เคเปอร์

Capers คืออะไร

Capers ตั้งใจเป็นอาหารเป็นตาของ Capparis spinosa ไม้พุ่มขนาดเล็กตามแบบฉบับของลุ่มน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

โรงงานกระโดดโลดเต้นซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์และกรีซนั้นชอบดินที่มีความเป็นกรดสูงชันและแห้ง

เพื่อความแม่นยำของลูกกระโดดโลดเต้นนั้นไม่ใช่ต้นไม้ แต่เป็นไม้พุ่ม เศษส่วนทางอากาศของมัน (ประกอบด้วยกิ่งไม้ที่ร่วงหล่นหรือกำลังคืบคลาน) มักทำให้มองไม่เห็นเนื่องจากไม่ได้สูงอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่พืชกระโดดโลดเต้นจะเติบโตขึ้นระหว่างรอยร้าวในกำแพงระหว่างรอยแยกของหินหรือระหว่างกลุ่มของหิน

อย่างที่เราบอกกันว่าตัวเคเปอร์นั้นไม่ออกผล แต่เป็นดอกไม้ (หรือดอกตูมมากกว่า ซึ่งหมายความว่าจากช่วงเวลาที่พืชมี "ดอก" ส่วนที่กินได้ส่วนใหญ่จะไม่สามารถใช้ได้อีกต่อไป

กระโดดโลดเต้น (ตา) มีขนาดเล็ก (ตัวแปรระหว่าง 0.5-1.5 ซม. ยาว), สีเขียวมักจะแตกต่างกันในสีแดงและรูปทรงกลมเล็กน้อยชี้ไปที่จุดสุดยอดตรงข้ามก้านใบ

ข้อควรระวัง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแยกแยะความแตกต่างกระโดดโลดเต้นที่เหมาะสม (ตา) จากผลไม้ที่กินได้ ( cucuncio ) ในส่วนนี้ของทรงรีซึ่งมีรูปร่างยาวจึงมีสีเดียวกัน (เกือบ) ที่มีสีเดียวกัน แต่มีขนาดที่สูงขึ้น (≥2, 0ซม.)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Capers มีค่าพลังงานที่ต่ำมากซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไขมันเกือบขาด (แต่ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว) และโปรตีน (ค่าทางชีวภาพต่ำ) ไม่มีนัยสำคัญ

มีปริมาณเส้นใยมากในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล

องค์ประกอบสำหรับเปอร์เซ็นต์บรรจุ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) ส่วนที่กินได้ 100% น้ำ 83.9g โปรตีน 2.4G การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน - การ จำกัด กรดอะมิโน - ทีโอที 0.6g กรดไขมันอิ่มตัว 0.23g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.06g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 0.30g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 4.9g แป้ง 4.48g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.41g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g ใยอาหาร 3.2G เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลังงาน 33.4kcal โซเดียม 2964.0mg โพแทสเซียม 40.0mg เหล็ก 1.7mg ฟุตบอล 40.0mg ฟอสฟอรัส 10.0mg วิตามินบี 0.02mg riboflavin 0.14mg เนียซิน 0.65mg วิตามิน A (กิจกรรมเทียบเท่า Retinol) 7.0μg วิตามินซี 4.30mg วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) 0.88mg

สำหรับวิตามินเราสามารถแยกแยะความเข้มข้นของเรตินอลเทียบเท่า (วิตามินเอ) อัลฟาโทโคฟีรอล (วิตามินอี) กรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) และโฟเลต (ไม่ปรากฏในตาราง) แต่ไม่มีปริมาณ สูงมาก

จากมุมมองของน้ำเกลือองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเปอร์ที่เก็บรักษาไว้ในเกลือคือโซเดียมส่วนเกินที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของไฮเพอร์เซชั่น แค่คิดว่าใน 20 กรัมของเคเปอร์เกลือเป็นโซเดียมปริมาณเดียวกันที่มีอยู่ใน 150 ลิตรของน้ำแร่

อย่าพลาดปริมาณแมงกานีสเหล็กแมกนีเซียมและทองแดงที่ดี (บางอย่างไม่ปรากฏในตาราง)

