ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง

การแนะนำ

คำจำกัดความของ "fish"

ของปลานั้นเป็นซูเปอร์คลาสชีวภาพของสัตว์มีกระดูกสันหลังเลือดเย็นสัตว์น้ำและเหงือกสำหรับหายใจใต้น้ำ

กลุ่มของปลาที่เรียกว่าถูกต้องไม่รวมถึงครัสเตเชีย, หอยและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล

ปลาหรือผลิตภัณฑ์จากการประมง?

เพื่อแยกความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์สัตว์บกที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์และโดยอาศัยบทบาทหลักในการโภชนาการของมนุษย์ปลามักจัดอยู่ในหมวดหมู่ทั่วไปที่สุดของ " ผลิตภัณฑ์ประมง " พร้อมกับหอยและครัสเตเชีย

ผลิตภัณฑ์ประมงเป็นวลีที่ค่อนข้าง "ต่างประเทศ" กับคำกริยาและศัพท์แสงทั่วไป ในความเป็นจริงจากอาหารอย่างเคร่งครัดและมุมมองการทำอาหาร "ทำที่บ้าน" กับ "ปลา" เราหมายถึงส่วนที่กินได้ของสัตว์น้ำโดยทั่วไป (ระบุไม่เพียง แต่ปลาที่เหมาะสมที่เรียกว่า แต่ยังอื่น ๆ ทั้งหมด)

ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ผลิตภัณฑ์ประมง

ติดตามอย่างถูกต้อง

ปลาที่รู้จักอย่างถูกต้องเติมน้ำเกลือหวานหรือทั้งสองอย่าง

ปลาน้ำเค็มที่พบมากที่สุด

ปลาน้ำเค็มที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของชาวอิตาเลียนคือ: ปลากะตักปลาซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลปลากระบอกปลากะพงปลาทูน่าปลากระบอกปลาทูน่าปลากระบอกสีแดง

ปลาน้ำจืดที่พบมากที่สุด

ปลาน้ำจืดที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศ ได้แก่ ปลาเทราท์ปลาไวทฟิชหอกปลาคาร์พปลาดุกคอน ฯลฯ

ปลาน้ำจืดและน้ำเค็มที่พบมากที่สุด

ปลาที่เรียกว่า "diadromi" กล่าวคือพวกมันอาศัยอยู่ทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม (มักจะเป็นเหตุผลสำหรับการย้ายถิ่น, เพื่อเหตุผลในการขยายพันธุ์) เป็นที่รู้จักมากขึ้น (เช่นทั่วโลก): ปลาแซลมอน, ปลาไหล

จากนั้นก็มีปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำกร่อยได้ดีเช่นทรายแดงปลากะพงปลากระบอกปลาบึกบึนปลาเก๋า

NB . ในขณะที่ปลาแซลมอนเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มเป็นหลักและจากนั้นทำซ้ำในน้ำจืดวัฏจักรชีวิตของปลาไหลเป็นตรงกันข้าม

หอยกาบ

หอยสามารถแบ่งออกเป็น lamellibranchi, cephalopods และ gastropods

Molluscs Lamellibranchi หรือ "หอย"

สิ่งที่รู้จักกันดีคือ: หอยแมลงภู่หอยกาบมีดโกนใบฟาโซลารี Telline ทรัฟเฟิลทะเลหอยนางรม ฯลฯ

หอยเซฟาโลพอดหรือ "หอยไร้เปลือก"

การค้ามากที่สุดคือ: ซีเปีย, ปลาหมึก, ปลาหมึก, moscardino, ปลาหมึก, ปลาหมึก ฯลฯ

หอยหอยหรือหอยทาก

หอยทากทะเลและหอยเป๋าฮื้อ (หูของทะเล) และอื่น ๆ

กุ้ง

กุ้งสามารถแบ่งออกเป็น macrure, brachiuro และ stomatopod decapods

Decapodi Macruri

ปลาที่พบมากที่สุด ได้แก่ กุ้งและกุ้งหอยแครงกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกราม ฯลฯ

Decapods Brachiuri

กลุ่มนี้รวมถึงปูปูผู้เสพปูแมงมุม ฯลฯ

Decapods Stomatopodia

ชุดนี้เป็นตัวแทนจากกุ้งตั๊กแตนตำข้าว

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับปลา

ปลา: การจำแนกประเภทและโครงสร้างตารางสารอาหารปลาน้ำมันปลาคอดตับปลาสารพิษในเนื้อปลาหรือปลาปลาสีฟ้าปลาคาร์พปลาและสุขภาพ: ปลาชนิดไหนที่คุณจะชอบปลาสดและการอนุรักษ์ปลาปลาไขมันหรือการเพาะพันธุ์ปลา ปลาสดจากปลาที่ไม่ดีหรือแช่แข็ง

ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับปลาสายพันธุ์ต่างๆ

ปลา Molluscs, Crustaceans Anchovies หรือ Anchovies Aguglia Alaccia Eel Lobster Lobster กุ้งก้ามกราม Herringice Bottarga ปลากะพงทะเล (ปลากะพง) ปลาหมึกกุ้งหอยเชลล์ Canestrelli (หอยทะเล) Capitone Caviar Cephalus Monkfish (Monkfish) ปลากุ้งปู Granseola (Granceola) Halibut สลัดอาหารทะเล Lanzardo Leccia หอยทากทะเลกุ้งปลาคอด Molluscs Moscardini Hake Ombrina หอยนางรม Bream Palamita Pangasius Paranza ปลาสดของฤดูกาลปลาสีน้ำเงิน Pufferfish Perch Swordfish Platessa Octopus (Piovra) ปลาซาร์ดีนปลาซาร์ดีน Scampi ปลาหมึกปลาแมคเคอเรลปลา Stockfish ซูริมิซูชิปลาทูน่าปลาทูน่ากระป๋องปลาทูน่าปลากระบอกปลาเทราท์ปลาไข่หอยหอยสินค้าอื่น ๆ ปลา

ปลาในอาหาร

การเปรียบเทียบความแตกต่างทางเคมีและโภชนาการที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ประมง

	ความชื้น%	โปรตีน%	ไขมัน%	น้ำตาล%	เถ้า%
ราศีมีน	60-84	15-27	0.1-30	ร่องรอย	0.8-2.0
กุ้ง	70-82	13-24	0.5-1.5	0.3-1.3	1.0-4.0
หอยกาบ	78-82	11-18	1.0-2.5	1.6-6.0	1.0-3.5

เพื่อความถูกต้องทางเทคนิคและการเปิดเผยด้านล่างเราจะจัดทำเอกสารเฉพาะด้านที่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่ "ปลาพูดอย่างถูกต้อง" โดยเลื่อนการอ่านสิ่งที่หอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งไปยังบทความที่เหมาะสมในเว็บไซต์

ห้องครัว

ปลาเป็นอาหาร

สำหรับมนุษย์ปลาเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมากทั้งจากมุมมองวิธีการกินและคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลที่จะคิดว่าการเตรียมการทำอาหารที่เกี่ยวข้องคือ "เป็นจำนวนมาก ... เนื่องจากมีสายพันธุ์และวิธีการเตรียมการที่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ของปลาที่กินได้" ... แต่คุณจะกินปลาได้อย่างไร

ปลาใช้ในการบริโภคเนื้อสัตว์ (กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน) บางครั้งผิวหนังและในบางกรณีที่พบได้บ่อยคือเครื่องใน (ตับ, หัวใจ, ผ้าขี้ริ้วของปลาขนาดใหญ่) โดยไม่ต้องไปลงในหัวข้อและรายละเอียดเฉพาะที่ไม่เกี่ยวข้องมาก (สำหรับผู้อ่านส่วนใหญ่) ให้เราสรุปวิธีการแบ่งปลาตามขนาดและรูปร่างโดยย่อ

เว็บไซต์วิดีโอ

หลักสูตรแรกของปลา

วินาทีของปลา

การแบ่งส่วน

จำนวนปลาต่อคน?

การจำแนกประเภทปลาตามลักษณะของโครงสร้างปลา (ดูบทความ: ราศีมีน - การจำแนกและโครงสร้าง) โดยคำนึงถึงขนาดของวัตถุดิบที่จะใช้ในการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สัดส่วนของปลาใหญ่

ปลาเรียวขนาดใหญ่ "ปกติ" ผ่านการแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า:

• ความมึนงงหนา 2-3 ซม. (ซม.) น้ำหนักประมาณ 180 กรัม (กรัม)
• Darne หนา 5-6 ซม. น้ำหนัก 280-350 กรัม
• รหัส (เพื่อระบุส่วนหาง) ประมาณ 250 กรัม

สัดส่วนของปลาขนาดเล็กกลาง

ในขณะที่ปลาเรียวขนาดกลาง - เล็กสามารถจัดเตรียมได้ทั้งขนาดหรือขนาดใหญ่ หากปลามีขนาดเล็กจะได้รับ 2 ชิ้นต่อชิ้นส่วนชิ้นงานขนาดใหญ่แต่ละชิ้นจะถูกแบ่งออกเป็น escalopes

ขั้นตอนในการกำจัดและบรรจุปลานั้นยากกว่าและไม่ค่อยได้ใช้

ส่วนของ flatfish

ปลาแบนผู้ที่อาศัยอยู่บนพื้นทะเล (แต่เพียงผู้เดียวบ็อต, monkfish, ตบ, การแข่งขันและอื่น ๆ ) ถูกนำมาใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งหมด แต่ในกรณีสุดท้ายนี้จากปลาแต่ละตัวที่เราได้รับอย่างน้อย 4 fillets (สองต่อด้าน) .

เนื้อ Pese

สีของเนื้อปลา

เนื้อปลาซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์บกเป็นสีขาวหรือสีชมพูเนื่องจากการขาดแคลน myoglobin (โปรตีนสำรองออกซิเจนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ); เห็นได้ชัดว่าปลาที่อพยพยาวหรือว่ายน้ำเร็วโดยเฉพาะมีเลือดและเนื้อแดงมากขึ้นเช่นปลาทูน่าโบนิโตอำพันแจ็ค ฯลฯ

ในทางตรงกันข้ามปลาอื่น ๆ เช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนถ่าน ฯลฯ พวกเขามีเนื้อสีดอกกุหลาบหรือสีส้มที่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของ myoglobin; พวกมันมีครัสเตเชียนที่มีปริมาณสูงมาก (ซึ่งกินสาหร่ายชนิดใดชนิดหนึ่ง) เป็นสีแดง (เนื่องจากความเข้มข้นของแอสตาแซนธินสูง, แคโรทีนอยด์โปรโตมิทามีนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง) ตามห่วงโซ่อาหาร ของปลา)

เกี่ยวพันและอ้วนในเนื้อของปลา

ปลายังเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ลักษณะนี้เกิดจากคุณสมบัติที่รู้จักกันดี 2 ประการ:

• ความเข้มข้นของไขมันต่ำแม้ว่าจะมีความหลากหลายที่แตกต่างกันระหว่างสปีชีส์
• ความเข้มข้นต่ำของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและโปรตีน sarcoplasmic ซึ่งจะช่วยลดความคงทนในกระเพาะอาหารและลดลงอย่างเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสะบัดของเนื้อสัตว์หลังจากการปรุงอาหาร

ตัวอย่างบางส่วน:

การจำแนกความสดของปลา
ย่อยได้มาก	Cod, Hake, Trout, แต่เพียงผู้เดียว, ปลากะพงขาว, ทรายแดงทะเล ฯลฯ
ย่อยง่าย	sarago, tench, sardine, นาก ฯลฯ
ย่อยได้น้อย	ปลาทูน่า, ปลาไหล, ปลาทู, ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ

ปลายังเป็นอาหารโปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่น่าพอใจ อย่างไรก็ตามถึงแม้ความเข้มข้นของเปปไทด์จะไม่เหมือนกันในบรรดาสายพันธุ์ต่างๆที่มีอยู่ในตลาด ในแง่นี้เราสามารถแยกแยะปลาได้อย่างเหมาะสมเรียกว่าดังนี้:

การจำแนกประเภทของโปรตีนในปลา
% ของโปรตีนต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม	พันธุ์ปลา
<จาก 16%	ปลาไหล, ปลากระบอก, ทรายแดงทะเล, แต่เพียงผู้เดียว, ปลากระบอก ฯลฯ
17%: 19%	ปลากะตัก, dentex, หอก, cod, hake, ปลาซาร์ดีน, ปลากะพงขาว ฯลฯ
> 19%	ทรายแดงทะเล, ปลาทู, ปลาทูน่า, นาก ฯลฯ

เท่าที่เกี่ยวข้องกับปริมาณไขมันปลาเป็นประเภท:

การจำแนกประเภทของ LIPIDIC ของปลา
การแต่งตั้ง	% ของไขมันต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้	พันธุ์ปลา
ปลาบางมาก	<1%	Cod, Hake, ทรายแดงทะเล, สายพันธุ์, tench ฯลฯ
ปลาลีน	1%: 3%	ปลาคาร์พ, dentex, หอก, dogfish, บ็อต, ปลาแมงป่อง, แต่เพียงผู้เดียว, เบส, ปลาเทราท์ ฯลฯ
ปลาครึ่งไขมัน	3%: 10%	ปลากะตัก, ปลากระบอก, นาก, ทรายแดงทะเล, ปลาซาร์ดีน, ปลากระบอก, ฯลฯ
ปลาที่มีไขมัน	10%: 14% หรือมากกว่า	ปลาไหลปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาทูน่า ฯลฯ

อาหารการกิน

ลักษณะทางโภชนาการของปลา

น้ำในปลา

น้ำมีอยู่ในปลาในปริมาณตั้งแต่ 60 ถึง 80% และโดยทั่วไปมีสัดส่วนผกผันกับเปอร์เซ็นต์ไขมัน: ไขมันที่สูงกว่าเทียบเท่ากับน้ำในเนื้อสัตว์น้อยลง

โปรตีนในปลา

จาก 15% ถึง 25% มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (คล้ายกับเนื้อสัตว์ด้อยกว่าไข่หรือโปรตีนจากนม) และอุดมไปด้วยกรดอะมิโนฮิสติดีนไลซีนและอาร์จินีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง methionine หมายถึงกรดอะมิโนที่ จำกัด

เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์มีโปรตีน myofibrillar (actin และ myosin) มากกว่าและมีโปรตีน sarcoplasmic น้อยกว่า (อีลาสตินคอลลาเจน) และโกลบูลิน (myoglobin และฮีโมโกลบิน)

ไขมันในปลา

จาก 0.5% ถึง 22%; โดยทั่วไปยิ่งปลามีขนาดบางตับก็ยิ่งอ้วนและในทางกลับกัน ยกตัวอย่างเช่นน้ำมันปลามักทำจากตับปลาซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลเหนือและมีเนื้อไม่ติดมัน

ในปลามีทั้งคอเลสเตอรอลและอิ่มตัวกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดของปลาคือเหนือสิ่งอื่นใดในปลาทะเลเย็นของภาคเหนือและในปลาสีน้ำเงินความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) และกรดไขมันจำเป็นที่เกี่ยวข้องω3 (AGE-ω3) นั้นสูงเป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น of3 ของปลาส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรด eicosapentaenoic หรือ EPA (20: 5) และกรด docosahexaenoic หรือ DHA (22: 6) รูปแบบการเผาผลาญของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิกทั่วไปของพืช

AGE-ω3มีประโยชน์อย่างยิ่งในการต่อสู้กับโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งส่งผลดีต่อความสมดุลของไขมันในเลือดและป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ในหลอดเลือดแดง

หมายเหตุ : เนื่องจาก PUFA มีเนื้อหาสูงไขมันปลาจึงมีความมั่นคงต่ำกว่า (แข็งน้อยกว่ามีความหนืด แต่เป็นของเหลวมากกว่า) กว่าเนื้อสัตว์ (ขนาดกะทัดรัด) และเมื่อเทียบกับเปอร์ออกไซด์หลังเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ปลายังมีปริมาณคลอเรสเตอรอลต่ำกว่าเนื้อสัตว์และแม้ว่าความเข้มข้นของมันจะแปรผันจากสายพันธุ์หนึ่งไปอีกชนิดหนึ่ง (ยกเว้นกุ้งที่ไม่ใช่ปลาและไข่ปลาที่ไม่ใช่เนื้อปลา) โดยเฉลี่ยแล้วมันไม่ใหญ่มาก

ในขณะเดียวกันปลานั้นมีลักษณะเป็นฟอสโฟลิปิดและเลซิตินซึ่งเป็นสารที่มีพลังงานที่ดีซึ่งจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร นอกจากนี้ในระดับลำไส้และเมตาบอลิซึมเลซิตินมีอำนาจในการลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและช่วยในการกำจัดออกจากหลอดเลือดแดง

ความเข้มข้นของกรดไขมันที่จำเป็น type3 ชนิด EPA และ DHA เกี่ยวข้องกับปริมาณโคเลสเตอรอลต่ำและปริมาณเลซิตินที่ดีทำให้ปลามีลักษณะของอาหาร HYPOCHOLESTEROLOL การผลิตและป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดของ ATEROSCLEROTIC

กลูโคสของปลา

ในปลาเราพบร่องรอยของกลูโคสฟรุกโตสและไกลโคเจน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์คาร์โบไฮเดรตสลายตัวอย่างรวดเร็วหลังจากการตายของสัตว์เช่นเดียวกับในเซลล์การเผาผลาญอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนยังคงอยู่ซึ่งทำให้สารตั้งต้นทำให้เกิดกรดแลคติค

วิตามินปลา

คนที่ละลายไขมันส่วนใหญ่มีอยู่ในตับและในน้ำมันปลา (วิตามิน A และ D) ในขณะที่คนที่ละลายในน้ำ (B2, B6) มีอยู่ในกล้ามเนื้อ; วิตามินซีขาด

เกลือแร่ของปลา

จาก 0.8% ถึง 2%; มันมีความเข้มข้นสูงกว่าในปลาทะเลอื่น ๆ ซึ่งเราพบปริมาณไอโอดีนในปริมาณที่ดีโซเดียม (ด้วยเหตุนี้เนื้อของมันจึงอร่อยกว่าปลาน้ำจืด) แต่ก็มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส

ข้อมูลอื่น ๆ

การบริโภคที่ไม่เพียงพอและความเสี่ยงด้านสุขอนามัย

แม้จะมีปลาโดยอาศัยคุณสมบัติทางโภชนาการของมันที่จะพูดน้อยที่ยอดเยี่ยมผลอาหารที่ควรเพิ่มการบริโภคต่อหัวมีบางแง่มุมที่ควรนำมาพิจารณา ประการแรกการบริโภคปลาที่ไม่เพียงพอเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อการถูกสุขอนามัย สำหรับการบริโภคที่ไม่เพียงพอเราหมายถึง:

• การบริโภคปลาดิบไม่ผ่านความร้อนซึ่งช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคพยาธิ
• การบริโภคปลานักว่ายน้ำขนาดใหญ่ที่มากเกินไปซึ่งมีมลพิษจำนวนมากเช่นของเสียจากอุตสาหกรรมหรือเกษตรกรรมและสารเคมีที่เกี่ยวข้อง, สารปรอท, ฯลฯ )
• การบริโภคปลาขนาดใหญ่มากเกินไปซึ่งมีมลพิษจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเสียประเภทที่ระบายออกแล้วและหายไปซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้น

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่นอกเหนือไปจากการลดอุณหภูมิ (ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการตายของปรสิตเช่น Anisakis) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาก้นใช้ปรุงอาหารซึ่งทำลายภาระแบคทีเรียและอำนวยความสะดวกในการสลายของสารพิษจำนวนมาก

หมายเหตุเกี่ยวกับสารปนเปื้อนของปลา

สารปนเปื้อนของปลาเกิดขึ้นเหนือสิ่งอื่นใดจากสภาพแวดล้อมที่มันอาศัยอยู่ สามารถโดดเด่นใน:

• สารเคมีปนเปื้อน:
• โลหะหนัก (ตะกั่ว, แคดเมียม, ปรอท)
• สารกำจัดศัตรูพืช
• สารประกอบคลอรีนและอินทรีย์โบรมีน
• สารปนเปื้อนประเภทชีวภาพ:
• สารพิษที่ผลิตโดยสาหร่ายและปลาบางชนิดเช่นปลาปักเป้าสามารถทำให้เกิด: พิษอัมพาต PSP พิษจากสารพิษในระบบประสาท NSP; พิษของ amnesic ASP; Diarrheal DSP
• ปรสิตและจุลชีพ (พบได้ทั่วไปในปลาที่เลี้ยงในฟาร์มยกเว้น Anisakis ที่กระจายอยู่ทั่วไปในที่โล่ง)

ความยั่งยืนด้านการประมง

ควรมีการสังเกตเพิ่มเติมเกี่ยวกับความยั่งยืนของการประมงและปศุสัตว์ การถอนและฟาร์มไม่ได้ทั้งหมดนั้นมีความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากบางอย่างมีผลกระทบต่อความหนาแน่นของประชากรปลาป่า

แหล่งที่มาของการสุ่มตัวอย่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับ: เทคนิคที่เข้มข้นพร้อมด้วยตาข่ายบาง ๆ (ซึ่งรับเด็กและเยาวชน), อวนลากทุกประเภท (ซึ่งทำลายล้างก้นทะเลและลูกไก่ในระหว่างการสืบพันธุ์), ความทะเยอทะยาน หอยกาบโดยกังหัน (ซึ่งยังทำลายลูกกก) เป็นต้น แต่ยังมีฟาร์มเหล่านั้นที่ต้องได้รับการบำรุงรักษาโดยอาศัยการถอนตัวของสัตว์ทะเลอื่น ๆ (เช่นปลาแซลมอน)

ตลาดที่คล้ายคลึงกันไม่ควรได้รับการสนับสนุนจากผู้บริโภค แต่ลดลงแม้ว่าผู้ใช้จะไม่มีเครื่องมือและข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการประเมินความยั่งยืนของการประมงและการทำฟาร์ม