คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลินิน ( Linum usitatissimum ) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่ปลูกในป่า แต่ยังสามารถปลูกได้เนื่องจากพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำให้ชาวอียิปต์ชาวยิวและชาวฟินีเซียนได้รับเส้นใยสิ่งทอที่มีค่า
ขอบคุณคุณสมบัติที่ทำให้ผิวนวลและการป้องกันของพวกเขาเมล็ดแฟลกซ์ยังสามารถใช้เป็นยาที่จะสงบการอักเสบภายใน (ระบบทางเดินอาหารทางเดินปัสสาวะ) หรือภายนอก (ผิวหนัง)
ในวรรณคดีมีหลักฐานเบื้องต้นเกี่ยวกับคุณสมบัติการต่อต้านที่เป็นไปได้ของเมล็ดแฟลกซ์โดยอ้างอิงถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก คุณสมบัติเหล่านี้จะเกิดจากเนื้อหาที่ใจกว้างใน lignans แม้ว่าหลักฐานจะอ่อนแอและไม่ลงรอยกัน แต่ก็ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ากรดไขมันโอเมก้า -3 มีมากมายในเมล็ดแฟลกซ์ช่วยปรับการตอบสนองการอักเสบและกิจกรรมของระบบภูมิคุ้มกันในเชิงบวก นี้สามารถแปลเป็นบทบาทป้องกันเพื่อสุขภาพต่อมลูกหมาก เงื่อนไขเป็นหน้าที่ที่ชัดเจนเนื่องจากขอบเขตที่แท้จริงของผลประโยชน์นี้ยังไม่แน่นอน
เมล็ดแฟลกซ์ยังโอ้อวดเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมของเกลือแร่โปรตีน (20-25%) และไขมัน (30-40%) หลังอุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วย:
- กรดα-linolenic, กำเนิดของω3 (> 50%)
- ผู้กำเนิดกรด linoleic ω6 (25%)
- กรดโอเลอิกลักษณะไม่อิ่มตัวของน้ำมันมะกอก (10-18%)
- กรดไขมันอิ่มตัว (5-10%)
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับเมล็ดลินสีด 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
น้ำมันลินสีด
น้ำมันลินซีดสามารถหาได้จากน้ำมัน homonymous ซึ่งประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ω3และω6หรือวิตามิน F)
ปริมาณของสารอาหารเหล่านี้จำเป็นต้องมาจากอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตได้จากพื้นผิวไขมันอื่น ๆ มันก็ควรจะกล่าวว่าการใช้น้ำมันลินสีดเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการปรับสมดุลความสัมพันธ์ระหว่างω3และω6ซึ่งเนื่องจากรูปแบบอาหารที่ทันสมัยมักจะไม่สมดุลในความโปรดปรานของหลัง ในเรื่องนี้น้ำมันลินสีดดีกว่าน้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดแบบดั้งเดิม แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าน้ำมันปลาเพราะมีกรด eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic acid (DHA) ต่ำ
ปริมาณที่เพียงพอของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิคที่ไม่ได้ผ่านการบริโภคน้ำมันลินซีดเป็นประจำนั้นมีประสิทธิภาพในการปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคระบบประสาทอักเสบบางชนิด
กิจกรรมการต่อต้านอนุมูลอิสระนั้นได้รับการเสริมด้วยปริมาณวิตามินอีที่ไม่ต่อเนื่อง แต่ไม่เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืนซึ่งน้ำมันลินซีดมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ดียังมีเลซิตินชุดของฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและสมอง
น้ำมันนี้ยังรวมถึงคุณสมบัติต่อต้าน hemorrhoidal, anticolitical และข้อบังคับเกี่ยวกับการทำงานของลำไส้
หากต้องการให้ลึกยิ่งขึ้น:
น้ำมันลินสีดเป็นอาหาร: การสกัดคุณสมบัติและคำเตือนสำหรับการใช้งาน»
น้ำมันลินสีดเป็นอาหารเสริม: ประโยชน์และสรรพคุณ»
วิธีใช้และเก็บ
น้ำมันลินซีด 2 ช้อนชาต่อวันสามารถตอบสนองความต้องการประจำวันของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก (ω3) ได้ด้วยตนเอง ในการดูดซึมและแปรรูปให้เกิดประโยชน์สูงสุดกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมันลินสีดควรรับประทานในอาหารที่ยากจนในไขมันสัตว์และน้ำตาลอย่างง่าย อาหารนี้สามารถใช้ปรุงรสอาหารมื้อเบา ๆ ตามผักและเนื้อขาว เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่เกินปริมาณที่แนะนำ โดยการรวมเข้ากับแหล่งไขมันแบบดั้งเดิมเท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตอบสนองความต้องการของกรดไขมันทั้งหมดรวมถึงกรดอิ่มตัวซึ่งในปริมาณที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานสำหรับประสิทธิภาพทางกายภาพที่ดีที่สุด คำพูดที่คล้ายกันสำหรับคอเลสเตอรอล
| อาหาร (100 กรัม) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | รวม (g) | รวม (g) | - | |
| น้ำมันปลาแซลมอน | 18.232 | 13023 | 1, 061 | 35.311 | 1, 543 | 0.04: 1 |
| น้ำมันตับ ของปลา | 10968 | 6898 | 0935 | 19.736 | 0935 | 0.05: 1 |
| น้ำมันปลาซาร์ดีน | 10.656 | 10137 | 1, 327 | 24.093 | 2, 014 | 0.08: 1 |
| เมล็ดแฟลกซ์ | 0 | 0 | 22.813 | 22.813 | 5911 | 0.26: 1 |
| น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ | 0 | 0 | 53.304 | 53.304 | 12701 | 0.24: 1 |
| น้ำมันวอลนัท | 0 | 0 | 10, 400 | 10040 | 52.890 | 5.27: 1 |
| น้ำมันมะกอก | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
อย่างไรก็ตามความสมบูรณ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีข้อบกพร่องในการขยายปัญหาของการเก็บรักษา; น้ำมันลินซีดในความเป็นจริงแล้วเหม็นหืนอย่างรวดเร็วและจะต้องได้รับจากการกดเย็นเนื่องจากกรดไขมันเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายด้วยอุณหภูมิสูง (ด้วยเหตุนี้มันจะต้องใช้ดิบเสมอไม่เคยทอดหรือ ทอด) แม้แต่เมล็ดที่ถูกบดขยี้ก็ต้องใช้ภายในสองสามวันเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ความหืนดังกล่าวข้างต้น
ออกซิเดชันซึ่งจะทำให้อาหารนี้ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานอาหารเป็นประโยชน์อย่างไรก็ตามในเขตอุตสาหกรรม ในความเป็นจริงหากสัมผัสกับอากาศน้ำมันลินินจะมีมวลสีน้ำตาลทึบซึ่งใช้ในการเตรียมสีและสี
โดยทั่วไปน้ำมันลินซีดจะวางตลาดในขวดขนาดเล็ก (250 หรือ 500 มล.) มีระยะเวลาการเก็บที่ลดลงและต้องใช้ภายในหนึ่งเดือนหลังจากเปิด เพื่อป้องกันแสงและความร้อนควรเก็บไว้ในขวดทึบแสงที่ปิดผนึกอย่างดีและเก็บไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็นหลังจากเปิดแล้วโดยปิดฝาให้แน่น) ในตลาดยังมีน้ำมันลินสีดแคปซูลหรือไข่มุกซึ่งให้กรดไขมันจำเป็นจำนวนเล็กน้อยยกเว้นว่ามีการบริโภคแท่งเพอคิวลัมหลายต่อวัน (เทียบเท่ากับปริมาณอย่างน้อย 3 กรัม / วันของน้ำมันลินสีด)
เมล็ดลินสีด: ทั้งหมดหรือดิน
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนหรือคนที่เชื่อว่าจะแนะนำให้บริโภคเมล็ดแฟลกซ์พื้น, ท้อใจการบริโภคของเมล็ดแฟลกซ์ทั้ง; อันที่จริงแล้วจะย่อยได้ยากโดยมีความเสี่ยงในการขับถ่ายส่วนใหญ่ที่ถ่ายด้วยอุจจาระโดยไม่ดูดซับสารอาหาร
การตกแต่งภายใน Linseed (ด้านบน) และบริเวณ (ด้านล่าง)
แม้ว่าข้อเสนอแนะนี้ค่อนข้างแพร่หลาย แต่ไม่มีการทดลองที่สำคัญในวรรณคดีเพื่อสนับสนุนสมมติฐานนี้ ในทางกลับกันการศึกษาดูเหมือนจะยืนยันว่า: กรดไขมันและลิกนินในเมล็ดที่ไม่ผ่านการบดจะถูกดูดซึมและเผาผลาญ
เพื่อชี้แจงหัวข้อเราสามารถพูดได้ว่ามากขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้เมล็ดแฟลกซ์:
- ถ้าเป้าหมายคือทำให้ลำไส้เป็นปกติและลดการดูดซึมของไขมันในอาหารเมล็ดแฟลกซ์สามารถถ่ายได้ทั้ง (เด่นกว่า) และพื้นดินโดยมีการคาดการณ์ล่วงหน้าที่จะติดตามพวกเขาไปยังน้ำปริมาณมากเพื่อส่งเสริมการบวมของ เมือก;
- หากเป้าหมายคือการเพิ่มปริมาณของโอเมก้า 3 (กรดอัลฟ่า linolenic) ก็ควรที่จะใช้เมล็ดแฟลกซ์พื้นดิน; ในเรื่องนี้โปรดจำไว้ว่าเมื่อพื้นดินผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเสื่อมโทรมค่อนข้างเร็วเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของโอเมก้า 3 (กลิ่นหืน) ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรบดเมล็ดแฟลกซ์ด้วยตนเองเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกินสองสามวัน
ความหลากหลาย
เมล็ดลินสีดมีสองสายพันธุ์: สีเหลือง (สีทอง) และสีน้ำตาล พันธุ์ส่วนใหญ่มีลักษณะทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันรวมถึงความเข้มข้นของโอเมก้าสามที่คล้ายคลึงกัน
เมล็ดแฟลกซ์ในครัว
ในห้องครัวสามารถใส่เมล็ดแฟลกซ์ลงในขนมปังและแป้งเค็ม (พิซซ่า, focacce), สลัด, เค้กแป้ง (เค้ก, มัฟฟิน, ฯลฯ ) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ (สัมผัส ของ crunchiness เพื่อสูตร)
เมล็ดแฟลกซ์และแป้งที่ได้จากพวกมันถูกใช้อย่างกว้างขวางในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแก้นทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะทางเทคนิคบางอย่าง คุณสมบัติการผสมอิมัลชันที่ยอดเยี่ยมของเมล็ดแฟลกซ์ที่ผ่านการบดละเอียดทำให้พวกมันเป็นตัวทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่
สูตรลินสีด»
