อะไร
พริกไทยสีชมพูคืออะไร?
พริกไทยสีชมพูหรือพริกไทยปลอมเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมอันเป็นลักษณะเฉพาะของต้นกำเนิดในอเมริกาใต้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวทั่วโลก - รวมถึงอาหารอิตาเลียน
มันแม่นยำมากขึ้นผลไม้ (drupe) ที่ผลิตโดยพืชที่เป็นของตระกูล Anacardiaceae, สกุล Schinus และชนิด อ่อน หลังเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในโบลิเวีย, ชิลีและเปรู - วันนี้มันได้รับการปลูกฝังมากขึ้นในบราซิลปารากวัยและอุรุกวัย - ซึ่งเหมาะกับเขตภูมิอากาศในประเทศที่สวยงาม
จากมุมมองทางโภชนาการพริกไทยสีชมพูดูเหมือนจะไม่มีคุณสมบัติที่น่าสังเกต สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารซึ่งทำให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่น่าสนใจ แต่จากการใช้ที่สามารถทำได้ในห้องครัว ในความเป็นจริงแล้วมีการใช้พริกไทยปลอมเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยและแทบจะไม่เกิดขึ้นกับความสมดุลทางโภชนาการโดยรวม
พริกไทยสีชมพูดูเหมือนว่าจะออกแรงในทางกลับกันมีผลในเชิงบวกและเชิงลบต่อสุขภาพที่เป็นอิสระจากองค์ประกอบในธาตุอาหารหลักที่มีพลังแร่ธาตุและวิตามิน โดยสรุปลักษณะ phytotherapeutic ของพริกไทยปลอมคือ: น้ำยาฆ่าเชื้อ, ยาขับปัสสาวะ, เพิ่มอารมณ์, ยาแก้ปวดสำหรับทันตกรรม, ประจำเดือนและรูมาติกไม่สบาย ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดในทางกลับกัน ได้แก่ การระคายเคืองและความเจ็บปวดต่อเยื่อบุในกระเพาะอาหารและลำไส้และอาการที่เกี่ยวข้อง การใช้พริกไทยสีชมพูก็เหมือนยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ เรายังจำได้ว่า นี่ไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง
ในครัวพริกไทยสีชมพูมีความเกี่ยวข้องกับส่วนผสมทุกประเภทผักหรือสัตว์ แต่มีความแตกต่างที่จำเป็นตามกรณีเฉพาะ ค้นหาพื้นที่ทั้งในอาหารพื้นเมืองต้นกำเนิดและนานาชาติ
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของพริกไทยสีชมพู
ตามที่คาดไว้ในการแนะนำคุณสมบัติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบทางโภชนาการของพริกไทยสีชมพูที่ใช้เป็นอาหารเป็นส่วนเล็กน้อย Drupes แห้งของพริกไทยปลอมมีมากถึง 22% ของสารไขมัน แต่ปริมาณที่ใช้ในสูตรอาหารแม้แต่พริกไทยปลอมที่ร่ำรวยที่สุดก็ยังเล็กอยู่เสมอ
ส่วนไขมันของพริกไทยสีชมพูค่อนข้างดีและควรมีผลดีต่อการเผาผลาญของมนุษย์ ไม่ขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - โอเมก้า 9 กรดโอเลอิก - และกรดไขมันไม่อิ่มตัว - กรดไขมัน linoleic โอเมก้า 6 ทั้งสองแม้ว่าจะมีวิธีที่แตกต่างกัน กรดไลโนเลอิกเป็นสิ่งจำเป็นดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหาร มันมีบทบาทที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และร่วมกับกรดโอเลอิคช่วยในการป้องกันโรคต่างๆของการแลกเปลี่ยนตัวอย่างเช่น dyslipidemia ชนิดต่าง ๆ
พริกไทยสีชมพูยังมีปัจจัยทางโภชนาการอื่น ๆ ซึ่งสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือโพลีฟีนอลซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ยังมีส่วนร่วมในการรักษาสุขภาพโดยรวมมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและฟังก์ชั่นการป้องกันของการเผาผลาญ
ความปลอดภัย
พริกไทยสีชมพูปลอดภัยหรือไม่
ผลไม้และใบไม้ของ Schinus molle แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ก็อาจพิสูจน์ได้ว่าเป็นพิษต่อสัตว์ปีกหมูและอาจเป็นลูกวัว
