มันฝรั่ง

มันฝรั่งคืออะไร

มันฝรั่งเป็นพืชกินได้ที่ผลิตโดยพืชสมุนไพรพื้นเมืองของทวีปอเมริกาและเป็นของตระกูล Solanaceae (เช่นเดียวกับมะเขือเทศมะเขือและพริก)

มันฝรั่งในกระทะกับโรสแมรี่ - กรอบกับน้ำมันเล็กน้อย

มันฝรั่งมีหลายประเภทหรือหลายพันธุ์แตกต่างกันตามสภาพภูมิอากาศความสัมพันธ์ลักษณะของส่วนอากาศและใต้ดิน อย่างไรก็ตามโปรดระวังอย่าสับสนมันฝรั่งกับบาเตทหรือมันฝรั่งอเมริกันและมันสำปะหลัง (รากหัวใต้ดิน) แตกต่างกันทั้งตามโครงสร้าง (พวกเขาเป็นรากหัวใต้ดิน) และจากแหล่งพฤกษศาสตร์

มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ร่วงหล่นพร้อมกับซีเรียลและอนุพันธ์ในอาหารพื้นฐานสามกลุ่ม อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนด้วย 70 ถึง 85 กิโลแคลอรี / 100 กรัมพวกมันมีพลังน้อยกว่าธัญพืชดิบแห้งแห้งแป้งแป้งพาสต้า (ปรุงสุก) ขนมปังและผลไม้แป้ง (เช่นเกาลัดและผลไม้ ต้นไม้ขนมปัง) ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทำผิดพลาดในการกินพวกเขาราวกับว่าพวกเขาเป็นผักธรรมดา โดยเฉลี่ยแล้วมันฝรั่งมีแคลอรี่อยู่สองถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับผักทั่วไปและให้พลังงานมากกว่าแคลอรี่ที่หวานที่สุดถึง 50% (หรือเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่น้อยกว่า)

มันฝรั่งปรุงสุกเท่านั้น ดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาไว้ไม่ดี (แตกหน่อ) และเปลือกนอกจากจะย่อยไม่ได้สามารถมีระดับของโซลานีน "น่ารำคาญ" (อัลคาลอยที่เป็นพิษ) พวกเขาให้ยืมสูตรอาหารหลายประเภทส่วนใหญ่เป็นของกลุ่มของเครื่องเคียงและหลักสูตรแรก วิธีการปรุงอาหารที่ต้องการคือ: การจม (การต้มในน้ำ) การนึ่งการคั่วและการทอด

มันฝรั่งและโภชนาการ

มันฝรั่ง: มีบทบาทในการควบคุมอาหาร

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม หัวแป้งเหล่านี้มีความร้อนน้อยกว่าธัญพืชและอนุพันธ์ (โดยเฉพาะแห้ง) พวกเขายังมีระดับวิตามินซีที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้พวกเขาคล้ายกับกลุ่มอาหาร VII พื้นฐาน (ผักและผลไม้แหล่งที่มาของวิตามินซี); สีแดงยังมีวิตามินโปรชนิดต่าง ๆ ซึ่งพบได้ทั่วไปในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI (ผักและผลไม้แหล่งที่มาของวิตามินเอ)

หลายคนเลือกที่จะไม่รวมมันฝรั่งจากอาหารเพราะพลังงานของพวกเขา ในความเป็นจริงถ้าใช้แทนธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (อีกสองแหล่งที่มาของแป้งในอาหาร) รักษาส่วนเดียวกันอาหารเหล่านี้มีส่วนช่วยลดยอดแคลอรี่โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ มีคนที่ยืนยันว่าพวกเขามีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป แต่นี่เป็นการคาดเดาที่ง่าย ในความเป็นจริงลักษณะนี้นอกเหนือจากเกณฑ์ย่อยของระดับน้ำตาลในเลือดแล้วการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญตามวิธีการปรุงอาหารและองค์ประกอบทั่วไปของมื้ออาหาร อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าในมันฝรั่งครัวแม้ว่าจะมีลักษณะทางโภชนาการคล้ายกับเมล็ดแป้ง แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเคียง ดังนั้น:

• หากพวกเขาเปลี่ยนหลักสูตรแรกหรือขนมปังหรือพิซซ่าพวกเขาลดปริมาณแคลอรี่โดยรวม
• หากพวกเขาเปลี่ยนรูปร่างพวกเขามีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตามมันเป็นไปได้ที่จะบริบทมันฝรั่งเป็นกับข้าวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงสมดุลพลังงานอย่างมีนัยสำคัญโดยการเชื่อมโยงพวกเขาเช่นกับจานที่ทำด้วยไข่หรือปลาที่บางมาก ในความเป็นจริงส่วนเฉลี่ยของไข่คือ 1 หรือสูงสุด 2 ครั้งรวมทั้งหมด 60-120 กิโลแคลอรี ในกรณีนี้การกินมันฝรั่ง 200 กรัม (ประมาณ 150 กิโลแคลอรี) จะไม่ทำให้เกิดการ decompensation เช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากปลา, ปลา, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึกและอื่น ๆ ที่มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัมรวม 75-115 กิโลแคลอรี เห็นได้ชัดว่าความสมดุลทางโภชนาการไม่เพียง แต่ได้รับจากปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกระจายและองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงแนะนำให้จัดการมันฝรั่งง่ายๆในฐานะ "แหล่งแป้ง" ใส่ลงไปในอาหารตามที่ต้องการตราบใดที่ส่วนของขนมปังพาสต้าซีเรียลแห้งและพืชตระกูลถั่วลดลง

ลักษณะทางโภชนาการของมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีพลังงานแคลอรี่ปานกลางสูงกว่าผักและผลไม้หวาน แต่มีมากกว่าเมล็ดแป้งเช่นธัญพืชพืชตระกูลถั่วถั่วเทียมและอนุพันธ์ พลังงานส่วนใหญ่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนรองลงมาคือโปรตีนและไขมันในที่สุด คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ (แป้ง) เปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไม่อิ่มตัว เส้นใยมีอยู่มากมายและขาดคอเลสเตอรอล ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน ในบรรดาวิตามินที่เราชื่นชมในระดับที่ดีของกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) และกรดโฟลิก (ซึ่งเกือบจะหายไปจากการปรุงอาหาร), provitamins A หรือ carotenoids (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกที่มีสีแดง) และไนอาซิน สำหรับเกลือแร่นั้นมีความเกี่ยวข้องความเข้มข้นของโพแทสเซียมและสังกะสีนั้นดี หมายเหตุ : มีการเพาะปลูกที่เลือกซึ่งดินอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่หายากเช่นซีลีเนียมและไอโอดีน

มันฝรั่งให้คุณค่าทางโภชนาการแม้ในประเทศตะวันตกมักใช้เป็นส่วนผสมในสูตรแคลอรีสูงซึ่งเรามักใช้ในทางที่ผิดทั้งในแง่ของสัดส่วนและความถี่ในการบริโภค มันฝรั่งเนื่องจากความพอใจของพวกเขามีแนวโน้มที่จะแทนที่ส่วนปกติของผัก สิ่งนี้ใช้กับโลภตามอำเภอใจและเด็กซึ่งวิธีนี้ใช้ไฟเบอร์วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกน้อยลง ควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่และบ่อยครั้งในอาหารที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง เหนือสิ่งอื่นใดปรุงด้วยไขมันมากมายพวกเขาควรถูกกำจัดในระบบลดน้ำหนักเพื่อลดความอ้วน พวกเขาไม่มีข้อห้ามในอาหารสำหรับโรคช่องท้อง, แพ้แลคโตสและฮิสตามีน ในคนที่มีใจโอนเอียงพวกเขาอาจรับผิดชอบต่อการแพ้อาหาร พวกเขาเป็นที่ยอมรับโดยมังสวิรัติ, มังสวิรัติและปรัชญาศาสนาทั้งหมด

เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะหมักมันฝรั่งมีข้อห้ามในสถานะของการขยายกระเพาะอาหาร; มันฝรั่งต้มสุกส่วนเล็ก ๆ สามารถทนต่อโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะได้ พวกเขาชอบการก่อตัวและการขับไล่ของอุจจาระของความมั่นคงปานกลางไม่แข็งเกินไป (มีประโยชน์ในกรณีของอาการท้องผูกและความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นริดสีดวงทวารและรอยแยกทางทวารหนัก) แต่ไม่เหลวเกินไป (พวกเขาเป็นที่ยอมรับในอาหาร ทั่วไปในอาหารที่เหลือต่ำ); แนวโน้มที่จะแข็งหรือนิ่มอุจจาระอาจเป็นอัตนัย

มันฝรั่งและ Phytotherapy

คุณสมบัติทางกายภาพของมันฝรั่ง

ใน phytotherapy มันฝรั่งเป็นพลังป้องกันคุณสมบัติในเยื่อบุกระเพาะอาหารยาขับปัสสาวะและทำให้ผิวนวล น้ำมันฝรั่งเป็นสารตั้งต้นของสารออกฤทธิ์ทั้งหมด แต่ก่อนที่จะสกัดออกจากหัวจะต้องประเมินสถานะอนุรักษ์นิยมของวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง มันฝรั่งที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างดีและแตกหน่อมีโซลานีนเข้มข้นสูง ในเรื่องนี้มันมีประโยชน์ที่จะทำให้หัวอยู่ในที่มืดโดยกำจัดเป็นระยะที่มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดยอดบนพื้นผิว ด้วยเหตุนี้ถ้าคุณกินอาหารดิบอาจทำให้ปวดศีรษะและมีไข้ เนื่องจากโซลานีนส่วนใหญ่นั้นมีความเข้มข้นในเปลือกการปอกมันฝรั่งจึงส่งผลให้อัลคาลอยด์ลดลงอย่างมากในขั้นต้น การทำอาหารกำหนดลดลงอีก (ประมาณ 50%) ของโซลานีนทั้งหมด

