเฉพาะ สำหรับแอปพลิเคชั่นอื่น ๆ คุณสามารถเลือกอันที่สดใหม่และแบบแห้ง
ขั้นตอนการแช่เห็ดพอชินีแบบแห้งเป็นกระบวนการที่สำคัญมาก ในความเป็นจริงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องอนุรักษ์น้ำที่เหลือซึ่งอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง (ด้วยผ้ากอซเพื่อรักษาสิ่งสกปรก) และเพิ่มเข้าไปในอาหารที่เตรียมไว้ (หลังจากความแตกต่างของไวน์ในที่สุด
- อาหารเรียกน้ำย่อยอิงตามเห็ดของ Borgotaro คือ: เห็ดโวลอคูล, เห็ดผัดกับมะกอก, bruschetta กับเห็ด porcini, quiche กับเห็ด porcini, ชีสสดและเห็ด porcini, ฟองดูของเห็ดอายุและเห็ด porcini ในน้ำมัน
- หลักสูตรแรกบนพื้นฐานของเห็ด Borgotaro คือ: tagliolini กับเห็ด porcini, ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยเห็ด porcini และริคอตต้า, เห็ดvelouté, porcini lasagne, ริซอตโต้กับเห็ด porcini, porcini เครป, โพเลนกับซอสเนื้อและเห็ด porcini
- หลักสูตรที่สองบนพื้นฐานของเห็ด Borgotaro คือ: หมูย่างกับเห็ด porcini, หมูป่าตุ๋นกับเห็ด porcini, escalopes เนื้อลูกวัวกับเห็ด porcini, hare ใน fricassee กับเห็ด porcini, หอยเชลล์เห็ด porcini, ปลากะพงผัดกับ porcini สอดไส้เห็ดพอร์ชินีหอยทากและเห็ดพอร์ชินี
- เครื่องเคียงจากเห็ด Borgotaro: สลัด porcini สด / Carpaccio, เห็ด porcini ผัดกับผักชีฝรั่ง, เห็ด porcini ยัดไส้ในเตาอบ, เห็ด porcini au gratin, เห็ด porcini, เห็ด porcini ย่าง / แผ่นเหล็ก
การผลิต
การผลิตเห็ด Borgotaro
การผลิตเห็ดปอชินีที่ดีนั้นต้องใช้ปัจจัยอย่างน้อย 3 อย่าง:
- การแสดงตนของไมซีเลียมใต้ดินซึ่งทำปฏิกิริยากับพืชบางชนิด (โอ๊คเกาลัดบีชและต้นสนบางต้น)
- สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมเข้าใจว่าเป็นอุณหภูมิความชื้นการตกตะกอน
- ปัจจัยของพงที่ได้รับอิทธิพลจากการเจริญเติบโตของพืช
การผลิตเห็ด Borgotaro มีพื้นฐานมาจากการสะสมของผลิตภัณฑ์จากป่า ระบบนี้ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากวนวัฒนกรรมคือรูปแบบของรัฐบาลและประเภทของการรักษาป่า
หมายเหตุ : สำหรับป่าไม้หรือวนวัฒนวิทยาเราหมายถึงส่วนหนึ่งของวิทยาศาสตร์ป่าไม้ที่เกี่ยวข้องกับการปลูกการอนุรักษ์และการใช้ประโยชน์จากป่า
เห็ด Porcini เป็นเห็ด symbiotic ไม่สามารถปลูกในวิธีการควบคุมโดยสิ้นเชิง (เช่นที่เกิดขึ้นสำหรับเห็ดเขตสำหรับ pioppini และ pleurotus)
เนื่องจากนี่เป็นตัวแปรเดียวที่สามารถแทรกแซงได้ในการผลิตเห็ด Borgotaro จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการบำรุงรักษา symbiot ในพื้นที่ป่า ดูเหมือนว่ารูปแบบของรัฐบาลที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับการผลิตเห็ดของ Borgotaro นั้นเป็นป่าช้าในขณะที่ระบบป่าไม้สูงไม่ให้ผลลัพธ์ที่ดี นอกจากนี้รอยเปื้อนที่ถูกแทรกซึมเป็นระยะนั้นดีกว่าและอุดมสมบูรณ์กว่าไม้เก่าที่ถูกทิ้งร้าง
คำแถลง
คอลเลกชันของเห็ด Borgotaro ควบคุม
คอลเลกชันเห็ด Borgotaro ถูกควบคุมโดยชุดของข้อบ่งชี้ในท้องถิ่นแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและแม่นยำยิ่งขึ้นไปยังพื้นที่
กฎเหล่านี้กำหนดวันเก็บเงินปริมาณการถอน (แตกต่างกันระหว่างผู้อยู่อาศัยและไม่ใช่ผู้อยู่อาศัย) ประเภทของการขนส่ง (เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการแพร่กระจายของสปอร์) ขนาดของเห็ดขั้นต่ำและจำนวนบัตรสูงสุด
