สาหร่ายเกลียวทอง: สีฟ้าธรรมชาติ

หนึ่งในสีย้อมที่ถกเถียงกันมากที่สุดเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นคือสีน้ำเงิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สีฟ้า Patent V (E 131) และ สี Brilliant Blue (E133) ได้เพิ่มขึ้นหลายเท่าในท่าเรือ

การที่ไม่มีทางเลือกทางธรรมชาติที่ถูกต้องสำหรับสีย้อมเหล่านี้ได้ผลักให้เนสท์เล่ถอนตัวเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา Smarties สีน้ำเงินจากตลาด

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิชาการประสบความสำเร็จในการแยกสีย้อมสีน้ำเงินที่มีแนวโน้มจากสาหร่ายสไปรูลิน่า

สีฟ้าของมันขึ้นอยู่กับเม็ดสีที่เป็นส่วนหนึ่งของ ไฟโค ไซยานินซึ่งเป็นโปรตีนคอมเพล็กซ์ที่เกี่ยวข้องกับคลอโรฟิลล์ในการสังเคราะห์ด้วยแสง เม็ดสีเหล่านี้อุดมไปด้วย Cyanobacteria (สาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียว) ซึ่งสาหร่ายสไปรูลิน่าเป็นส่วนหนึ่งรวมถึงสาหร่าย klamath ( Aphanizomenon flos-aquae )

สีย้อมสีฟ้า phycocyanine เป็นความจริงเชิงพาณิชย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมในการเคี้ยวหมากฝรั่งไอศครีมไอติมขนมหวานน้ำอัดลมผลิตภัณฑ์นมและวาซาบิ หนึ่งในชื่อการค้าคือ Lina Blue ® (Blue Spirulina) ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาโดย Japanese Dainippon Ink & Chemicals (DIC)

แอนโธไซยานินมีสีย้อมสีธรรมชาติอื่น ๆ มากมายโดยเฉพาะในบลูเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