ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร
อาหารประเภทใดบ้างที่สามารถพิจารณาได้ในผลิตภัณฑ์นม?
ในความหมายทั่วไปคำว่า " latticini" หมายถึงตระกูลผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายที่ได้มาจากนม
ในภาษาอังกฤษเราพูดถึง ผลิตภัณฑ์นม หรือผลิตภัณฑ์นมซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นคำพ้องความหมายสำหรับผลิตภัณฑ์นม กำลังรอข้อตกลงและข้อบังคับที่จะจัดตั้งขึ้นในสภาพแวดล้อมสถาบันเราเห็นภาพรวมทั่วไปของอนุพันธ์นมมากมาย
เนย, เนยแข็ง, ริคอตต้า, ครีม, โยเกิร์ตและนมหมักไม่ต้องสงสัยเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์นมที่นิยมมากที่สุดให้ประชาชนทั่วไป
- ครีมหรือครีมของนมเป็นวัตถุดิบที่ได้รับเนยและเป็นตัวแทน " ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมในรูปแบบของอิมัลชันของไขมันในน้ำที่มีเนื้อหาขั้นต่ำโดยน้ำหนักไขมันของนม 10 ดังนั้นมันจึงแสดงถึงส่วนที่เป็นไขมันของนมซึ่งมักจะได้จากการปั่นแยกที่ 6500-7000 รอบต่อนาที (หรือสามารถทำได้โดยการโผล่ออกมานั่นคือโดยการค่อยๆลดลงในถังเหล็กหรืออ่าง)
- เนยนั้นได้มาจากการให้ความสำคัญกับครีมที่ได้จากนมหรือหางนมและดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นส่วนของไขมันในนม
- นมหมักที่ได้จากการหมักเชื้อจุลินทรีย์โดยเฉพาะสายพันธุ์ในนมซึ่งดำเนินการปรับเปลี่ยนอย่างลึกซึ้งของลักษณะทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบทางเคมีของนมกำเนิด สำหรับครอบครัวผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นของโยเกิร์ต, gioddu, kefir, koumis, leben และผลิตภัณฑ์ทั่วไปอื่น ๆ ของประเพณีของประเทศต่าง ๆ
- ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแข็งตัวของกรดหรือเรนเนตของเคซีนที่อยู่ในนม (นมเปรี้ยว)
ดูเพิ่มเติมที่: แพ้นม; การแพ้ต่อผลิตภัณฑ์นม แลคโตสในผลิตภัณฑ์นม
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมแตกต่างกันไปตามนมที่มา; ในตลาดเรามีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ไม่เพียง แต่วัคซีน แต่ยังรวมถึงแพะเพโครีโนกระบือและอื่น ๆ
ในความสัมพันธ์กับพลังงานพลังงานผลิตภัณฑ์นมสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:
- hypercaloric (มากกว่า 400 kcal / 100 g, เช่น mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino และ caciocavallo);
- แคลอรี่ (ระหว่าง 300 และ 400 กิโลแคลอรี / 100 กรัมเช่น Parmesan, Fontina, scamorza, Taleggio และชีสส่วนใหญ่ไม่ได้กล่าวถึงในหมวดอื่น ๆ );
- ปกติ (ระหว่าง 200 ถึง 300 kcal / 100 กรัมเช่น mozzarella และ stracchino)
แคลอรี่ต่ำ (ต่ำกว่า 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัมเช่นริคอตต้าเกล็ดนมและโยเกิร์ต)
พลังงานความร้อนของผลิตภัณฑ์นมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและต้นกำเนิดของนมเริ่มต้น; ยกตัวอย่างเช่นมอสซาเรลล่าในตลาดมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญโดยขึ้นอยู่กับ - โดยเฉพาะ - เปอร์เซ็นต์ของไขมัน ในความเป็นจริงแล้วสิ่งนี้มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และไม่ได้มีโอกาสสูงกว่าในควายมอซซาเรลล่ามากกว่าวัคซีน
ผลิตภัณฑ์นมในอาหาร
บริบทของผลิตภัณฑ์นมในอาหารที่สมดุล
