Panelle

สภาพทั่วไป

พาเนล - ซิซิลี panedde - เป็นอาหารทอดตามส่วนผสมของพืช

panelle หยั่งรากของมันในภูมิภาคซิซิลีระหว่างศตวรรษที่สิบเก้าและสิบเอ็ดเมื่อเกาะเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิอิสลาม (เอมิเรตแห่งซิซิลี); มันเป็นชาวอาหรับที่เริ่มทดลองกับแป้งถั่วชิกพีซึ่งเป็นอาหาร "ยากจน" แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารที่มีประโยชน์อย่างน่าประหลาดใจ

เพื่อความแม่นยำแผงหน้าปัดเป็นอาหารที่ได้จากการ ทอดแผ่นหรือชิ้นส่วนผสมของแป้งถั่วชิกพี, น้ำ, เกลือ, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง

panelle เป็น อาหารจานด่วน จริง (แทนที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วย อาหารข้างถนน ) และ - แม้ว่าพวกเขาจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซิซิลีดั้งเดิม (ของ Palermo) - ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ทอดอื่น ๆ (อาหารขยะ) อย่างไรก็ตามอย่างที่เราจะเห็นด้านล่างแผงควบคุมที่ทำงานอย่างระมัดระวังนั้นไม่ได้มีลักษณะโดยการใช้พลังงานมากเกินไป ในทางตรงกันข้ามโดยอาศัย คุณภาพของส่วนผสมที่สูงกว่า (แม้ว่าพวกเขาจะไม่เหมาะกับอาหารตามธรรมเนียมของคนที่อยู่ประจำ) พาเนลไม่ควรนำมาเปรียบเทียบกับชิปหรือ croquettes อุตสาหกรรม

แผงสามารถกินได้คนเดียวหรือเป็นขนมปัง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งงา), อาจมาพร้อมกับอาหารทอดอื่น ๆ (เช่น croquettes และลูกชิ้นโฮมเมด)

แผงหน้าปัดนั้นแพร่หลายไปทั่วทุกมุมของเมืองหลวงซิซิลีและบริเวณอื่น ๆ

อาหารอิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ที่คล้ายกันมากกับแผงขายยาคือ: ถั่วชิกพี ฟารินทา, ลิกูเรียปานิสซา และ ชิ้นซาโว นีแทนแบบฉบับของภูมิภาคลิกูเรีย

คุณสมบัติทางโภชนาการ

พาเนลเป็นอาหารที่ประกอบไปด้วยส่วนผสมของต้นกำเนิดของพืชเท่านั้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงยืมตัวเองเพื่อปรบมือให้มังสวิรัติหรือมังสวิรัติ (ไม่ใช่อาหารสด)

ตัวแปรเดียวที่สามารถแยกพวกเขาออกจากปรัชญาอาหารเหล่านี้คือประเภทของไขมันที่ใช้ในการทอดนั่นคือการใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมัน โชคดีที่มันเป็นนิสัยที่ล้าสมัยอย่างสมบูรณ์

แผงหน้าปัดมีปริมาณแคลอรี่ไม่สูงเกินไป (ต้องขอบคุณปริมาณน้ำที่สูงของแป้ง) แม้ว่าลักษณะนี้จะแตกต่างกันไปตามเทคนิคการทอด ในความเป็นจริงตัวอย่างด้านล่างหมายถึงอาหารทอด "ในลักษณะงาน" ด้วยน้ำมันร้อนใช้กระดาษดูดซับเพื่อให้แห้งเสมอ

NB . ค่าสัมประสิทธิ์ที่ใช้ด้านล่างสำหรับการประมาณค่าน้ำมันตกค้างในพาเนลคือ 8% (8 กรัมของน้ำมันต่อ 100 กรัมของพาเนลฟริตต์); อย่างไรก็ตามหากไม่ปฏิบัติตามมาตรการที่กล่าวมาข้างต้นมีแนวโน้มที่จะตั้งสมมติฐานว่าสิ่งนี้สามารถเข้าถึง 15% ได้อย่างง่ายดาย

