หน่อไม้ฝรั่ง

สภาพทั่วไป

หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากผักที่สามารถรวมอยู่ในกลุ่มของผักหรือผัก เหล่านี้เป็น หน่อ สีเขียวหรือสีขาว (ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาจะเติบโตในที่ที่มีหรือไม่มีแสง) ซึ่งต้องใช้พืชที่ค่อนข้างซับซ้อน

หน่อไม้ฝรั่งที่พัฒนาแล้วสามารถอธิบายได้ว่าเป็นพืชไรโซรัสชนบทที่มีลำต้นเป็นต้นไม้โดยไม่มีหนาม (พุ่มไม้กลมที่มีใบเกือบเหมือนเข็ม) ตั้งตรงและแตกแขนงซึ่งมีดอกสีขาวที่กลายเป็นผลเบอร์รี่สีแดง ในแบบคู่ขนานหน่อไม้ฝรั่งมีลำต้นในแนวนอนและใต้ดิน ( เหง้า หรือ อุ้งเท้า ) ซึ่งหน่อหรือต้นกล้าที่กินได้โผล่ออกมา

(เช่นการระบายน้ำและการทำงาน) ต้องเลือกหน่อไม้ฝรั่งทันทีที่ปลายปืน (ซึ่งมีความยาวรวมประมาณ 20 ซม. ซึ่งเกือบจะซ่อนตัวจากพื้นดิน) ในความเป็นจริงถ้าเรารอให้หลังเติบโตต่อไปเราจะได้เยื่อหุ้มสมองหนาขึ้นและการลดลงของการกินและความรื่นรมย์ของอาหาร

หน่อไม้ฝรั่ง "ที่ได้รับการปลูกฝัง" เป็นของตระกูล Liliaceae, Genus Asparagus, Species officinalis ซึ่งมีการระบุบางสายพันธุ์ ในอิตาลี (แต่ไม่เพียง แต่) เติบโตสายพันธุ์หน่อไม้ฝรั่งป่าเรียกว่า " Asparagus acutifolius " โดยทั่วไปเรียกว่า asparagine (มีในฤดูใบไม้ผลิ) คล้ายกันมากกับหลังมันเป็นหน่อของ ไม้กวาด ของ คนขายเนื้อ (ระบบการตั้งชื่อทวินาม: Ruscus aculeatus ); พวกมันผอมและกิ่งยาวมีรสชาดและขมขื่น (ด้วยเหตุนี้คำหยาบคาย อย่างกะทันหัน ) ซึ่งโผล่ออกมาจากพื้นดินใกล้กับต้นแม่ (จึงคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง) การรู้ลักษณะที่ปรากฏของผู้ใหญ่หน่อไม้ฝรั่งป่า (พุ่มไม้ใย) นั้นค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับต้นฮอลลี่ (พุ่มไม้ที่มีใบแบนกว้างและแหลม)

หน่อไม้ฝรั่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตก (อาจจะเป็นอิหร่าน) และเป็นตัวแทนของการเพาะปลูกที่มนุษย์มีความเชี่ยวชาญมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวอียิปต์คนแรกจากนั้นชาวโรมัน (คำกล่าวของพลินีผู้เฒ่าใน "Naturalis Historia") ผู้รวบรวมและเกษตรกรได้ทำให้วัฒนธรรมสมบูรณ์ หน่อไม้ฝรั่งที่ถูกกล่าวถึงในตำราภาษากรีกหลาย: "ประวัติศาสตร์ของพืช" ของ Theophrastus, "De เกษตรกรรม" ของ Cantone ฯลฯ ในยุคกลางการปลูกหน่อไม้ฝรั่งนั้นยังคงใช้หน่อและรากเพื่อใช้เป็นยา (ต่อไปนี้: A. officinalis )

ในอิตาลีนอกเหนือไปจากการสังเกตความหนาแน่นของ A. acutifolius ในพื้นที่ interposed ระหว่าง riviera และพื้นที่ย่อย montana (แถบ Apennine) ก็เป็นไปได้ที่จะหา A. officinalis (ขาดใน Sardinia) ในป่า

การปลูกหน่อไม้ฝรั่งต้องเผชิญกับการรบกวนของศัตรูพืชบางชนิดด้วยเช่นกัน เพื่อผลิตผักเหล่านี้จึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ปรากฏในสนาม: แมลงจิ้งหรีด, หน่อไม้ฝรั่งแมลงวัน, หน่อไม้ฝรั่ง, หน่อไม้ฝรั่ง (เห็ด) สนิม ฯลฯ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

หน่อไม้ฝรั่งมี คุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม (ไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุ); นอกจากนี้ทั้งตาที่กินได้และรากของพืช (ในยาต้ม) อย่างมีนัยสำคัญกระตุ้นการกรองการทำงานของไต ด้านนี้ซึ่งสำหรับหลาย ๆ คนแสดงให้เห็นถึงค่าการเผาผลาญเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของเกลือแร่บางส่วนสำหรับคนอื่น ๆ เป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลบางอย่างที่มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่งและไตซึ่งเป็นเหตุผลที่ผักไม่ควรพิจารณาเฉพาะใน การ ให้อาหาร โรคไต

ราวกับว่ามันไม่เพียงพอเนื่องจากมีความเข้มข้นสูง purine, หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่ควร หลีกเลี่ยง อย่าง ในกรณีของโรคเกาต์หรือ hyperuricemia ยากที่จะชดเชย; มันไม่สำคัญว่าพวกเขาจะมีคุณสมบัติขับปัสสาวะพวกเขาสามารถสนับสนุนการโจมตีของโรคเกาต์ในอาสาสมัครที่ชอบและเป็นเช่นนี้พวกเขาจะได้รับการยกเว้น

เนื่องจากความเข้มข้นของกรด aspartic และกลุ่ม sulphurous อย่างมีนัยสำคัญหน่อไม้ฝรั่งทันทีให้ กลิ่นปัสสาวะค่อนข้างรุนแรง คุณลักษณะนี้ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ชัดเจนเลยเป็นเรื่องของการสืบสวนทางวิทยาศาสตร์ ดูเหมือนว่าความแตกต่างระหว่างกลิ่นของปัสสาวะในวิชาต่าง ๆ นั้นไม่ได้เกิดจากการมีหรือไม่มี catabolites บางตัว แต่เกิดจากความสามารถในการรับรู้กลิ่น ในเรื่องนี้นักวิจัยบางคนตรวจพบการมีอยู่ของประชากรซึ่งสอดคล้องกับ 40% ของยอดรวมซึ่งไม่สามารถรับรู้กลิ่นทั่วไปของปัสสาวะหลังจากกลืนกินหน่อไม้ฝรั่ง

ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดีแม้หลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีก็ถือว่าเป็นวิธีที่ง่ายในการติดตามประสิทธิภาพของการกรองไต เห็นได้ชัดว่าระบบไม่สามารถทำงานได้ใน 40% ของอาสาสมัครที่ไม่สามารถรับรู้กลิ่น

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมโปรดอ่าน: สมุนไพรหน่อไม้ฝรั่ง - คุณสมบัติหน่อไม้ฝรั่ง

การเตรียมการและสูตรอาหาร

การเตรียมอาหารของหน่อไม้ฝรั่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังต้องการความสนใจอยู่บ้าง

คำแนะนำสำหรับการซื้อ

ก่อนอื่นฉันขอเชิญชวนผู้อ่านที่ใจดีให้บริโภค หน่อไม้ฝรั่งสด เท่านั้นที่มีเฉพาะในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าจากมุมมองเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและความต้องการทางธรรมชาติ หน่อไม้ฝรั่งแช่แข็ง จะออกมาเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ประการที่สองมันจะเป็นความคิดที่ดี (ความสามารถในการเลือก) ซื้อหน่อไม้ฝรั่งที่มีก้านค่อนข้างบ่อย (แต่ไม่ "ผ่าน" โดยหน่อ); คำแถลงนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าหน่อไม้ฝรั่งของ A. officinalis ชนิดที่ดีกว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างส่วนที่กินได้และเปลือกที่ไม่เอื้ออำนวย (เพื่อประโยชน์ของคนแรกที่เกี่ยวกับองค์ประกอบที่สอง) ในขณะที่ตัวที่มีขนาดใหญ่กว่า

ต้องบอกว่าอย่างที่มักพบได้ในผักอื่น ๆ หน่อไม้ฝรั่งขนาดเล็กนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม มันจะเป็นผู้บริโภคในแง่ของการเตรียมอาหารที่จะชอบทินเนอร์หรือพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ ในช่วงเวลาของการซื้อหน่อหน่อไม้ฝรั่งจะต้องปรากฏขึ้น turgid ตรงยืดหยุ่นและมีตาแน่น

ทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่ง

ไม่ว่าในกรณีใดหน่อไม้ฝรั่งเกือบทั้งหมดต้องมีกระบวนการในการกัดหยาบที่เกือบจะเป็น superimposable และสามารถสรุปได้ดังนี้:

1. ล้างหน่อไม้ฝรั่ง
2. ด้วยเปลือกมันฝรั่งให้นำส่วนของเปลือกออกมาใกล้กับส่วนที่ตัด (จากนั้นบนส่วนล่างของหน่อ) จนกว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่กินได้สมบูรณ์
3. ตัดยอดหน่อไม้ฝรั่งแยกพวกมันออกจากลำต้นเนื่องจากการปรุงอาหารส่วนที่นุ่มนวลสอดคล้องกับไม่กี่นาทีในขณะที่ลำต้นสามารถยืดออกได้ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) แม้เป็นครั้งที่สาม
4. ต้มก้านในน้ำร้อนและถ้าจำเป็นก็ให้คำแนะนำ (เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร)

จากมุมมองของการปฏิบัติขั้นตอนที่อธิบายไว้ในสูตรวิดีโอนี้ซึ่งแสดงวิธีการทำความสะอาดและปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งแล้วเตรียมซอส

หน่อไม้ฝรั่งกราแตงบนไมโครเวฟ

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ตำรับกับหน่อไม้ฝรั่ง

ข้อเสนอมากมายสำหรับ สูตรวิดีโอกับหน่อไม้ฝรั่ง - เช่น Risotto กับหน่อไม้ฝรั่งและ Gratin Asparagus ที่รวดเร็วพร้อมไมโครเวฟ - มีอยู่ที่ลิงค์ต่อไปนี้:

• ตำรับกับหน่อไม้ฝรั่งขาว
• ตำรับกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ตามที่คาดไว้หน่อไม้ฝรั่งเป็นเรื่องของการถกเถียงมากมาย พวกเขาเป็นยาขับปัสสาวะ แต่ไม่แนะนำในกรณีของการด้อยค่าของไตและในกรณีของ hyperuricemia หรือโรคเกาต์ (เนื่องจากมีความเข้มข้นสูงของ purines)

หน่อไม้ฝรั่ง แต่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารมากจึงเหมาะสำหรับให้อาหารกับอาการท้องผูก พวกมันมีโปรตีนเพียงไม่กี่ตัว (ค่าทางชีวภาพต่ำ) และแม้แต่กลูไกด์ที่น้อยกว่า (ส่วนใหญ่ง่าย ๆ ประกอบไปด้วยฟรุกโตส) ไขมันเกือบเป็นศูนย์

หน่อไม้ฝรั่งมีเกลือแร่มากมายรวมทั้งโพแทสเซียม เท่าที่วิตามินมีความกังวลหน่อไม้ฝรั่งเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน C (กรดแอสคอร์บิค) แคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) และกลุ่มบีบางส่วน

การเปรียบเทียบป่าไม้ป่าและหน่อไม้ฝรั่งดิบของพืชไร่กับต้ม
องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม		หน่อไม้ฝรั่งจากไม้	หน่อไม้ฝรั่ง, สนามและดิบ	หน่อไม้ฝรั่งนาและต้ม	หน่อไม้ฝรั่งเรือนกระจก
ส่วนที่กินได้		57.0%	87.0%	85.0%	52.0%
น้ำ		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
โปรตีน		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3.0G
ทีโอที		0.2g	0.2g	0.3g	0.1g
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันอิ่มตัว	- กรัม	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	- กรัม	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		4.0g	3, 3g	4, 7g	3.0G
	แป้ง / ไกลโคเจน	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	4.0g	3, 3g	4, 7g	3.0G
ใยอาหาร		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
พลังงาน		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
โซเดียม		5, 0mg	- มก	- มก	- มก
โพแทสเซียม		198, 0mg	- มก	- มก	- มก
เหล็ก		1, 1mg	1.2mg	- มก	1.0 มิลลิกรัม
ฟุตบอล		25, 0mg	25, 0mg	- มก	24, 0mg
ฟอสฟอรัส		90, 0mg	77, 0mg	- มก	65, 0mg
วิตามินบี		0, 13mg	0, 21mg	- มก	0, 27mg
riboflavin		0, 43mg	0, 29mg	- มก	0.25mg
เนียซิน		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
วิตามินเอ		155, 0μg	82, 0μg	- μg	13, 0μg
วิตามินซี		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
วิตามินอี		- มก	- มก	- มก	- มก

บรรณานุกรม:

• ความแตกต่างของความสามารถในการดมกลิ่นสารเมตาบอไลต์ของหน่อไม้ฝรั่ง - M Lison, SH Blondheim และ RN Melmed - Br Med J. 1980 ธันวาคม 20; 281 (6256): 1676-1678
• ผักและผลไม้ในอิตาลี - Touring club Italiano - หน้า 46:49