ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร

บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเตือนผู้อ่าน (ผู้เชี่ยวชาญและฆราวาส) ว่าแม้ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์โปรตีนในอาหารเพื่อลดความเสียหายของคาร์โบไฮเดรตหลัง (แสดงโดยผลรวมของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและ ซับซ้อน) มีความสำคัญพื้นฐานในด้านโภชนาการของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบำรุงรักษาประสิทธิภาพการเล่นกีฬา

คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารแคลอรี่ที่ประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน

มันมีความโดดเด่นในโมโน, โอลิโก - และโพลีแซคคาไรด์เนื่องจากจำนวนของโมเลกุล (ถูกพันธะโดยพันธะไฮโดรเจน) ซึ่งพวกมันถูกสร้างขึ้นมา

ในช่วงเวลาสมดุลของคาร์โบไฮเดรตทานอาหาร 55-60% ของอาหารพวกเขามีฟังก์ชั่นของการรักษาความสมดุลของ Homeopathic GLYCEMIC (ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือด) และมีการใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการออกกำลังกาย

ออกซิไดซ์คาร์โบไฮเดรตให้ค่าเฉลี่ย 4.1 กิโลแคลอรี / กรัมแทนพลังงานหลักของระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตยังเป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิก (ribose และ deoxyribose) และเอนไซม์และวิตามินบางชนิด

เนื่องจากความสำคัญในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดกลูโคส (คาร์โบไฮเดรทง่าย) จะถูกเก็บไว้ในรูปของไกลโคเจน (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) หลังมีอยู่ในกล้ามเนื้อ (ประมาณ 70%) ในตับ (ประมาณ 30%) และในไต (ประมาณ 2%) เมื่อร้านค้าไกลโคเจนหมดลงอัตราการสังเคราะห์สำรองจะอยู่ที่ 5% ถึง 7% ต่อชั่วโมง นอกจากนี้การใช้แคลอรี่ภาคสมดุลที่เกี่ยวข้องกับการพักกล้ามเนื้ออย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมงสำหรับการสร้างใหม่ทั้งหมด

Glycemia ซึ่งมีค่าแตกต่างกันไปในสภาพร่างกายระหว่าง 3.3 และ 7.8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml) สามารถกำหนดเป็น "ภาพสะท้อนของความสมดุลระหว่างการผลิตและการใช้งาน" ภายใต้สภาวะที่อดอาหารตับและไตจะป้อนกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดลดลงต่ำกว่า 3.3-5 มิลลิโมลต่อลิตร

หลังจากรับประทานอาหารกลูโคสที่ดูดซึมในลำไส้จะถูกเทลงในเลือดเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้สูงถึง 130/140 mg / dl; เป็นผลให้การหลั่งอินซูลิน (จุดสิ้นสุดของครึ่งแรกฟรีของเนื้อเยื่อทั้งหมดยกเว้นที่ไม่ได้รับความนิยม) เพิ่มขึ้นและช่วยเพิ่มการพิมพ์ของ GLYCOGEN ในทางตรงกันข้ามเมื่อภายใต้เงื่อนไขของการอดอาหารเป็นเวลานานน้ำตาลในเลือดลดลงต่ำกว่าค่าปกติร่างกายตอบสนองโดยการลดการผลิตอินซูลินเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและให้แน่ใจว่าการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทส่วนกลาง ในสถานการณ์ที่คล้ายกันเซลล์ที่ต้องการการผลิตพลังงานสามารถใช้สารตั้งต้นไขมันผ่าน B- ออกซิเดชั่นของกรดไขมัน แต่การทำเช่นนี้อย่างดีที่สุดจำเป็นต้องมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อยอยู่เสมอ ถ้าหลังจากการอดอาหารไม่กี่วัน glycemia ไม่เพียงพอที่จะรักษาระบบประสาทส่วนกลางมันจะเพิ่มความเสี่ยงของ NEUROGLICOPENIA (เงื่อนไขที่กำหนด CONVULSIONS, COMA และ DEATH)

นอกเหนือจากการส่งเสริมการสังเคราะห์ไกลโคเจนแล้วอินซูลินยังมีแนวโน้มที่จะหยุดไกลโคเจนได้ด้วยการส่งเสริมการลดระดับน้ำตาลในเลือด มันมีความสำคัญที่สำคัญสำหรับการควบคุมการเผาผลาญพลังงานในขณะที่มันแสดงถึงผลกระทบของฮอร์โมนเพียงอย่างเดียวในขณะที่กลูคากอน, อะดรีนาลีน, คอร์ติซอลและโซมาโตโทรปิก (ฮอร์โมนต่อต้านกฎระเบียบหรือ counterinsular)

HYERGlycemia = การกระตุ้นการหลั่งอินซูลินและการยับยั้งการปล่อยฮอร์โมนต่อต้านสารควบคุม
IPOglycemia = การยับยั้งการหลั่งอินซูลินและการกระตุ้นการปล่อยฮอร์โมนต่อต้านสารควบคุม

อย่างไรก็ตามมันเป็นความผิดที่จะพิจารณาว่าการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นกระบวนการที่แยกออกมาเนื่องจากเป็นผลลัพธ์ที่สัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดกับเมตาบอลิซึมของไขมันและโปรตีน; ทั้งหมดเป็นสื่อกลางโดยกลไกฮอร์โมนที่ซับซ้อนมากสามารถรับประกันปริมาณการเผาผลาญพลังงานที่เหมาะสมไปยังเซลล์ของสิ่งมีชีวิต

