อาหารและคาร์โบไฮเดรต

โดย Dr. Davide Marciano

คาร์โบไฮเดรต: เพื่อนหรือศัตรู?

พวกมันทำได้ดีพวกมันเจ็บพวกมันอ้วน…คาร์โบไฮเดรตเป็นจุดศูนย์กลางของการใส่ร้าย

แต่พวกเขาเป็นผู้รับผิดชอบต่อการเพิ่มขึ้นของไขมันหรือไม่?

คาร์โบไฮเดรตและอินซูลิน

ในความเป็นจริงคาร์โบไฮเดรตได้รับการกำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) ที่แสดงถึงความเร็วที่พวกเขาไปถึงกระแสเลือดและทำให้เกิดการตอบสนองของอินซูลิน

หลังมีหน้าที่ในการเก็บสารอาหารที่นำมาจากอาหารที่ติดเครื่อง

ตราบใดที่ฮอร์โมนนี้ยังคงอยู่ในช่วงของค่าปานกลาง - ต่ำมันจะไม่มีปัญหาใด ๆ ภายใต้ไขมัน

เมื่อมันสูงจะเปิดใช้งาน liposynthesis (การผลิตโมเลกุลไขมันใหม่) และเพิ่มปริมาณของ adipocytes (เซลล์ไขมัน) ทำให้พวกเขามีขนาดใหญ่ขึ้น

ดังนั้นระดับอินซูลินที่สูงขึ้นและไขมันมากขึ้นเราจะเก็บ

มันก็ควรจะกล่าวว่าภาวะเรื้อรังของ hyperinsulinemia (เกินอินซูลิน) ยังเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2

ความสำคัญของดัชนีและการโหลดระดับน้ำตาลในเลือด

ระดับอินซูลินเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง

ปริมาณที่แน่นอนของคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับเข้าสู่ร่างกายและคุณภาพของพวกมันจะเป็นตัวกำหนด ระดับน้ำตาล ใน เลือด ของมื้ออาหาร:

ยิ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากเท่าไรก็จะยิ่งมีดัชนีระดับน้ำตาลสูงขึ้นเท่านั้น

ยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเท่าไรอาหารก็จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วขึ้นเท่านั้น (โมเลกุลแต่ละตัวที่ทำขึ้นเป็นคาร์โบไฮเดรต) จะทำให้เกิดปฏิกิริยาน้ำตาลในเลือดสูง

ขนาดของจุดสูงสุดนี้จะได้รับอิทธิพลอย่างชัดเจนจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับ (โหลดระดับน้ำตาลในเลือด)

การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดจะลดลงอย่างมากจากการผลิตอินซูลินที่มีอยู่อย่างมากมายซึ่งจะ "ทำความสะอาด" เลือดจากน้ำตาลเก็บไว้ในตับกล้ามเนื้อและเซลล์ไขมัน หากตับและกล้ามเนื้อสำรองของน้ำตาล (ในรูปของไกลโคเจน) มีความอิ่มตัวคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันสำรอง

นอกจากนี้การผลิตอินซูลินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดที่เกิดปฏิกิริยาซึ่งมาพร้อมกับความอ่อนแอความเหนื่อยล้าและการกระตุ้นความหิวโหย

กระบวนการนี้เรียกว่า " นรกแห่งคาร์โบไฮเดรต " หรือ "วงกลมแห่งอินซูลิน"

วงจรอุบาทว์ของอินซูลิน

เพื่อความเข้าใจที่ดียิ่งขึ้นให้เป็นตัวอย่างการกลืนชิ้นเค้กแล้วดูตามแบบแผนสิ่งที่เกี่ยวข้อง:

เค้กช็อคโกแลตฝาน (มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง) → น้ำตาลในเลือดเร่งด่วน (น้ำตาลในเลือดสูง) → การตอบสนองของอินซูลินเพื่อ "ทำความสะอาด" กระแสเลือด → ลดลงอย่างรวดเร็วในน้ำตาลในเลือด เค้กช็อคโกแลตฝาน → เริ่มใหม่อีกครั้ง

มันเป็นวงจรอุบาทว์ที่สร้างขึ้นโดยคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งไม่สามารถออกได้หากการตอบสนองของอินซูลินไม่ได้ลดลงดังนั้นหากไม่มีการเรียงลำดับระหว่างอาหารคาร์โบไฮเดรต

เลือกคาร์โบไฮเดรตแบบไหน?

ในที่สุดคาร์โบไฮเดรตมี "ปัญหา" หากพวกเขามีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและหากพวกเขาจะถูกนำมาในปริมาณอุตสาหกรรม

ดังนั้นเราต้องไม่บอกว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นศัตรูอันดับหนึ่งของร่างกาย แต่มันเป็นทางเลือกและปริมาณที่เพิ่มขึ้นในไขมัน

ในความเป็นจริงถ้าเราใช้คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำในปริมาณที่เพียงพอเราก็จะรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ดังนั้นเราจะไม่มีความผันผวนของอินซูลินและจะไม่ได้รับไขมัน

นอกจากนี้ระดับอินซูลินที่เสถียรยังทำให้เกิดระดับพลังงานคงที่ซึ่งช่วยให้เรามีพลังงานเพียงพอตลอดทั้งวันโดยไม่มีสัญญาณเตือนอ่อนเพลียอ่อนเพลียและหิวโหย

อาหารที่แนะนำคือผักและผลไม้ส่วนใหญ่ แม้แต่พาสต้าหากรับประทานอย่างพอเหมาะและมีข้อควรระวังบางอย่างก็ไม่สามารถตอบสนองต่ออินซูลินได้มากเกินไป

ดูเพิ่มเติมที่: Glucides