E300 - L-ASCORBIC ACID
กรดแอล - ascorbic (enantiomer หรือที่รู้จักกันดีในชื่อวิตามินซี) เป็นวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ซึ่งครอบคลุมการทำงานหลายอย่างในร่างกายและถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นสารเติมแต่งในอาหาร
ประวัติของวิตามินซีเชื่อมโยงกับโรคที่เรียกว่าโรคเลือดออกตามไรฟันโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินซีแสดงให้เห็นโดย James Lind ในปี 1747 และเผยแพร่หกปีต่อมา
กรดแอสคอร์บิคมีอยู่โดยเฉพาะ (40-150 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้เช่นมะนาว, กีวี, เบอร์รี่, พริกเผ็ด, พริกดิบ, จรวด, บร็อคโคลี่, กะหล่ำปลี โรสฮิป ฯลฯ
ในพลาสมาวิตามินจะไหลเวียน 90-95% เป็นกรดแอสคอร์บิคและ 5-10% ในฐานะกรดดีไฮโดรคอร์บิค
วิตามินซีถูกเก็บไว้ในระดับปานกลางในเนื้อเยื่อของร่างกายโดยเฉพาะในต่อมหมวกไตและในตับ; อย่างไรก็ตามไม่ทั้งหมดถูกเก็บไว้ในร่างกายและโควต้าส่วนเกินจะถูกกำจัดด้วยปัสสาวะ
แอสคอร์บิคแอซิดเป็นสารประกอบที่ละลายน้ำและเป็นกรดซึ่งมาในรูปของผลึก มันเป็นวิตามินที่ทนทุกข์ทรมานจากแสงความชื้นและอากาศ ปัจจัยเหล่านี้จะถูกตรวจสอบอยู่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามินซีในอาหาร
อุตสาหกรรมอาหารโดยคำถามทางเศรษฐกิจใช้รูปแบบที่เหมือนธรรมชาติ วิตามินนี้ละลายได้ดีทั้งในน้ำและในแอลกอฮอล์และสามารถต่อต้านปฏิกิริยาระหว่างเอมีนและไนไตรต์ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของ N-alkyl-nitrosamines ที่เป็นอันตราย นอกจากฟังก์ชั่นนี้วิตามินซียังมีประโยชน์อย่างมากในกระบวนการสุกแก่แป้ง
วิตามินซีที่ได้จากการรับประทานอาหารนั้นจะถูกดูดซึมเข้าทางปากในกระเพาะอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลำไส้เล็กด้วยกระบวนการแพร่กระจายของโซเดียม มันเป็นระบบที่มีประสิทธิภาพมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความเข้มข้นต่ำของวิตามินซี
การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของวิตามินซีและความสามารถในการรักษาวิตามิน A, E, กรดโฟลิกและวิตามินบี 2 (B2) ที่มีเสถียรภาพเป็นประโยชน์จากอุตสาหกรรม (เช่นในรูปแบบของโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียมเกลือ) เป็น สารเติมแต่งในอาหารต่างๆ
เกลือวิตามินซีคือ:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 SOCCER L-ASCORBATO
- E303 กรด DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC
- E304 PALMITATO ASCORBLE →ระบุรูปแบบภายนอกจากการกระทำของ ASCORBIC ACID ที่มีกรดไขมัน (PALMITICO หรือ STEARICO) มันถูกใช้ในน้ำมัน (ยกเว้นน้ำมันมะกอก) และไขมันเพื่อป้องกันหืน มันทำหน้าที่เป็นแบบเสริมสำหรับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของโทโคฟีรอลธรรมชาติ
- POTASSIUM ASCORBATE ถูกลบออกจากรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรป
การบริโภควิตามินซีในปริมาณสูงมีส่วนช่วย:
- เพื่อลดระดับกรดยูริคโดยมีผลป้องกันภาวะ hyperuricemia (ความเข้มข้นของกรดยูริคในซีรั่ม> 6 mg / dl) และโรคเกาต์
- เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กโดยการลด Fe (3+) เป็น Fe (2+)
- เพื่อการสังเคราะห์คอลลาเจนในสิ่งมีชีวิต
- เพื่อการออกฤทธิ์ใหม่ของวิตามินอีโดยการปล่อยอิเล็คตรอนไปยังอนุมูลอิสระα-tocopherioxy
- เพื่อปกป้องร่างกายด้วยการกระทำต่อต้านฮิสตามีน
- เพื่อลดจำนวนไนโตรซามีนในลำไส้และสารประกอบออกซิไดซ์ต่างๆ (อนุมูลอิสระ superoxide, กรดไฮโปคลอรัสและไฮดรอกซิลอนุมูล)
- ปฏิกิริยาทางเคมีที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายของเรารวมถึงการสังเคราะห์คาร์นิทีนไฮดรอกซีเลชันของไลซีนและโพรลีน (สำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจน) และการสังเคราะห์กรดน้ำดี
การขาดวิตามินซีอย่างที่เรากล่าวไว้ก่อนหน้านี้อาจนำไปสู่การปรากฏตัวของโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งเป็นโรคที่ทำให้เกิดการสังเคราะห์คอลลาเจนและสารประสานระหว่างเซลล์ลดลง การขาดนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในหลอดเลือดที่มีอาการของการตกเลือด (บางครั้งก็นำไปสู่ภาพของโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก), การชะลอตัวของการรักษาแผล, โรคเหงือกอักเสบที่มีการเปลี่ยนแปลงของเนื้อฟันและกระดูกพรุนของกระดูก การเจริญเติบโตสามารถเกิดขึ้นได้ในเด็ก
นอกเหนือจากโรคเหล่านี้การขาดวิตามินซีในระดับก็ดูเหมือนว่าจะให้ประโยชน์กับหลอดเลือดเนื่องจากความเครียดออกซิเดชัน (ไม่ได้ต่อต้านการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระของวิตามินนี้) และความล้มเหลวของหลอดเลือด (เนื่องจากการขาดหรือลดการสังเคราะห์คอลลาเจนใน ผนังเลือด)
ปริมาณที่แนะนำโดย THE LARN:
สำหรับบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่จำนวนขั้นต่ำของวิตามินซีที่จำเป็นในการป้องกันการปรากฏตัวของเลือดออกตามไรฟันประมาณ 10 มก. / วัน; อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่สูงกว่าปริมาณที่ระบุว่าเป็น "ปริมาณขั้นต่ำ"
ในอิตาลีแนะนำให้ผู้ชายและผู้หญิงระดับ 60 มก. / วันเท่ากับที่แนะนำใน American RDA (National Research Council, 1989)
อย่างไรก็ตามต้องให้ความสนใจกับสถานการณ์ที่แตกต่างจากสภาพร่างกาย
ตัวอย่างเช่นการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าผู้สูบบุหรี่มีความต้องการวิตามินซีเพิ่มขึ้นสองเท่าเนื่องจากมีการเผาผลาญวิตามินซีเพิ่มขึ้น (มากกว่า 40%)
ในพยาบาลเนื่องจากปริมาณวิตามินที่หลั่งออกมาด้วยนมระดับที่แนะนำและแนะนำจะต้องสูงกว่า (30 มก. / วันขึ้นไป) นอกเหนือจากพยาบาลแม้ในระหว่างตั้งครรภ์ก็คาดว่าความต้องการรายวันเพิ่มขึ้นประมาณ 10 มก.
ในกรณีของทารกจำนวนที่แนะนำจะขึ้นอยู่กับปริมาณวิตามินซีของนมแม่และได้รับการแก้ไขประมาณครึ่งหนึ่งของที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ (20-30 มก. / วัน)
อย่างไรก็ตามสำหรับวัยต่อมาปริมาณที่แนะนำจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าจะถึงวัยผู้ใหญ่
แอสคอร์บิคแอซิดไม่เป็นอันตรายในขนาดเล็ก (ขนาดปกติ) แต่หากบริโภคในขนาดที่สูงเกินไป (> 10 กรัมต่อวัน) อาจเกิดอาการท้องร่วงและ / หรือนิ่วในไต
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
