ดัชนีน้ำตาลของฟรุกโตส
ศักยภาพของฟรักโทส
ความสัมพันธ์ระหว่างฟรักโทสกับโรคเบาหวานนั้นเป็นความสัมพันธ์ที่ลำบากซึ่งในช่วงเวลาที่ผ่านมาดูเหมือนว่าใกล้จะถึงจุดแตกหักแล้ว เรากำลังพูดถึงน้ำตาลที่ "แปลก" ซึ่งมักจะแนะนำในที่ที่มีโรคเบาหวานเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (19-23)
ในความเป็นจริงหลังจากการบริโภคระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยกว่าสิ่งที่บันทึกไว้หลังจากการบริโภคของปริมาณกลูโคสที่คล้ายกัน (ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด 100) หรือน้ำตาลซูโครส (ดัชนีระดับน้ำตาล 68); คำพูดที่คล้ายคลึงกันสำหรับอินซูลินซึ่งไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ฟรุคโตสยังมีสารให้ความหวานที่เหนือกว่าน้ำตาล สิ่งนี้อนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่น้อยลงเพื่อทำให้อาหารหวาน ในที่สุดพลังงานแคลอรี่ของมันคือ 3.75 KCal ต่อกรัมแล้วต่ำกว่าซูโครสเล็กน้อย (3.92 Kcal / g)
ข้อเสียของฟรักโทส
เพราะผู้ป่วยโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงฟรักโทสที่มากเกินไป
ลักษณะดังกล่าวข้างต้นดูเหมือนจะเฉลิมฉลองการแต่งงานที่โชคดีและยั่งยืนระหว่างฟรักโทสและโรคเบาหวาน แต่น่าเสียดายที่การวิเคราะห์เมแทบอลิซึมของน้ำตาลนี้เรารู้ว่าในอัตราส่วนที่สูงจะมีความโน้มเอียงอย่างหนักจนกระทั่งการแตกจนเกือบสุดท้าย ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าฟรักโทสในระดับสูง (> 40-60 กรัมต่อวันเมื่อเทียบกับที่มีอยู่แล้วในผลไม้และน้ำผึ้ง) นำไปสู่ผลการเผาผลาญอาหารที่ค่อนข้างเป็นลบ:
- ฟรักโทสมีความสามารถในการสร้างผลิตภัณฑ์ glycation ขั้นสูง (AGE) สูงกว่ากลูโคสประมาณ 7 เท่า (น้ำตาลส่วนเกินผูกกับโปรตีนบางกลุ่มทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ไกลเคชั่นขั้นสูงเหล่านี้ที่ทำลายเนื้อเยื่อ);
- ฟรักโทสไม่ได้ยับยั้ง ghrelin (ฮอร์โมนในกระเพาะอาหารที่กระตุ้นความอยากอาหาร);
- การสัมผัสฟรักโทสเรื้อรังส่งเสริมการโจมตีของโรคเผาผลาญ;
- อาหารที่อุดมไปด้วยฟรักโทสโดยเฉพาะเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลิน ในความเป็นจริงแม้ว่าน้ำตาลนี้จะไม่เพิ่มการหลั่งอินซูลินโดยตรง แต่ก็ทำเช่นนั้นโดยอ้อมขัดขวางการเผาผลาญกลูโคสในตับของกลูโคสและการเปลี่ยนไปเป็นไกลโคเจน
- ฟรักโทสเพิ่ม lipovoesis อดีตโนโวและการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมัน; ในสาระสำคัญฟรุกโตสแม้จะเป็นคาร์โบไฮเดรตจะถูกเผาผลาญเป็นไขมันและมีความเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของไตรกลีเซอไรด์
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าการได้รับฟรุกโตสในระดับสูงอย่างเรื้อรังทำให้เกิดอาการ:
- ความดันโลหิตสูง (โดยการยับยั้งไนตริกออกไซด์); กล้ามเนื้อหัวใจตาย; ภาวะไขมันผิดปกติ; ตับอ่อนอักเสบ (รองถึง hypertriglyceridemia); โรคอ้วน; ความผิดปกติของตับ (steatosis); ความต้านทานต่ออินซูลิน; ภาวะเลือดคั่งในเลือดสูง, โรคเกาต์ (การสังเคราะห์กรดยูริคที่เพิ่มขึ้น), การติดยาเสพติดหากไม่ได้รับการติดยาเสพติดที่แท้จริง
ผลกระทบเหล่านี้ได้แสดงให้เห็นเป็นส่วนใหญ่ในสัตว์ทดลองและดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกับผลของแคลอรี่เพิ่มเติมที่เกิดจากการเสริมฟรักโทสเนื่องจากผลกระทบเชิงลบเหล่านี้ไม่ได้ถูกบันทึกไว้หลังจากอาหารที่มีน้ำตาลกลูโคสและแป้งสูง แม้ว่าผลกระทบของฟรักโทสในร่างกายมนุษย์ยังไม่ชัดเจน แต่การศึกษาดังกล่าวไม่สามารถเพิกเฉยได้
ราวกับว่ามันยังไม่เพียงพอการใช้ฟรุคโตสอย่างเข้มข้นในเครื่องดื่มและในผลิตภัณฑ์หลายชนิดในรูปแบบของน้ำเชื่อมข้าวโพดและสิ่งอื่น ๆ นั้นเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนที่บันทึกไว้ในทศวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามหุ่นไล่กาที่สำคัญนั้นมีสาเหตุมาจากความสามารถของฟรักโทสในการเพิ่มไตรกลีเซอไรด์ในเลือดซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
ตามที่ได้อธิบายไว้สมาคมชาวอเมริกัน "สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา" ระบุว่าการใช้ฟรุกโตสเพื่อเพิ่มความหวานในอาหารไม่แนะนำให้ใช้ในที่ที่มีโรคเบาหวาน แต่ไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงปริมาณฟรุกโตสในอาหาร เช่นผลไม้น้ำผึ้งและผัก