สรรพคุณของสมุนไพร

ในทุ่งสมุนไพรปากเปล่าส่วนใหญ่จะใช้เปลือก; มันมี capparirutin ( กลูโคไซด์ที่ ขม) ที่มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและต่อต้านโรคข้ออักเสบ

เปลือกและรากของพืช (แต่ยังมีใบแม้ใช้น้อยกว่า) อุดมไปด้วย quercetin เป็น ฟลาโวนอยด์ที่ มีฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและป้องกันหลอดเลือด; แอปพลิเคชันที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้งานเฉพาะที่

การใช้งานวิธีการกิน

เปอร์มีรสชาติที่แข็งแกร่งและแหลม; พวกเขาจะถูกรวบรวมและเก็บไว้ในน้ำมันดองหรือเค็ม ในห้องครัวพวกเขาใช้ปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นอาหารจานพาสต้าอาหารจานหลักซอสและเครื่องปรุงรส

เปอร์ที่ดีที่สุดคือพวกที่เก็บรักษาไว้ในเกลือทะเลหยาบ วิธีการเก็บรักษานี้รับประกันการเก็บรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยไม่ต้องหันไปใช้สารเติมแต่งแทนการเติมลงในผลิตภัณฑ์ผักดอง

เปอร์ที่มีการตลาดยังมีขนาดแตกต่างกัน อันที่เล็กกว่านั้นถือว่ามีค่ามากกว่าและปล่อยให้ตัวเองถูกบริโภคจนหมดสิ้น ในทางกลับกัน, เปอร์ที่มีขนาดใหญ่มีความอ่อนโยนมากขึ้นและสามารถสับเพื่อปรุงรสซอสและไส้

โดยอาศัยการแพร่กระจายจำนวนมากและการใช้ความพยายามอย่างขยันขันแข็งในการทำอาหารซิซิลีทำให้มีการรวมตัวกันระหว่างอาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT) ในภูมิภาคซิซิลี

อร่อยและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกคือเปอร์เปอร์ของ Pantelleria (ผลิตในเกาะ homonymous) ที่ในปี 1996 ได้รับการรับรองจากสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์โดยทั่วไปความชื้นและดินของแหล่งกำเนิดภูเขาไฟทำให้ Pantelleria มีกลิ่นหอมที่โดดเด่นซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในส่วนที่เหลือของโลก

ผลไม้ของกระโดดโลดเต้นที่ใช้ในลักษณะที่คล้ายกับตาหรือสำหรับคนรักปราศจากก้านใบและในร่าง สำหรับผู้ที่เข้าใกล้การบริโภคของแตงกวาเป็นครั้งแรกผมขอแนะนำให้ทำการประมวลผลเพิ่มเติมนั่นคือการตัดพวกเขาตามยาวและล้างเมล็ดของพวกเขา; เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวนมากบางครั้งอาจไม่เป็นที่พอใจในระหว่างการบด

เคเปอร์ที่มีอยู่ในตลาดอาจเป็นเกลือน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู การพูดในเชิงคุณภาพสิ่งที่ดีที่สุดคือเกลือแม้ว่าจะมีโซเดียมส่วนเกินในเวลาที่ซื้อมักจะถูกทิ้งเพื่อประโยชน์ของผู้อื่น สิ่งที่หลายคนไม่สนใจก็คือปริมาณเกลือที่มากเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยการล้างเคเปอร์และเก็บไว้ในอ่างน้ำเย็นประมาณสิบนาที นอกจากนี้ยังเป็นกฎที่ดีที่จะไม่ใส่เกลือลงในจานเมื่อปรุงด้วยเคเปอร์

สูตรวิดีโอที่มีเปอร์

บทสรุปการเพาะปลูก

กระโดดโลดเต้นเป็นพืชที่ง่ายต่อการบำรุงรักษา; มันสามารถปลูกได้โดยการหว่าน (ไม่เกิดผลมาก) หรือโดยการตัดดิน (อย่างน้อย 2-3 ปี) เห็นได้ชัดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะมองข้ามภูมิอากาศ "ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน" และการออกดอกดูเหมือนน่าพอใจกับการชลประทานที่ขาดแคลนหรือปานกลาง การสะสมของดอกตูมสีเขียวขนาดเล็กเหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนกันยายน (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) ก่อนที่จะออกดอก