ไม่ควรพูดถึงความพึงพอใจจากมุมมองด้านสุขภาพควรได้รับผลิตภัณฑ์นมแคลอรี่ต่ำซึ่งมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่ต่ำกว่าซึ่งเป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณมากเพราะจะขยายผลกระทบเชิงลบของคอเลสเตอรอลส่วนเกิน อย่างไรก็ตามต้องบอกว่าแม้ชีสที่มีไขมันมากที่สุดก็เป็นที่ยอมรับได้ในแง่ดีหากพวกมันบริโภคในปริมาณที่ จำกัด และด้วยความระมัดระวัง จานพาสต้าที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งเห็นได้ชัด (100 กรัม), พาสต้าไม่กี่ช้อนโต๊ะ (30 กรัม), โรยพาเมซานขูด (20 กรัม), ใบโหระพาและละอองน้ำมันมะกอก (10 กรัม) อาหารอันโอชะที่มีราคาแพงในแง่ของแคลอรี่เพราะมันเกิน 500 แคลอรี่และผลิตความรู้สึกของความเต็มอิ่มเล็กน้อย Parmesan ชีสสี่สิบกรัมเสิร์ฟบนเตียง bresaola (80 กรัม) จรวด (หรือผักสดอื่น ๆ มากมาย) และละอองน้ำมันประหยัดประมาณ 150 KCal เมื่อเทียบกับจานก่อนหน้าด้วยความรู้สึกที่ดี พึงพอใจมากขึ้นในตอนท้ายของมื้ออาหาร อีกครั้งกับการอ้างอิงถึงพารามิเตอร์หลังผลิตภัณฑ์นมแบบกึ่งเหลวหรือแบบแพร่ได้มีดัชนีความอิ่มต่ำกว่าแป้งที่มีความแข็ง ยกตัวอย่างเช่นไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะกลืนมาสคาร์โปเน่หรือโยเกิร์ตในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อโจมตีความหิวในขณะที่มันยากกว่า strafogarsi กว่า grana padano flakes
การรวมกันที่ต้องห้ามอื่น ๆ ในแง่ของแคลอรี่จะได้รับจากการรวมกันของชีส / ขนมปัง, ชีส / น้ำผึ้งหรือชีส / แยม, กำเริบต่อไปโดยการผสมพันธุ์กับไวน์หรือสุราอื่น ๆ เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างอยู่ในปริมาณ แต่ยังอยู่ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมและความถี่ในการบริโภค; บัญชีคือการจบมื้ออาหารค่ำอย่างเป็นระบบโดยการจับคู่มาสคาโปนกับแยมและสิ่งหนึ่งคือเสนอการจับคู่เดียวกันเป็นครั้งคราวกับริคอตต้า (ซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่าหนึ่งในสาม) การผสมในอุดมคติกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมคือส่วนผสมที่กำจัดหรือลดคาร์โบไฮเดรต (มีจำนวน จำกัด เช่นสำหรับบางคนทำขนมปังหรือขนมปังโฮลมีล) เนื่องจากการผสมผสานกันอย่างเป็นธรรมของอาหารที่มีไขมันมากเกินไปกับ hyperglucidics อื่น ๆ หนักเกินพิกัด
| อาหาร | แคลเซียม (มก.) | ไขมัน (g) |
| นมสด | 120 | 3.4 |
| นมพี ไขมันต่ำ | 120 | 1.8 |
| นมพร่องมันเนย | 120 | 0.2 |
| โยเกิร์ตทั้งหมด | 111 | 3.9 |
| โยเกิร์ตไขมันต่ำ | 94 | 0.9 |
| ชีสสด (มอสซาเรลล่า) | 403 | 16 |
| ชีสนิ่มไร้เปลือก (เติบโต) | 440 | 22 |
| ชีสกึ่งแข็ง (ฟอนติน่า) | 870 | 25 |
| ชีสแข็งปรุงรส (พาเมซาน) | 1340 | 26 |
ขนมปังพาสต้าและสิ่งที่คล้ายกันสามารถถูกแทนที่ด้วยผักดิบหรือนึ่ง (ผักโขม, บวบ, มะเขือเทศ, ผักกาดหอม, จรวด, หัวหอม ... ), อาจปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ, เคเปอร์, เมล็ดงาหรือทำไมบางคน ชิ้นของ salmoneaffumicato
ความสำคัญทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมนั้นมาจากความร่ำรวยในแคลเซียมที่มีอยู่ในระดับสูง มีการปันส่วนรายวัน 1200 มิลลิกรัมในขวดโยเกิร์ตที่เกี่ยวข้องกับ Parmesan 50 กรัมและนม 3 deciliters ในชีสปริมาณแคลเซียมต่อหน่วยของน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของช่วงปรุงรส (ตามปกติจะเกิดขึ้นกับไขมัน) แหล่งทางเลือกของแคลเซี่ยมแม้ว่าชีวปริมาณน้อยจะถูกนำเสนอโดยพืชตระกูลถั่วผักบางชนิด (เช่นบรอคโคลี่และกะหล่ำปลี) ผลไม้แห้งและปลาสีฟ้าขนาดเล็กเช่นปลากะตัก
