ดิ้นรน

Sole คืออะไร

Sole เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่แพร่หลายอย่างมากที่บริโภคกันทั่วโลก

คำว่า "แต่เพียงผู้เดียว" นั้นมีความหลากหลายมากและมีหลายสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปสำหรับรูปร่างแบนและรูปวงรีแม้ว่าครอบครัวที่พวกเขาอยู่นั้นมีเพียงสองชนิดเท่านั้น ประเภทและสายพันธุ์ของ Sogliola มีมากมาย แต่ในอิตาลีส่วนใหญ่ที่ถูกจับและบริโภคเป็นเพียงหนึ่งเดียว: คน ธรรมดาสามัญ (ตระกูลโซโล, สกุล เดี่ยว, เผ่าพันธุ์โอลี ); ระบบการตั้งชื่อทวินามของพื้นรองเท้าทั่วไปคือ Solea solea

พื้นรองเท้าเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในด้านรูปร่างและโครงสร้างทางกายวิภาค (ผลของการวิวัฒนาการที่ทำให้ท่าในแนวนอนหรือด้านใดด้านหนึ่ง) มีทั้งความอ่อนช้อยและความผอมของเนื้อ แต่เพียงผู้เดียวก็เป็นหนึ่งในปลาที่ง่ายที่สุดที่จะเนื้อดิบและปรุงสุก

ลักษณะ

แต่เพียงผู้เดียวคือแบนสีน้ำตาลทางด้านขวาด้วยพลังของการล้อเลียนที่ใช้งานอยู่และสีขาวที่ด้านซ้าย (ด้านตาบอดซึ่งมันวางอยู่เกือบตลอดเวลาที่ด้านล่าง)

แต่เพียงผู้เดียวรักษาคุณสมบัติทางกายวิภาคจำนวนมากโดยทั่วไปของ "ปลาทั่วไป" อวัยวะภายในนั้นอยู่ในท้อง (วางอยู่ด้านหนึ่ง) และหางครีบหางอยู่ในตำแหน่งดั้งเดิมแม้ว่าจะด้อยพัฒนาไปเล็กน้อย ในอีกด้านหนึ่งครีบหลังและครีบทวารจะขยาย (โดยเฉพาะหลัง) บนขอบโปรไฟล์ทั้งหมด (ยกเว้นหัว) ปรับให้เข้ากับการเคลื่อนไหวของสัตว์และชดเชยการทำงานของแรงขับดันของหางขนาดเล็ก จากครีบครีบอกสองอันที่เหลืออยู่เพียงอันเดียวอยู่ทางขวา

ลักษณะที่แปลกประหลาดของ แต่เพียงผู้เดียวยังคงเป็นโครงสร้างของหัวและการจัดตา ในขณะที่กรามและกรามถูกจัดเรียงในแบบดั้งเดิมในระหว่างการวิวัฒนาการดวงตาที่ "ควร" วางไว้ทางด้านซ้ายได้ขยับไปด้านข้างเพื่อเข้าหาด้านขวา เพอคิวลัมเหงือกของด้านที่วางอยู่ด้านล่างดูเหมือนว่าจะพัฒนาน้อยลง

แต่เพียงผู้เดียวมักจะมีนิสัยออกหากินเวลากลางคืนเมื่อมันออกมาในที่เปิดให้อาหารตัวเอง; ในระหว่างวันมันจะอยู่ด้านล่างซึ่งมันจะขุดซอกเล็ก ๆ เพื่อซ่อนและอำพราง

พื้นรองเท้าทั่วไปมีขนาดตั้งแต่ 30 ถึง 50 ซม.

การแพร่กระจายการทำสำเนาและการตกปลา

แต่เพียงผู้เดียวทั่วไปมีอยู่ทั่วลุ่มน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (และจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้มีความหนาแน่นที่ยอดเยี่ยมในทะเลเอเดรียติก) ในทะเลดำในมหาสมุทรแอตแลนติกและในทะเลบอลติก

หมายเหตุ : เพื่อความได้เปรียบทางประสาทสัมผัสอย่างเต็มที่ (ดังนั้นพวกเขาจึงพูดว่า ... ) พื้นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนยังคงมีขนาดเล็กกว่ามหาสมุทร

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ แต่เพียงผู้เดียวสามารถตั้งรกรากในน้ำตื้นหรือ Bathymetries สุดซึ้งเกือบ; มันไม่ได้ดูถูกน้ำกร่อยที่มีโคลนด้านล่างหรือมากกว่าทราย ทุกแง่มุมเหล่านี้บ่งบอกว่าเป็นโซน "อุดมคติ" สำหรับชีวิตของทะเลเอเดรียติคเหนือโดยเฉพาะในพื้นที่ระหว่างทะเลสาบเวนิสและแม่น้ำโปเดลต้าแน่นอนอิตาลีและโดยเฉพาะ Friuli Venezia Giulia, Veneto Emilia Romagna และ Marche ได้ครอบคลุมส่วนใหญ่ของการบริโภคของประเทศและการส่งออกของ แต่เพียงผู้เดียวในทุกประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้สภาพดูเหมือนจะเปลี่ยนไปอย่างมาก ความรุนแรงของการตกปลา (มืออาชีพกับรถไฟ) และการใช้เครื่องเป่าเทอร์โบสำหรับเก็บหอย (ไม่ถูกกฎหมายเสมอไป) ได้ทำลายประชากรเพียงคนเดียวในเอเดรียติคด้านบน

หมายเหตุ : แต่เพียงผู้เดียวมากกว่าปลาชายฝั่งอื่น ๆ ผ่านการใช้เครื่องเป่าลมเทอร์โบเพราะมันทำซ้ำได้อย่างน่าทึ่งบนพื้นทรายหรือโคลนใกล้กับเบรกเกอร์

ระบอบการปกครองอาหารและนักล่า

แต่เพียงผู้เดียวฟีดส่วนใหญ่ใน annelids เวิร์มครัสเตเชียขนาดเล็กหอยขนาดเล็กและปลาขนาดเล็ก นักล่าตามธรรมชาติส่วนใหญ่เป็นปลาอื่น ๆ หรือในหุบเขาและบนสันดอนแม่น้ำนกน้ำ

ด้านวิธีการกิน

จากมุมมองของการทำอาหาร แต่เพียงผู้เดียวเป็นหนึ่งในปลาที่นิยมมากที่สุดในอิตาลีและในโลก

เริ่มต้นด้วยการระบุว่าเพียงอย่างเดียวต้องมีการทำความสะอาดที่ไม่ต้องการมาก แม้จะเป็นการย่างก็อาจเป็นการขูดขีดและรอยแผลเล็ก ๆ บนหน้าท้องเพื่อสกัดอวัยวะภายในไม่กี่ตัว

หากต้องการเตรียมเพียงอย่างเดียวเพื่อการแปรรูปที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นก็จำเป็นต้องดำเนินการกำจัดครีบ (หลังครีบทวารทวารหนักหน้าอกและหาง) ด้วยการใช้กรรไกร ณ จุดนี้ขั้นตอนมีความหลากหลายเหนือสิ่งอื่นใดตามการเตรียมการเฉพาะ

มันเป็นเรื่องที่น่าประทับใจมากที่จะนำเสนอ แต่เพียงผู้เดียว (อาจจะปรุงในกระทะ) ที่ปราศจากผิวสีน้ำตาลแล้ว (ด้านขวา); ดังนั้นจึงมีความเพียงพอที่จะใช้แผลขนาดเล็กหน้าหางและดึงแท็กไปในทิศทางตรงกันข้ามกับรูปแฉกแนวตั้ง ทีนี้ถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อนให้ผ่าหน้าท้องและเอาอวัยวะภายในและเหงือกออก แม้ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญในการปรับสัดส่วนของผิวสีอ่อนที่ยังคงมีอยู่

ในที่สุดและมีความต้องการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกระบวนการของการทำแบบดิบ แต่เพียงผู้เดียว หลังจากปราศจากเกล็ดครีบและอวัยวะภายในคุณสามารถเลือกได้ว่าจะปอกเปลือกมันทั้งหมด (เนื้อไม่มีผิว) หรือปล่อยให้แท็กยึดติดกับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใดการแกะสลักจะดำเนินการโดยใช้มีด scannino (บางและคมชัดมาก) ซึ่งจะผ่าเข้ายาวและตรงกลาง (symmetrically) ด้านข้างของ แต่เพียงผู้เดียว ในที่สุดปัดใบมีดกับสัน (ด้านหนึ่งและอีกด้าน) ทำสองหัวข้อสำหรับแต่ละด้าน

เทคนิคการทำอาหารที่ต้องการสำหรับคนเดียวคือ:

• Lessa เสิร์ฟร้อนหรือเย็น (ดีกว่าที่จะต้มในกระทะขนาดใหญ่และไม่ได้อยู่ในกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายปลา)
• ในกระทะ (sauté) ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนยกระเทียมเล็กน้อย (แต่งตัวและถูกเอาออกก่อน), ไวน์ขาว, เกลือ, พริกไทยขาวและผักชีฝรั่งสดจำนวนมาก (แป้งบางอย่างสำหรับผล "mugnaia")
• ในการย่างหรือย่างถ่าน: ธรรมชาติและไม่เลี่ยน (ระวังอย่าให้เนื้อหรือผิวหนังแตกเมื่อใช้เข็ม) หรือไฟ "panure" ที่ทำจากขนมปังขูดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ พาร์สลีย์สดกระเทียมเกลือและพริกไทยขาว (บางคนเพิ่มพาร์เมซันชีสขูดขูดเล็กน้อยและไวน์ขาวแห้ง)
• ในเตาอบทั้งแบบคงที่และมีอากาศถ่ายเท: ขอแนะนำให้ใช้ที่อุณหภูมิสูงสุดและปรุงอาหารเฉพาะเวลาที่จำเป็นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะดูแลเวลาการปรุงอาหารของแต่ละบุคคลเพื่อเสริมสร้าง แต่เพียงผู้เดียวด้วย: มะเขือเทศปาชิโน, จูเลียนบวบ ฯลฯ
• ผัด: ความสนใจ! แต่เพียงผู้เดียวที่มีขนาดเล็ก (หรือสายพันธุ์ที่คล้ายกันอื่น ๆ ) เป็นหนึ่งในส่วนผสมของ Paranza ที่มีชื่อเสียง; ฉันเป็นการส่วนตัวโดยไม่แนะนำให้พยายามเตรียมการดังกล่าวเนื่องจากการเก็บตัวอย่างขนาดเล็ก (ยังไม่บรรลุนิติภาวะทางเพศดังนั้นยังไม่ได้ทำซ้ำ) ไม่ได้แสดงถึงพฤติกรรมที่ถูกต้องตามหลักจริยธรรมและ / หรือความยั่งยืนทางชีวภาพ

เทคนิคและวิธีการทำอาหารที่กล่าวถึงข้างต้นสำหรับการบริโภค แต่เพียงผู้เดียวสามารถเป็นตัวแทนขั้นตอนกลางสำหรับการกำหนดจานที่ซับซ้อน ตัวอย่างคลาสสิกคือพาสต้ายัดไส้แม้ว่าความคิดเห็นส่วนตัว "การสูญเสีย" แต่เพียงผู้เดียวสำหรับวัตถุประสงค์ที่คล้ายคลึงกันแสดงถึงทางเลือกการทำอาหารอย่างน้อยก็น่าสงสัย ด้วยเหตุนี้ปลาสายพันธุ์อื่นที่ให้ผลผลิตมากขึ้นและเสียน้อยลงในส่วนที่ไม่สามารถบริโภคได้เช่นปลากระบอกปลามองค์ฟิชกลุ่มมหาสมุทร ฯลฯ มีความเหมาะสมมากกว่า

คุณสมบัติทางโภชนาการ

แต่เพียงผู้เดียวคือปลาที่มีไขมันน้อย มันให้ตัวเองเพื่อลดความอ้วนอาหาร hypocaloric และ - เพราะมันให้ปริมาณเล็กน้อยของคอเลสเตอรอลและพรั่งพร้อมที่แพร่หลายของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน saturates - มันมักจะใช้ในโครงสร้างของระบอบอาหารกับไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง ความเข้มข้นที่ดีของกรดไขมันจำเป็นของกลุ่มω3 (มองไม่เห็นในตาราง) ก็มีประโยชน์ในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูง

ตรวจพบร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายขนาดเล็ก แต่สารอาหารหลักที่เด่นชัดนั้นเป็นเพปไทด์ตัวหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นโปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูงพวกเขามีกรดอะมิโน "จำกัด " (อยู่ในปริมาณน้อย) ทริปโตเฟนและมีกรดกลูตามิกกรดแอสปาร์ติกและไลซีน

ในบรรดาเกลือแร่ปัจจุบันโปแตสเซียมและฟอสฟอรัสในขณะที่ในแง่ของวิตามินเนื้อหาของไนอาซินหรือไวจะเห็นได้ PP

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Sole, Fresh และ Sole, Frozen - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

		แต่เพียงผู้เดียวที่สดใหม่	แต่เพียงผู้เดียวแช่แข็ง
ส่วนที่กินได้		48.0%	48.0%
น้ำ		79, 5g	79, 4g
โปรตีน		16, 9g	17, 3g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน	ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิก aspartic และ lysine	ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิก aspartic และ lysine
	การ จำกัด กรดอะมิโน	โพรไบโอ	โพรไบโอ
ทีโอที		1.4G	1, 3g
	กรดไขมันอิ่มตัว	0, 18mg	0, 18mg
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0, 27mg	0, 27mg
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 79mg	0, 79mg
	คอเลสเตอรอล	25, 0mg	25, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.8g	0.1g
	คอมเพล็กซ์ glucidi	0.0g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.8g	0.1g
ใยอาหาร TOT		0.0g	0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g	0.0g
พลังงาน		83, 0kcal	81, 0kcal
โซเดียม		120, 0mg	120, 0mg
โพแทสเซียม		280, 0mg	280, 0mg
เหล็ก		0, 8mg	0.4mg
ฟุตบอล		12, 0mg	11, 0mg
ฟอสฟอรัส		195, 0mg	174, 0mg
วิตามินบี		0.05 มิลลิกรัม	0, 08mg
riboflavin		0.05 มิลลิกรัม	0, 12mg
เนียซิน		1, 70mg	3, 80mg
วิตามินเอ		TR	0, 0μg
วิตามินซี		0, 0mg	0, 0mg
วิตามินอี		- มก	- มก