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมแผง (ไม่มีขนมปัง)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่าต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้ 100% น้ำ 72, 1g โปรตีน 5.0g ไขมันรวม 8, 1g กรดไขมันอิ่มตัว 0, 89g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 3, 22g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 4, 02g คอเลสเตอรอล 0, 0mg คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ 12.5 กรัม แป้ง 11, 6g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0, 9g รวมเส้นใยอาหาร 3, 2g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - กรัม ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ - กรัม การดื่ม 0.0g พลังงาน 139, 8kcal โซเดียม (เกลือปรุงอาหาร 2.5 กรัมทุกแป้ง 500 กรัม) 180, 1mg โพแทสเซียม 186, 1mg เหล็ก 1, 4mg ฟุตบอล 37, 2mg ฟอสฟอรัส 68, 8mg แมกนีเซียม - มก สังกะสี - มก ทองแดง - มก ซีลีเนียม - μg วิตามินบี 0, 08mg riboflavin 0, 03mg เนียซิน 0, 40mg เรตินอลวิตามินเอเทียบเท่า 8, 8μg วิตามินซี 1, 8mg วิตามินอี 2, 6mg

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการแยกขนมปังงาจากการแปลทางโภชนาการของแผงเพื่อที่จะได้รับรายละเอียดทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของอาหาร; เราจำได้ว่าโดยการรวมไว้ในการประเมินผลสิ่งนี้จะเพิ่มพลังแคลอรี่โดยรวมอย่างไม่สิ้นสุด

พลังงานของแผงหน้าปัดส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและในที่สุดก็มาจากโปรตีน กรดไขมันของไตรกลีเซอไรด์นั้นไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปและองค์ประกอบของมันจะแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำมันที่ใช้ทอด

ทานคาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเกือบทั้งหมดซึ่งประกอบด้วยแป้งของถั่วชิกพี

เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลางดังนั้นจึงไม่ใช้กรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน เส้นใยมีความอุดมสมบูรณ์มากและไม่มีคอเลสเตอรอล

สำหรับเกลือแร่พาเนลนั้นมีโปแตสเซียมและโซเดียมในปริมาณที่พอสมควร ในแง่ของวิตามินในทางกลับกันไม่มีความเข้มข้นที่น่าสังเกต

Panelle เป็นอาหารที่ให้ความสำคัญกับระบบอาหารเป็นส่วนใหญ่แม้ว่าแนวโน้มที่จะจัดโครงสร้างอาหารที่มีพลังมาก จำกัด การใช้ของพวกเขาในอาหารแคลอรีต่ำ

ไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคเมแทบอลิซึมโดยมีการชี้แจงเพียงเพื่อหลีกเลี่ยงเกลือปรุงอาหารในอาหารสำหรับความดันโลหิตสูง

พวกเขาไม่ประกอบด้วยกลูเตนและแลคโตสซึ่งเป็นเหตุผลที่สามารถรวม panelles ในรูปแบบทางโภชนาการสำหรับการแพ้อาหารเหล่านี้

ส่วนเฉลี่ยของ panelle เป็นหลักสูตรแรกถ้ากินคนเดียวเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 200-250g (280-350kcal); ในทางตรงกันข้ามแทรกในแซนวิชงา 50-60g พวกเขาจะเพียงพอในส่วนของ 100 กรัม (รวม 310kcal)

การจัดเตรียม

สูตรสำหรับ panelle นั้นง่ายมาก

Panelle al Forno

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ส่วนผสมสำหรับสาม panelle

แป้งถั่วเขียว 100 กรัม, น้ำ 300ml, เกลือ QB, ผักชีฝรั่งสดสับ QB, พริกไทยดำ QB, น้ำมัน (สำหรับการทอด), ขนมปังงา 150-180 กรัม (สามแซนวิช)

ขั้นตอน

• นวดแป้งถั่วเขียวด้วยน้ำ, เกลือ, พริกไทยและผักชีฝรั่งสับ;
• ทำสารประกอบกึ่งเหลวบนแผ่นกระดาษรองอบครึ่งทัพพีของแป้งและสร้างแผ่นดิสก์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และหนา 0.5 ซม.
• รอครึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้พวกเขาผูก; ในขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำมันทอด (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันถั่วลิสงที่ดีกว่า)
• จุ่มพวกเขาสองหรือสามครั้งและทำอาหารพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะได้รับสีทอง สะเด็ดน้ำให้สะอาด ตัดแซนวิชครึ่งและยัดไว้