คุณสมบัติอื่น ๆ ของมันฝรั่ง

ในเครื่องสำอางมันฝรั่งชิ้นที่ใช้ในการบรรเทารอยแดงและอาการคันของผิวและบรรเทาผื่น

มันฝรั่งในครัว

วิธีใช้มันฝรั่งในครัว

มันฝรั่งปรุงเพียงอย่างเดียว

มันฝรั่งสามารถรับประทานได้ตามลำพังหรือในสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากหรือน้อย ในตัวเองหัวมันฝรั่ง (ปอกเปลือก) ต้องรักษาความร้อนที่สมบูรณ์และลึก เมื่อคุณกินคนเดียวโดยเฉพาะกับข้าวระบบการปรุงอาหารมักถูกนำมาใช้มากกว่า:

• บทเรียน: ในน้ำเดือดหรือหยด, นึ่งและ microwaving; ภายใต้ความกดดัน การต้มสามารถใช้ได้ทั้งแบบเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นโดยมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ ทั้งหมดที่มีเปลือกยังคงลักษณะทางโภชนาการของมันมากขึ้น แต่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน
1. การฟอกขาวหรือการฟอกขาวในน้ำเดือดหรือไอน้ำ: ไม่ใช่การปรุงอาหารอย่างแท้จริง มันถูกนำไปใช้กับมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นแล้วและใช้เพื่อเพิ่มการเก็บรักษาและส่งเสริมการปรุงอาหารที่เหมาะสม
• ย่าง: ส่วนใหญ่อบที่ดีกว่าโดยไม่ต้องปอกเปลือก (ยกเว้นมันฝรั่งใหม่) การใช้การทำอาหารลวกมันฝรั่งนั้นง่ายกว่า แต่รสชาติมีคุณค่าน้อยกว่า
• ผัด: มันฝรั่งสามารถทอดได้ทั้งในน้ำมันพืชและน้ำมันหมู เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมีความจำเป็นต้องจำ:
1. ตัดมันฝรั่งให้มีขนาดที่เหมาะสมและไม่ใหญ่จนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้มันดิบภายใน
2. ปล่อยให้พวกเขาแช่ในน้ำเบกกิ้งโซดาและเกลือ มันควรอำนวยความสะดวกในการบรรลุผลของความสอดคล้องกรุบกรอบ
3. จุ่มในน้ำมันหรือไขมันที่อุณหภูมิเหมาะสม (180 ° C) หากต่ำกว่ามันฝรั่งจะชุ่มและยังคงมีแมลงวัน ถ้าสูงกว่ากรดไขมันสามารถเผาไหม้
4. ทอดสองครั้ง: ครั้งแรกด้วยวิธีที่ไม่สมบูรณ์ครั้งที่สองในวิธีทั้งหมด

วิธีการทำอาหารรองอื่น ๆ คือ:

• ผัดในกระทะ: ดีกว่าถ้าฟอกขาวก่อนหน้านี้พวกเขาให้ผลลัพธ์สูงสุดเมื่อหั่นครึ่งหนาเซนติเมตร
• ตุ๋น: ในกระทะหั่นเป็นชิ้นหยาบปรุงด้วยความร้อนต่ำเติมน้ำหรือน้ำซุปจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่เหมาะ ระวังอย่าให้แตกหรือเลิกทำ
• อลูมิเนียมฟอยล์ย่าง (แผ่น) ในเตาอบ
• อลูมิเนียมฟอยล์ย่าง (แผ่น) ภายใต้เถ้าถ่านที่กำลังจะตายจากเตาผิง

• ย่างบนตะแกรงพวกเขาให้ผลลัพธ์สูงสุดเมื่อหั่นครึ่งหนาครึ่ง

สูตรอื่น ๆ บนพื้นฐานของมันฝรั่งเป็นกับข้าว:

• มันฝรั่งบด: มันฝรั่งต้ม, บด, กับนมเพิ่ม, เนย, ชีส grana, เกลือ, พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ
• มันฝรั่งดัชเชส: แป้งคล้ายกับบด แต่หนากับขนมปังขูดและไข่เล็กน้อยเป็น preformed (มักจะเป็น "เปลวไฟ" กับถุง poche) และอบในเตาอบ
• croquettes มันฝรั่ง: มันฝรั่งบด, รูปลูกชิ้น, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง, ไข่และ breadcrumbs, และทอด

สูตรมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของหลักสูตรแรกหรืออาหารที่ไม่ซ้ำกันคือ:

• ครีมมันฝรั่ง: มันเป็นครีมมันฝรั่งกึ่งเหลวด้วยการเติมน้ำซุปหรือนมให้ถูกต้องเพื่อลิ้มรสตามใจชอบ
• มันฝรั่ง gnocchi: นวดมันฝรั่งต้มกับแป้งเล็กน้อยคุณจะได้แป้งนุ่ม ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จะนำไปต้มอย่างรวดเร็วและผัดในกระทะพร้อมกับซอส

Potato gateau: มันเป็น au gratin อบทำจากมันฝรั่งต้มและบดด้วยนอกเหนือจากเนยละลายไข่มอสซาเรลล่าพาเมซานชีสพาเมซานชีสแฮมเกลือและพริกไทย