สภาพทั่วไป
ossobuco เป็นเนื้อวัวมักใช้ในสูตรอาหารต่าง ๆ ของเมืองหลวงลอมบาร์ด เพื่อความแม่นยำ ossobuco เป็นชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. ที่ได้จากการแบ่งส่วนของหน้าแข้งของวัวนม
ossobuco ยังเป็นดาวเด่นร่วมของสูตรเฉพาะ: ossobuco และ risotto เรียกอีกอย่างว่า risotto และ ossobuco (นี่ไม่ใช่เกมคำศัพท์ซึ่งในกรณีนี้อาหารทั้งสองมีความสำคัญเช่นเดียวกัน) ความผิดปกติของการเตรียมนี้คือมันหมายถึงการรวมกันของสองสูตรในการพูดที่ยอดเยี่ยมน้อยที่สุด: ossobuco ใน gremolada และ risotto saffron เมื่อพูดถึงเครื่องเทศชิ้นสุดท้ายนี้มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน (ช่วงเวลาที่มันเกือบจะใช้ไม่ได้เลย) หญ้าฝรั่นก็เกือบจะลืมไปหมดแล้ว ต้องขอบคุณชาวมิลานเท่านั้น (ดังนั้น all'ossobuco alla Milanese) หลังจากหลายศตวรรษของการเพาะปลูกฟื้นคืนชีพและขยายออกไปนอกที่ราบสูง Navelli (ในจังหวัด L'Aquila เดิมเป็นเพียงพื้นที่เพาะปลูกหญ้าฝรั่น)
สูตรของ Ossobuco ใน Gremolada / Milanese
สูตร ossobuco ใน gremolada (หรือ Milanese) ไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ
ส่วนผสมสำหรับ ossobuco
- 1 ossobuco ของทารกเนื้อลูกวัว
- on ต้นหอม
- เนย 1 ปุ่ม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว½แก้ว
- แป้ง QB
- น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว
- กระเทียม 1 กลีบ
- เปลือกมะนาวขูด QB
- ผักชีฝรั่ง 1 ผืน
- เกลือและพริกไทยของ QB
ขั้นตอนสำหรับ ossobuco
- ผัดหัวหอมสับในกระทะกับเนยและน้ำมันผ่านความร้อนต่ำ
- แป้ง ossobuco (ก่อนหน้านี้สลักด้วยมีดที่ขอบ) และสีน้ำตาลทั้งสองด้านในกระทะด้วยหัวหอม;
- ผสมผสานกับไวน์ขาวอนุญาตให้ระเหยเพิ่มเกลือและพริกไทยและเพิ่มสต็อก;
- ปรุงผ่านความร้อนต่ำด้วยฝาปิดประมาณ 90 '(อาจเพิ่มน้ำซุป);
- เตรียม gremolada (มะนาวขูด, กระเทียมและผักชีฝรั่ง) และเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
Ossibuchi LIGHT ไม่เพิ่มไขมัน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของ ossobuco ซึ่งเข้าใจกันว่าเป็นเนื้อชิ้นธรรมดานั้นค่อนข้างยากที่จะประเมิน ด้านนี้เกิดจากความจริงที่ว่าอัตราส่วนส่วนที่กินได้ / ไม่กินแตกต่างกันไปตามปัจจัยบางอย่างเช่นจุดที่หน้าแข้งและอายุของสัตว์ที่ได้รับผลกระทบถูกตัด ยิ่งกว่านั้นการมีหรือไม่มีไขกระดูกมีผลต่อปริมาณโคเลสเตอรอลทั้งหมดในจาน
แน่นอน macronutrient ที่มีพลังมากที่สุดในปัจจุบันคือโปรตีน (ค่าทางชีวภาพสูง - มีความชุกของ acut glutamic, aspartic และ lysine) ตามด้วยส่วนที่เป็นไขมัน (อิ่มตัวส่วนใหญ่หรือมีความอิ่มตัวของโมโน) สำหรับโปรไฟล์น้ำเกลือ ossobuco ควรจะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและโพแทสเซียม เกี่ยวกับวิตามินเหนือสิ่งอื่นใดปริมาณไนอาซินที่ยอดเยี่ยมจะถูกเน้น
สัดส่วนเฉลี่ยของ ossobuco อาจประมาณ 350 กรัม (รวมถึงกระดูก) สมมติว่าปริมาณที่สอดคล้องกันของไขกระดูกและเคารพสูตรดังกล่าวข้างต้น (สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันและเนย), ossobuco ควรบริโภคด้วยความถี่เป็นครั้งคราว; ยิ่งไปกว่านั้นด้วยความสมบูรณ์ของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลมันไม่ได้เป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่ให้ประโยชน์กับการรักษาด้วยสารอาหารกับภาวะไขมันในเลือดสูง
จำได้ว่า ossobuco เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ในปี 2000 ประสบหยุดเชิงพาณิชย์ของยุโรปเนื่องจาก BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy หรือ "โรควัวบ้า")
