สภาพทั่วไป
Sorghum หรือ Sorghum vulgare Pers เป็นธัญพืช (ดังนั้น graminacea) ที่มีต้นกำเนิดโบราณ แหล่งกำเนิดของมันอาจจะเป็นแถบเส้นศูนย์สูตรของแอฟริกา แต่ปัจจุบันแพร่หลายไปทั่วทุกทวีปของโลก
ข้าวฟ่างเป็นวัตถุดิบอาหารที่สำคัญเนื่องจากมันอยู่ในอันดับที่สี่ของเศรษฐกิจการเกษตรโลกหลังจากข้าวสาลีข้าวและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์
มีข้าวฟ่างมากมายหลายแบบทั้งแบบดั้งเดิมและแบบต่าง ๆ
- ข้าวฟ่างข้าวฟ่าง: มันถูกใช้เพื่อทำไม้กวาด;
- วัตถุดิบ: พืชทั้งหมดใช้สำหรับให้อาหารปศุสัตว์
- สารที่มีน้ำตาล: ที่ซึ่งลำต้นของพืชถูกใช้ (ข้าวฟ่างเป็นของอนุวงศ์เดียวกันและกับเผ่าเดียวกันของอ้อย);
- ข้าวฟ่างข้าว: มีหลายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพสำหรับอาหารสัตว์อาหารมนุษย์ ฯลฯ
ข้าวฟ่างในอาหารมนุษย์
ธัญพืชที่ได้จากการบดหยาบของข้าวฟ่างสามารถถูกกำหนดให้เป็นอาหารสัตว์หรือสารอาหารของมนุษย์ผ่านการทำขนมปัง
ธัญพืชข้าวฟ่างสำหรับโภชนาการของมนุษย์เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ แต่ในช่วงเวลาที่ผ่านมามันถูกแทนที่ด้วยพืชธัญพืชถือว่าเป็นผลกำไรมากขึ้น
ที่เหลืออยู่ในพื้นที่ที่ยากจนของโลก (จากแอฟริกาเหนือไปยังอินเดีย) วัฒนธรรมข้าวฟ่างได้รับการประเมินใหม่เมื่อไม่นานมานี้เนื่องจากไม่มีกลูเตนซึ่งทำให้มันเหมาะสำหรับสารอาหาร celiac
ในสหรัฐอเมริกาข้าวฟ่างใช้ในการหมักเพื่อผลิตเบียร์ในขณะที่ในอิตาลีการเพาะปลูกมีความสำคัญเกือบจะไม่เกี่ยวข้อง Sorghum angolib แทนเป็นข้าวฟ่างหวานทั่วไปที่มีประโยชน์สำหรับการผลิตกากน้ำตาลและน้ำตาล
คุณสมบัติทางโภชนาการความปลอดภัยและการใช้ทางเลือก
ข้าวฟ่างไม่มีความโดดเด่นทางด้านโภชนาการ แต่อย่างใดดังนั้นองค์ประกอบทางเคมีของมันจึงชวนให้นึกถึงข้าวโพด
| องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉลี่ยของถั่ว Sorgo ต่อ 100 กรัมในส่วนที่กินได้: | |
| พลังงาน | 327kcal |
| โปรตีน | 11, 5g |
| ไขมัน | 2.3g |
| คาร์โบไฮเดรต | 70g |
| เหล็ก | 2, 7mg |
| ฟุตบอล | 25mg |
องค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวฟ่างไม่แตกต่างจากข้าวโพดมากนัก | |
ในข้าวฟ่างบางสายพันธุ์ในต้นอ่อนยังมีรายงานของ ไซยาโนเจนกลูโคไซด์ที่ คล้ายกับที่มีอยู่ในอัลมอนด์ขม, อะ มิ กดาลิน เมื่อไฮโดรไลซ์โมเลกุลนี้ปล่อย ไฮโดรเจนไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษที่รบกวนประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาทของกล้ามเนื้อหายใจและอาจทำให้เสียชีวิตในปริมาณที่สูง มันคือการป้องกันของพืชกับสัตว์กินพืช
มีการระบุว่าเมื่อมีการเติบโตความเข้มข้นของกรดไฮโดรไซยานิกจะลดลงอย่างมากและดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหาต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามสามารถสังเกตเห็นความเข้มข้นที่มีนัยสำคัญมากกว่านี้ได้เมื่อพืชประสบกับปัญหาสิ่งแวดล้อมที่รุนแรงเช่นสภาพอากาศแห้งแล้งหรือความร้อนสูงเกินไป
อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดในการป้องกันกรดไซยานิดริกส่วนเกินคือการทำให้เกิดข้าวฟ่างในน้ำ
พืชข้าวฟ่างทั้งหมดสามารถใช้สำหรับการแช่; เครื่องดื่มที่ได้รับจากมันมีลักษณะเป็นยาถ่ายเนื่องจากต้องมี durrina ช่อดอกของข้าวฟ่างอาจห้ามเลือดในขณะที่ในประเทศอินเดียมันถูกใช้เพื่อจัดการยาต้มที่ได้รับจากรากสำหรับการรักษากระเพาะอาหารระคายเคืองมีไข้และรัฐที่มีการอักเสบ
บรรณานุกรม:
- ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในอาหารเพื่อสุขภาพ ธรรมชาติและสุขภาพ - A. Formenti, C. Mazzi - เทคนิคใหม่ - หน้า 261: 264
- พืชที่ฟื้นฟูสุขภาพ - Federico Pustet - ห้องสมุดสังฆราช - โรมปี 1941
- ความเสี่ยงและคุณธรรมของอาหาร - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- ผลไม้บนโลก - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - มิลาน 1973
