คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าต้นกำเนิดของเม็ดสีขาวที่รับรู้ใต้ฟันคืออะไรโดยการกินชีสแข็ง ๆ เช่น Grana Padano หรือ Parmigiano Reggiano
หลายคนเชื่ออย่างผิด ๆ ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นธัญพืชหรือข้อบกพร่องในการผลิต ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็น ผลึกไทโรซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนมตามธรรมชาติ
คริสตัลไทโรซีนเป็นสัญญาณทั่วไปของชีสที่ปรุงรส ในความเป็นจริงในระหว่างการสุก, เคซีนชีสได้รับกระบวนการของการละลายโปรตีน; ดังนั้นจึงเกิดขึ้นว่ากรดอะมิโนที่ประกอบเป็นพวกมันจะถูกปลดปล่อยอย่างอิสระโดยให้รสชาติและคำแนะนำเฉพาะกับชีสรวมทั้งเพิ่มการย่อยได้
ในบรรดากรดอะมิโนต่าง ๆ นั้นก็มีกรดกลูตามิกซึ่งผูกกับโซเดียมที่มีอยู่ในชีสเพื่อให้สารเพิ่มรสชาติที่รู้จักเรียกว่าโซเดียมกลูตาเมต ดังนั้นหลังพัฒนาตามธรรมชาติในขณะที่ในกรณีของ Parmigiano Reggiano และ Grana Padano มันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างยิ่งที่จะเพิ่มลงในนมกำเนิด
