ทานคาร์โบไฮเดรต

โดย Dr. Davide Marciano

คาร์โบไฮเดรตเป็นเชื้อเพลิงหลักของเครื่องมนุษย์ ภารกิจหลักคือการผลิตพลังงานที่จำเป็นสำหรับกระบวนการสำคัญของร่างกาย

จากมุมมองทางเคมีพวกเขาประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนในอัตราส่วน 1: 2: 1

ขึ้นอยู่กับรัฐธรรมนูญและการดูดซับของพวกเขาพวกเขาโดดเด่นใน:

โมโนแซคคาไรด์คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลน้ำตาลเดี่ยว (กลูโคสฟรุกโตสกาแลคโตส)

DISACCARIDES คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลน้ำตาลสองโมเลกุล (มอลโตส, แลคโตสและซูโครส)

POLYSACCHARIDES คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลน้ำตาลตั้งแต่ 3 โมเลกุลขึ้นไป (แป้ง, ไกลโคเจนและเส้นใย)

โมโนแซคคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์เรียกว่าน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย

ในทางตรงกันข้าม Polysaccharides เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือโพลีเมอร์กลูโคส

พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบของไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ (เชื้อเพลิงสำรองสำหรับการสังเคราะห์ ATP ที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมของกล้ามเนื้อ) และในตับ (กลูโคสสำรองสำหรับการบำรุงรักษาระดับเลือดของน้ำตาลนี้)

ร่างกายภายใต้เงื่อนไขของการพักผ่อนให้บริโภคน้ำตาลกลูโคส 160 กรัมต่อวันซึ่งสมองใช้ 120 กรัม (นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลว่าทำไมคุณไม่ควรทานคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 160 กรัมต่อวัน)

กลูโคสง่าย ๆ

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาของเราโมโนแซคคาไรด์ที่สำคัญที่สุดคือกลูโคสหรือที่เรียกว่าเดกซ์โทรสและฟรุคโตสหรือน้ำตาลผลไม้ (เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่อุดมไปด้วยน้ำตาลชนิดนี้)

โมโนแซคคาไรด์สองตัวนี้เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ทั้งหมดต่างกันไปตามอัตราการดูดซึม อาหารแต่ละชนิดได้รับการจัดทำดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (Glycemic Index: GI) ที่สอดคล้องกับความเร็วที่คาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด

คาร์โบไฮเดรตดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเช่นเดกซ์โทรสถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วเพื่อการใช้พลังงานแม้ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นจะตรงกันข้ามทั้งหมด

ในความเป็นจริงคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะทำให้น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดในทันทีทำให้ค่าน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น การเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันของหลังกระตุ้นการปล่อยอินซูลินซึ่งจะนำกลูโคสออกจากกระแสเลือดทำให้ระดับพลังงานลดลง

คอมเพล็กซ์ glucidi

polysaccharides อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วคือ:

- แป้งเป็นรูปแบบที่พืชเก็บคาร์โบไฮเดรตของพวกเขาในความเป็นจริงเราพบในธัญพืชและผักโดยเฉพาะในมันฝรั่ง

- ไกลโคเจนเป็นรูปแบบที่สัตว์เก็บกลูโคส

- เซลลูโลสในที่สุดเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ประกอบไปด้วยโครงสร้างทางกายภาพของพืช แต่มนุษย์ไม่สามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้เพราะระบบย่อยอาหารของเราไม่สามารถทำลายพันธะของโพลีแซคคาไรด์นี้ได้

เซลลูโลสมีความสำคัญมากในฐานะ FIBRA มันมีบทบาทพื้นฐานในอาหารที่ต้องขอบคุณการมีส่วนร่วมของรำ หลังส่งเสริมการทำงานที่มีประสิทธิภาพของลำไส้และก่อให้เกิดการผ่านของน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด นอกจากนี้เส้นใยอาหารยังช่วยให้อุจจาระมีความนุ่มและช่วยให้การขับถ่ายปกติดีขึ้นอีกด้วย

การดูดซับคาร์โบไฮเดรต

ในลำไส้เล็กคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็น monosaccharides: กลูโคสฟรุกโตสกาแลคโตส levulose

ด้วยวิธีนี้พวกเขาจัดการที่จะผ่านผนังลำไส้ สารอาหารเหล่านี้จะถูกส่งไปยังตับซึ่ง monosaccharides ทั้งหมดจะถูกแปลงเป็นกลูโคส

ในความเป็นจริงคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่จะหลอมรวมจะถูกแยกย่อยเป็นน้ำตาลกลูโคส

ตับสามารถใช้กลูโคสได้โดยเก็บไว้ที่ด้านในของมันในรูปของไกลโคเจนหรือสามารถคืนสู่กระแสเลือดเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงาน

เมื่อมีปริมาณกลูโคสในร่างกายสูงกว่าที่จำเป็นต่อพลังงานในทันทีร่างกายจะเปลี่ยนปริมาณนี้เป็นส่วนเกินในไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ

หลังจากที่ร้านค้าไกลโคเจนได้รับการฟื้นฟูร่างกายจะรับกลูโคสที่เหลือจากเลือดและเก็บเป็นไขมัน

คาร์โบไฮเดรตยังมีส่วนช่วยในการเผาผลาญโปรตีนและกำจัดของเสียที่เป็นไนโตรเจนอันเป็นผลมาจากการใช้โปรตีน

พวกเขายังมีบทบาทพื้นฐานในการทำลายไขมัน โปรดจำไว้เสมอว่า "ไขมันเผาผลาญภายใต้เปลวไฟของคาร์โบไฮเดรต"