เนื่องจากบางกรณีของการอาเจียนและท้องร่วงเกิดขึ้นในเด็กเล็กหลังจากรับประทานพริกไทยป่นขณะนี้องค์การอาหารและยา (FDA) ไม่ยอมรับสถานะความปลอดภัย (GRAS) ของอาหารนี้
ขอแนะนำเสมอกับการบริโภคในปริมาณมากในกรณีของ:
- โรคภูมิแพ้ที่เฉพาะเจาะจง
- โรคระบบทางเดินอาหารที่ร้ายแรง
- ตับไม่เพียงพอ
- ไตวาย
- การรักษาทางเภสัชวิทยาซึ่งมันสามารถโต้ตอบในทางลบ
- การตั้งครรภ์
- การให้น้ำนม
อาหาร
พริกไทยสีชมพูในอาหาร
สำหรับกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีคุณภาพสูงและประโยชน์ในการเผาผลาญพริกไทยสีชมพูสามารถแนะนำในอาหารของโรคเมตาบอลิบางอย่างเช่น dyslipidemia และความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่ต้องจำไว้ว่าเนื่องจากขนาดที่เล็กของส่วนที่ไม่ได้กล่าวว่าการบริโภคของมันสามารถปรับปรุงสถานะของสุขภาพ
เป็นเครื่องเทศพริกไทยสีชมพูมีข้อห้ามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากในอาหารกับ:
- โรคกรดไหลย้อน
- โรคกระเพาะ
- แผลในกระเพาะอาหาร - กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
- ลำไส้ใหญ่ระคายเคือง
- ท้องเสียทุกชนิดและด้วยสาเหตุใด ๆ
- ริดสีดวงทวาร
- รอยแยกที่ก้น
Phytotherapy
คุณสมบัติ Phytotherapeutic ของพริกไทยสีชมพู
ในทางกลับกันคุณสมบัติด้านการบำบัดโรคที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของโมเลกุลที่เฉพาะเจาะจง - เหนือสิ่งอื่นใดใน lipophilic - มีผลกระทบบางอย่างต่อสิ่งมีชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยมีส่วนร่วม
ในยาแผนโบราณเนื่องจากคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพพริกไทยสีชมพูส่วนใหญ่จะใช้ในการรักษาเฉพาะของแผลและการติดเชื้อที่ผิวหนัง
มันยังถูกใช้เป็นยากล่อมประสาท แต่มีผลที่ไม่ดีต่อมนุษย์ การศึกษาล่าสุดดำเนินการกับหนูแทนรายงานผลที่เป็นไปได้ที่วัดได้ในอารมณ์
พริกไทยปลอมมีศักยภาพในการขับปัสสาวะที่ดี ยิ่งไปกว่านั้นดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติชาชาที่ดีสำหรับอาการปวดฟัน, โรคไขข้ออักเสบและความผิดปกติของประจำเดือน
พริกไทยสีชมพูยังมีฟังก์ชั่นการฆ่าแมลงที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าคุณสมบัตินี้สามารถนำมาใช้ - เช่นเดียวกับในการเกษตร - เพื่อวัตถุประสงค์ vermifuge ในมนุษย์
น้ำมัน
น้ำมันพริกไทยสีชมพู
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการประเมินความเป็นไปได้ของการใช้พริกไทยสีชมพูเพื่อสกัดน้ำมัน
ผลผลิตของพริกไทยปลอมนั้นคล้ายคลึงกับของ Glycine max (หรือถั่วเหลืองจาก 15-25%) และ Gossypium hirsutum (หรือฝ้ายจาก 18 ถึง 26%)
ค่าไอโอดีนซึ่งเป็นดัชนีระดับความไม่แน่นอน - การวัดพันธะคู่ - คือ 17.74 I2 / 100 กรัม ค่าไอโอดีนที่สูงขึ้นความเสถียรน้อยกว่าความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันและการผลิตอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นคือน้ำมันที่มีปัญหา พริกไทยสีชมพูมีลักษณะคล้ายกับน้ำมัน Elaeis guineensis - ปาล์มdendèโดยมีค่าไอโอดีน 13 หรือ 17 I2 / 100 กรัม ดังนั้นจึงแตกต่างจากน้ำมันมะพร้าว - Cocos nucifera - และปาล์มและปาล์ม, อิ่มตัวมากขึ้น
ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันถั่วเหลืองที่มีความเสถียรในการออกซิเดชั่นต่ำเนื่องจากมีค่าไอโอดีนสูง - 130 I2 / 100 กรัมของน้ำมัน - น้ำมันพริกไทยสีชมพูเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและเป็นที่นิยมมากกว่าในมุมมอง อาหารสำหรับการเผาผลาญอาหารที่ดีที่สุด น้ำมันพริกไทยปลอมเนื่องจากความสามารถในการทำให้แห้งถือว่าเป็นฐานที่ดีสำหรับการผลิตสีและน้ำมันชักเงา
ค่าสะพอนิฟิเคชันของน้ำมันเมล็ด S. molle คือ 129.88 มก. KOH / g น้ำมัน น้ำมันที่มีค่าสะพอนิฟิเคชั่นสูงจะถูกใช้เป็นส่วนผสมในสบู่และในโฟมโกนหนวดหรือเครื่องสำอาง
น้ำมันเมล็ดพริกไทยสีชมพูมีค่ากรดสูงผิดปกติซึ่งอาจเกิดจากการมีโพลีฟีนอลเกิดขึ้นจากเปลือกเมล็ด
ผลผลิตรวมของกรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเท่ากับ 15.56, 16.75 และ 31.02% 36.59% ของกรดไขมันตามการศึกษาอย่างใดอย่างหนึ่งดำเนินการเป็นเชิงปริมาณ แต่ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจน พบมากที่สุดคือ palmitic (8.31%) ตามด้วยกรดสเตียริก (2.71%) ความหนืดสูงและความเสถียรของกรดสเตียริกในน้ำมันพริกไทยสีชมพูทำให้เป็นน้ำมันหล่อลื่นอุตสาหกรรมที่ดี มันสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเทียนพลาสติกและเครื่องสำอาง หมายเหตุ : กรดปาล์มิกมีผลกระทบต่อไขมันในเลือดสูง น้ำมันพริกไทยสีชมพูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 15% ซึ่งกรดโอเลอิกมีความโดดเด่นน่าสนใจสำหรับผลของเมตาบอลิซึม
กรดไลโนเลอิคเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญของโอเมก้า 6s ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีประโยชน์ต่อเมแทบอลิซึม - คิดเป็น 26.99% ของน้ำมัน น้ำมันพริกไทยสีชมพูมีอัตราส่วนระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันอิ่มตัว 2 ซึ่งบ่งบอกถึงความชุกของการไม่อิ่มตัวและยืนยันคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน
คุณสมบัติทางเคมีของน้ำมันหอมระเหยของพริกไทยสีชมพูและกิจกรรมทางชีวภาพของส่วนประกอบแต่ละชนิดนั้นโดยรวมน่าสนใจทีเดียว สารที่แตกต่างกันสิบเก้าเกิดขึ้นจากการวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำมันหอมระเหย - ยังมีอยู่ในใบ - ซึ่งส่วนใหญ่ bicyclohydrochrene (20.5%), β-caryophyllene (19.7%) และ spatulenol (19.2%) เหล่านี้มีความรับผิดชอบในคุณสมบัติหอมของพริกไทยสีชมพูที่ไม่ซ้ำกันในประเภทและลักษณะอย่างมาก
ห้องครัว
พริกไทยสีชมพูในครัว
พริกไทยสีชมพูหรือที่เรียกว่าพริกไทยปลอมเป็นของสายพันธุ์และประเภทพฤกษศาสตร์แตกต่างจากพริกไทยแบบดั้งเดิม ( Piper nigrum ) อย่างไรก็ตามมันก็มักจะขายเช่นนี้แม้ในส่วนผสมที่มีพริกไทยดำพริกไทยขาวและพริกหยวก
มีพื้นเพมาจากทวีปอเมริกาใต้พริกปลอมหาพื้นที่ในการเตรียมอาหารท้องถิ่นที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามมันถูกใช้อย่างกว้างขวางในการทำอาหารโลก เห็นได้ชัดว่าอิตาลีไม่ได้เป็นข้อยกเว้น
ในสูตรอาหารของประเทศที่สวยงามคือการรวมกันระหว่างพริกไทยสีชมพูและผลิตภัณฑ์ปลา - ปลาแซลมอนสดหรือรมควันกุ้งและกุ้ง ฯลฯ - เนื้อสัตว์บางอย่าง - เนื้อวัวเช่นเนื้อ แต่ยังขาวเช่นนกและโพรง - และชีสสด - สามารถแพร่กระจายได้เช่น crescenza, mascarpone, robiola เป็นต้น บางสูตรที่โด่งดังคือ: แซลมอนหมักกับส้มและพริกไทยสีชมพู, เนื้อลูกวัวกับพริกไทยสีชมพู, กุ้งกับพริกไทยสีชมพูและผักชีฝรั่ง, crostini กับชีสแพะและพริกไทยสีชมพูสับ, กระต่ายอบกับพริกไทยสีชมพูและ tarragon, ไก่กอร์ดอนเบลด้วย robiola และพริกไทยสีชมพูเป็นต้น
พริกไทยสีชมพูใช้ทั้งสดและแห้ง มันทนต่อความร้อนและหลังการปรุงอาหารจะไม่สูญเสียหรือปรับเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสและความกระฉับกระเฉง อย่างไรก็ตามเพื่อให้เพลิดเพลินกับกลิ่นและรสชาติของมันอย่างเต็มที่ขอแนะนำให้แสดงเฉพาะในส่วนของแหล่งความร้อนซึ่ง ได้แก่ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะ
สารสกัดพริกไทยสีชมพูมักใช้เป็นกลิ่นหอมในเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมในเชิงพาณิชย์
พฤกษศาสตร์
โน๊ตพฤกษศาสตร์ของพริกไทยสีชมพู
มี Schinus อเมริกาใต้มากกว่า 30 สายพันธุ์ (ตระกูล Anacardiaceae) พืชเหล่านี้ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, สปริง, pimentero เท็จ, อ่าวกุหลาบและต้นพริกไทย จากมุมมองทางอนุกรมวิธานพืชอเมริกันที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดมีสอง: S. molle และ Schinus areira หรือความ หลากหลาย ของ Areira ของ S. molle
การกระจาย S. molle รวมถึงบราซิลปารากวัยอุรุกวัยและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอาร์เจนตินาในขณะที่การเพาะปลูก S. aereas มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางมากขึ้นในภูมิภาคกึ่งเขตร้อนที่สำคัญของโลก ต่อมาเราจะอธิบายลักษณะของต้น เอสโมล ล์
พืชพริกไทยสีชมพูมีใบรูปใบหอกเชิงเส้นรูปเสี้ยวและมีขอบหยักที่ไม่สม่ำเสมอสลับกันและตรงข้ามยาว 20-25 มม. และกว้าง 3-8.5 มม. จำนวนแตกต่างกันตั้งแต่ 5 ถึง 51
ต้นไม้มีขนาดใหญ่สูง 8-10 เมตรมีใบยืนต้นที่ต่ออายุได้หนึ่งในสามของความหนาแน่นต่อปี ส่วนบนประกอบด้วยไม้แขวนที่มีความยืดหยุ่นแตกได้ง่ายจากลม เปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีพื้นผิวขรุขระ
ดอกไม้มีสีเหลืองและจัดเรียงในซอกใบช่อขนาดใหญ่ ผลไม้เป็นสีเขียวอมม่วงเมื่อสุกจะกลายเป็นสีชมพูหรือน้ำตาลอ่อนขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่มันเติบโต Drupe นั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 มม. พร้อมกับทรงกลม ectocarp, mesocarp ที่เป็นก้อนและเรซิ่นและ endocarp ของกระดูกที่มีใบเลี้ยงกึ่งและกึ่งแบน
น้ำมันหอมระเหยมีอยู่ในดอกไม้ผลไม้และใบไม้ มีกลิ่นหอมลักษณะและอาจระคายเคือง ในบางช่วงเวลาของปีส่วนใหญ่ในช่วงก่อนการออกดอกต้นและกิ่งก้านผลิตเรซิ่นสีน้ำตาลที่มีคุณสมบัติยึดเกาะสูง
บรรณานุกรม
- การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของเมล็ด Hexanic จากต้นพริกไทย (Schinus molle) ของแหล่งกำเนิดแอฟริกาใต้ - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa และ Perkin Muredzi - วารสารแอฟริกันของเทคโนโลยีชีวภาพฉบับที่ 12 (8), pp. 854-859, 20 กุมภาพันธ์, 2013
- ฤทธิ์ต้านซึมเศร้าของ Schinus molle L. ในหนู: หลักฐานการมีส่วนร่วมของระบบ monoaminergic - ความคืบหน้าใน Neuro-Psychopharmacology และชีววิทยาจิตเวชศาสตร์ Elsevier (ตีพิมพ์ 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniele G.; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- ฤทธิ์ต้านซึมเศร้าของรูตินจากสารสกัด ethanolic จาก Schinus molle L. ในหนู: Daniel E. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G, หลักฐานการมีส่วนร่วมของระบบ serotonergic และ noradrenergic Pizzolatti, Inês MC Brighente และ Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol 587 163-168