ในการอดอาหารเป็นเวลานานหรือทำตามปริมาณทางกายภาพขนาดใหญ่ร้านค้าไกลโคเจนจะหมดลงและพลังงานสามารถให้ได้โดยการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและ NEOGLUCOGENESIS ของอะลานีน (เปลี่ยนเป็นไพรูเวตและแทรกเข้าไปในวงจร Krebs ) เกิดจากการย่อยสลายของโปรตีนในกล้ามเนื้อ นอกเหนือไปจากหลังแม้ว่าขอบเขตน้อยกลีเซอรอลแลคเตทและอื่น ๆ AMINOACIDS (เช่น aspartate, valine และ isoleucine ซึ่งเปลี่ยนเป็นตัวกลางของวงจร Krebs) มีส่วนร่วมในการผลิตกลูโคส neoglucogenesis ที่ใช้งานมากเกินไปจะช่วยส่งเสริมการผลิตมากเกินไปของร่างกายคีโตนโดยตับ; ในภาวะภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำนั้นเป็นแหล่งสำคัญของเนื้อเยื่อตับส่วนเกิน แต่เนื่องจากความเป็นกรดของพวกมันพวกเขาจึงสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของ EMATICO และความโปรดปรานของการเปรียบเทียบผลกระทบของคอลลาเจนจาก CHETO-ACIDEMIA

ความอยากรู้

ผู้ปฏิบัติงานหลายคนของวัฒนธรรมทางกายภาพและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนประเมิน Glucidi ว่าเป็นองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นเนื่องจากสภาวะสมดุลทางสรีรวิทยาของพวกเขาได้รับการรับรองบางส่วน อย่างไรก็ตามโดยการสังเกตวงจรการผลิตพลังงานและประเมินความเข้มข้นของการกระตุ้นเมตาบอลิในกีฬาความอดทนมันเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่จะระบุว่า:

"ในวงจร Krebs ขั้นพื้นฐานของการหายใจของเซลล์สามารถผลิต NADH และ FADH2 (ซึ่งต่อมาจะเข้าสู่ห่วงโซ่การหายใจ) สารตั้งต้นเริ่มต้น Acetyl-Coenzyme A (มาจากกลูโคสไกลโคไลซิสและ B-oxidation ของกรดไขมัน) ของการคุมกำเนิดแบบทันทีด้วย Oxyalacetate โดย citrate synthase Oxalacetate เป็นโมเลกุลเริ่มต้นและการมาถึงของวงจร Krebs และสามารถกำจัดได้โดยการถอน asparagine และ aspartic acid (กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น) แต่อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้นจากการแปลง PIRUVATO โดย carruylase pyruvate

พิจารณาว่าไพรูเวตเป็นโมเลกุลที่เกิดจาก glycolysis ของคาร์โบไฮเดรต (ธาตุอาหารหลักที่แนะนำให้กินในวิธีที่รวดเร็วและคัดเลือก) ในขณะที่ asparagine เป็นกรดอะมิโนในปริมาณ จำกัด ในอาหาร (และการสังเคราะห์ไม่ได้อยู่ในกรณีใด ๆ กระบวนการของการใช้อย่างรวดเร็ว) ในความคิดของฉันเป็นไปได้ที่จะระบุว่าในการหายใจของเซลล์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเผาผลาญพลังงานของคาร์โบไฮเดรตนักกีฬาความอดทนเล่นฟังก์ชั่นที่เป็นพื้นฐานพื้นฐาน "

ดัชนีน้ำตาล

การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตสามารถแสดงในแง่ของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI); ดัชนีนี้เน้นถึงผลกระทบที่แตกต่างกันของกลูโคสต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง IG จะเท่ากับอัตราส่วนระหว่างการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารที่กำหนดและค่าอ้างอิงคูณด้วย 100 อาหารอ้างอิงสามารถเป็นขนมปังขาวหรือน้ำตาลกลูโคสและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พิจารณาเท่ากับ 50 กรัม

IG มีประโยชน์สำหรับการกำหนดคุณภาพอาหารของอาหารก่อนซื้อ (ซึ่งต้องมีอัตราการเผาผลาญต่ำ) และ IMMEDIATE (ภายในหนึ่งชั่วโมง) หลังการแข่งขัน (ซึ่งตรงกันข้ามจะมีลักษณะความเร็วในการย่อยอาหาร) การดูดซึมและเมแทบอลิซึมนอกจากนี้อินซูลินยังมีค่าสูงมาก) การศึกษาเกี่ยวกับนักกีฬาที่ฝึกกิจกรรมปานกลางและนาน ๆ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในระหว่างการเล่นกีฬาไม่ได้มีอิทธิพลต่อการออกกำลังกายในแง่ของการเผาผลาญและประสิทธิภาพ (แม้ว่าจะมีศักยภาพในการบันทึกและฟื้นฟู ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ); ดังนั้นจึงดูสมเหตุสมผลกว่าที่จะเลือกรับประทานอาหารที่มีปริมาณกลูคาไรด์ GI ต่ำในปริมาณสูงก่อนการแสดง

บรรณานุกรม: