สภาพทั่วไป
Taralli (หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า " tarallini ") เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง, น้ำมัน, ไวน์ขาวและเกลือ พวกเขามักจะมีเม็ดยี่หร่าและเมล็ดพริก
การปรุงอาหารดั้งเดิมของ taralli นั้นแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ขั้นแรกทำในน้ำเดือด (จนกว่าจะมีพื้นผิว), ครั้งที่สองจะเกิดขึ้นในเตาอบหลังจากอบแห้งและต้องใช้อุณหภูมิสูง (จนกระทั่งกลายเป็นสีน้ำตาลทอง) ในบางสถานที่ใช้ในการทอดมากกว่าการปรุงในเตาอบ แต่สิ่งนี้นำไปสู่ความพยายามในการย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้น
ในทางตรงกันข้ามเพื่อให้ได้สูตรอาหารที่มีความจำเป็นต้องลดไขมันโดยการลดปริมาณของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในส่วนผสม
หากต้องการดูรายละเอียดของสูตรอาหารของอลิซใน "Pugliesi Leggeri Taralli" คลิกที่นี่
taralli เป็นเหมือนวงแหวนทองคำเล็ก ๆ พวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยการสร้าง vermicello ยาว 4-5 ซม. จากนั้นปิดโดยซ้อนทับจุดยอด เส้นผ่าศูนย์กลางภายในประมาณ 1-1.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกประมาณ 3-3.5 ซม. tarallo น้ำหนักประมาณ 5 กรัม
ลักษณะทางโภชนาการของ taralli นั้นค่อนข้างคล้ายกับผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ เช่น bread croutons แครกเกอร์ ฯลฯ ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับโปรไฟล์ของไขมันซึ่งในกรณีของ taralli นั้นดีกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูเนยและน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน / bifrated
ที่โต๊ะ taralli สามารถแทนที่ขนมปัง (แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้มีลักษณะทางโภชนาการเหมือนกัน) และมาพร้อมกับสูตรอาหารหลากหลายชนิด taralli "พิเศษ" บางอย่างอาจมีส่วนผสมที่พิเศษมากเช่นน้ำตาล, เคลือบ, ฯลฯ
อย่างไรก็ตาม taralli ดูเหมือนจะมีความเกี่ยวข้องกับ "ขนมขบเคี้ยว" มากขึ้น ในอิตาลีมีจำหน่ายในแพ็คด้วยในถุงที่สะดวกสบายหรือบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่กว่า (หลังยังมาจากการผลิตด้วยมือ)
การปฏิบัติจริงของพวกเขาได้รับอนุญาตให้จำแนกพวกเขาใน "อาหารนิ้ว" หรืออาหารที่จะกินด้วยมือของคุณ
โฮมเมด Taralli
Light Apulian taralli
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
taralli เป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน III หรือของ "ธัญพืช, อนุพันธ์และหัว"
ในทางตรงกันข้าม taralli ไขมันที่รวยที่สุดมีการสลายพลังงานที่ชอบไขมันเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต สิ่งนี้ทำให้พวกเขาแทบจะไม่เกี่ยวข้องกับชุดนี้แม้ว่าจะไม่สามารถใช้กับรุ่นที่บางกว่าได้
Taralli เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงโดยมีปริมาณแคลอรี่อยู่ระหว่าง 400 ถึง 550kcal
พลังงานมาจากคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 65% สำหรับไขมันน้อย) หรือจากไขมัน (นอกเหนือจากไขมัน 60% สำหรับไขมัน) โปรตีนอยู่เล็กน้อยและไม่ถึง 10%
รายละเอียดของกรดไขมันอยู่ในระดับที่ไม่อิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นหลัก เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลาง
Taralli มีปริมาณเส้นใยที่ดี หากปรุงด้วยน้ำมันพวกเขาจะไม่ทำโคเลสเตอรอล
สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับแร่ธาตุ taralli แสดงปริมาณโซเดียมที่ยอดเยี่ยมที่มาจากเกลือปรุงอาหาร ปริมาณของโพแทสเซียมแมกนีเซียมและเหล็กมีปริมาณน้อย
เกี่ยวกับวิตามินระดับของวิตามินบีเป็นที่นิยม (B1)
NB . หาก taralli ทำด้วยแป้งสาลีทั้งหมดปริมาณของแร่ธาตุและวิตามินจะสูงขึ้นมาก
Taralli ไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับโภชนาการทางคลินิกสำหรับภาวะน้ำหนักเกิน พวกเขาไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia
พวกเขาจะไม่เกี่ยวข้องกับอาหารของ celiac แต่พวกเขาไม่ได้มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตส
น้ำมัน taralli ตรงตามข้อกำหนดของปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ (ส่วนผสมเป็นของต้นกำเนิดของผักเท่านั้น)
สัดส่วนเฉลี่ยของ taralli หากใช้เป็นของว่างเท่ากับ 15-25 กรัม (รวม 70-120kcal เช่น 3-5 ชิ้น)
Taralli กับขนมปังสด
ในอาหารธรรมดา taralli ไม่ควรแทนที่ขนมปังลีน
หากคุณต้องการใช้มันเพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้คุณแทรกแซงองค์ประกอบทางโภชนาการของส่วนผสมอื่น ๆ ลดการใช้ไขมันปรุงรสในสูตรอื่น ๆ
การลดลงนี้ควรมีอย่างน้อย 5-15g ของน้ำมันต่อ 100 กรัมของ taralli (5-15g ของน้ำมันสอดคล้องกับ 45-135kcal) แอมพลิจูดของช่วงเวลานี้ไม่ได้สุ่มเนื่องจากสูตรของ taralli นั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด (ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจแสดงความแตกต่างของแคลอรี่ที่สำคัญมากเมื่อเทียบกับสูตรอื่น)
นอกจากนี้ต้องระบุว่าความชื้นทั้งหมดของ taralli ไม่เกิน 10% ในขณะที่ขนมปังสดถึง 35% ความแตกต่าง 25% อย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อความเข้มข้นของสารอาหารหลักและแคลอรี่รวม
ในท้ายที่สุด taralli สามารถทำขนมปังได้มากถึง 250kcal มากกว่าขนมปังสดที่ไม่ติดมัน แม้กระนั้นระหว่างหนึ่ง tarallo และอื่นอาจมี 150kcal ของความแตกต่างที่มาจากไขมัน
เพื่อเป็นตัวอย่างในการปฏิบัติงานในงานเลี้ยงอาหารค่ำประกอบด้วย:
- เนื้อสัตว์ 150 กรัม
- ผักกาดหอม 50 กรัม
- ขนมปัง 100 กรัม (4 ชิ้น)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รวม 20 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
หากคุณต้องการแทรก taralli แทน bread จำเป็นต้องแก้ไขส่วนต่างๆดังนี้:
- เนื้อสัตว์ 150 กรัม
- ผักกาดหอม 50 กรัม
- Taralli ไขมัน 55g (ประมาณ 11 ชิ้นต่อ 5 กรัม) หรือบาง taralli 65g (ประมาณ 13 ชิ้น 5 กรัมแต่ละชิ้น)
- รวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 5 หรือ 10 กรัม (ประมาณครึ่งหรือ 1 ช้อนซุปทั้งหมด)
พื้นที่การผลิตและประเพณี
นั่นคือ taralli เป็นสูตรดั้งเดิมของภูมิภาค Puglia ซึ่งสนุกกับการรับรู้ของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT) ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงเกษตรอาหารและป่าไม้ (MiPAAF)
พวกเขายังผลิตในภูมิภาคโดยรอบ (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise และ Sicily) แม้ว่าบางครั้งก็มีสูตรที่แตกต่างกันมาก (เช่น Basilicata หิมะถล่ม tarallo)
