อะไร
bettelmatt คืออะไร
Bettelmatt (battelmatt) เป็นชีสทุ่งหญ้าหน้าร้อนที่เป็นแบบฉบับของอิตาลีตอนเหนือ
มันถูกผลิตใน Valle Ossola Superiore ในจังหวัด Verbano - Cusio - Ossola บนพรมแดนระหว่างแคว้น Piedmont และสวิตเซอร์แลนด์ พื้นที่ที่เรียกว่า Alpe di Formazza
Bettelmatt เป็นชีสที่ทำจากนมวัวทั้งหมดหรือกึ่งไขมันต่ำดิบจากการรีดนมเดียวและผลิตในช่วงฤดูร้อน ความเป็นกรดเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยการหมักจุลินทรีย์ มันมีพาสต้ากึ่งปรุงสุกกดและปรุงรสอย่างน้อย 40-50 วันถึงปี ความมั่นคงนั้นแข็งหรือกึ่งแข็งและแสดงให้เห็นถึงหลุมที่บางและอบอุ่น
Bettelmatt เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง - นมและอนุพันธ์ - เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนชีวภาพมูลค่าสูงแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ มันมีปริมาณแคลอรี่อย่างมากส่วนใหญ่มาจากไขมัน ในย่อหน้าถัดไปเราจะไปลงรายละเอียดเพิ่มเติม
Bettelmatt ตัวน้อยยืมตัวเองไปกินคนเดียวเป็นชีสโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้ปรุงรสมาก รูปแบบที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารบางชนิดและนำมาใช้กับพาสต้า ลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางเดินอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญตามฤดูกาล; น้อยขึ้นอยู่กับพื้นที่ของทุ่งหญ้าภูเขาและนม bettelmatt ทั้งหมดนำเสนอความหมายทั่วไปของหญ้าและดอกไม้ของทุ่งหญ้า
bettelmatt สนุกกับการรับรู้ของผลิตภัณฑ์เกษตรแบบดั้งเดิม (PAT) และบนเท้าเปล่ามันแสดงให้เห็นถึงแบรนด์ที่มุ่งเน้นลักษณะเฉพาะกับวันที่ผลิตชื่อของ alpaca ผลิตและหมายเลขตราประทับ EEC ของนม แบรนด์ดังกล่าวได้รับการจดทะเบียนเป็นประจำตั้งแต่ปี 2546 แม้ว่าชื่อเสียงจะเริ่มต้นขึ้นในปี 1810 เมื่อ Canon Nicolao Sottile ได้หารือกับใบอนุญาตคุณภาพแรกนั้นได้รับการยืนยันในภายหลังโดย Jacini Inquiry
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ bettelmatt
Bettelmatt ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์นมนั้นเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มที่สอง
มันมีการบริโภคพลังงานและระดับไขมันที่สำคัญมากซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงรสนาน - ไม่ค่อยมีไขมันเปอร์เซ็นต์ลดลงต่ำกว่า 20% สำหรับวัตถุแห้ง
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันตามด้วยโปรตีนและอาจมีคาร์โบไฮเดรตอยู่เล็กน้อยในรูปแบบที่ปรุงรสเล็กน้อย โซ่ไขมันมีความอิ่มตัวส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง - พวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้ง่าย - แลคโตสไดแซ็กคาไรด์
Bettelmatt ไม่มีเส้นใย มันค่อนข้างอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล การเพิ่มการสูญเสียน้ำปรุงรสแลคโตสจะถูกย่อยสลายด้วยจุลินทรีย์ในแบคทีเรียและอุดมด้วยฮิสตามีน ปริมาณพิวรีนสำหรับอาหารอื่น ๆ ในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นมี จำกัด มาก มันไม่มีกลูเตน
รายละเอียดวิตามินของ bettelmatt นั้นโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของมันใน riboflavin (vit B2) และเรตินหรือเทียบเท่า (วิตามิน A หรือ RAE) จำนวนของปัจจัยที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม
อาหาร
อาหาร Bettelmatt และชีส
Bettelmatt ซึ่งเป็นอาหารที่มีแคลอรี่และอุดมไปด้วยไขมันไม่ได้ให้อาหารลดน้ำหนักกับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน - hypocaloric และ normolipid ปรุงรสและยาก, ขูดในหลักสูตรแรก, มันสามารถรวมอยู่ในอาหารตามปกติในปริมาณ 5-10 กรัมในเวลาหนึ่งหรือสองครั้งต่อวัน
ความชุกของ saturates ต่อกรดไขมันรวมและความอุดมสมบูรณ์ของคอเลสเตอรอลทำให้ bettelmatt หมดกำลังใจในกรณีของภาวะไขมันในเลือดสูง
โดยการมีโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพสูง bettelmatt ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น ขอแนะนำในทุกสถานการณ์ที่ต้องเพิ่มปริมาณของสารอาหารเหล่านี้ เป็นตัวอย่างที่บ่งบอกถึง: ทั่วไปภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจง malabsorption เรื้อรังและความต้องการที่เพิ่มขึ้น - ตัวอย่างเช่นในระหว่างตั้งครรภ์หรือโดยการฝึกกีฬาที่รุนแรงเป็นพิเศษและยืดเยื้อ การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง / กรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างไรก็ตามมีข้อ จำกัด ด้านคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์เพื่อรับประกันความสมดุลของอาหารจำเป็นต้องใช้ปริมาณที่พอเหมาะและความถี่ในการบริโภคที่ต่ำ
แลคโตสซึ่งไม่สำคัญมากเนื่องจากการหมักแลคติคยังคงน่ารำคาญสำหรับอาการแพ้ที่ไวที่สุด ในทางกลับกันการพูดเชิงสถิติปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ต่อ bettelmatt ปรุงรสนั้นถือว่าหายากมาก จะมีการรายงานการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฮีสตามีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบที่มีอายุมากที่สุดซึ่งทำให้มันไม่เหมาะสมในกรณีของการแพ้เฉพาะ ปราศจากกลูเตนและขาด purine จึงเกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และ hyperuricemia แทน
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในเซลล์ Bettelmatt จึงถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ Bettelmatt อุดมไปด้วยวิตามินเอที่ละลายในไขมันและ / หรือเทียบเท่า (RAE) ที่จำเป็นในการรักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำความแตกต่างของเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
การได้รับโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญ Bettelmatt ควรหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด อย่างรุนแรงในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาโรคความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมในหลอดเลือดแดง
ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากเพื่อให้แน่ใจว่าสมดุลของการเผาผลาญโครงกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ในระหว่างการเจริญเติบโตของเด็กและในวัยชรา - เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ : เพื่อสุขภาพของกระดูกมันก็จำเป็นที่จะต้องรับประกันการบริโภควิตามินดีในระหว่างตั้งครรภ์ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงชีสที่ทำจากน้ำนมดิบถ้าไม่สุก - เช่นย่าง
ไม่อนุญาตให้ใช้ Bettelmatt ในอาหารมังสวิรัติ สำหรับการปรากฏตัวของวัวสัตว์มันจะต้องได้รับการยกเว้นในหนึ่งมังสวิรัติ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ในเรื่องนี้ความคิดเห็นของพุทธศาสนิกชนช่างสังเกตมีความไม่ลงรอยกัน
ความถี่ของการบริโภคเบทเทลมาตต์ชีส - ในฐานะจาน - น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในขณะที่ส่วนเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ลักษณะ
คำอธิบายของ bettelmatt
Bettelmatt เป็นผลิตภัณฑ์ชีสนม วัวเป็นสายพันธุ์สีน้ำตาลของอิตาลี มันเป็นชีสที่ทำจากนมทั้งหมดหรือกึ่งไขมันต่ำมาจากการรีดนมเพียงครั้งเดียวในฤดูร้อนระหว่างเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนโดยตรงบนทุ่งหญ้า - เมื่อวัวกินหญ้าระหว่างความสูง 1, 800 ถึง 2, 400 เมตร ความเป็นกรดของชีสนั้นเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งเกิดจากการหมักของจุลินทรีย์ พาสเทลเบตเทลมาตมีกึ่งปรุงสุกและมีเครื่องปรุงอย่างน้อย 40-50 วันถึงหนึ่งปี
แบบฟอร์ม bettelmatt มีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย 50-60 ซม. ส้นเท้าประมาณ 10-15 ซม. บนใบหน้าที่ถูกเผาไหม้ในขณะที่วันที่ผลิตชื่อของทุ่งหญ้าบนภูเขาที่ผลิตและหมายเลขตรา EEC ของผลิตภัณฑ์นมจะถูกระบุไว้ด้านข้าง เปลือกเป็นบางสีเหลือง
เบทเทลมาตต์เป็นแบบกึ่งแข็งหรือแข็งกดสีเหลืองอ่อนมีรูบางและเป็นเนื้อเดียวกัน กลิ่นที่เต็มไปด้วยลักษณะการดมกลิ่นของนมภูเขาและเหนือสิ่งอื่นใดของสมุนไพรและดอกไม้ มีหลายคนที่รู้วิธีแยกแยะสีและกลิ่นของ mutellina หรือ mattolina - Artemisia umbelliformis ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่กำหนดไว้ในท้องถิ่น Genep with ซึ่งมันยังผลิตสุราลักษณะทั่วไป รสชาติเริ่มอ่อนหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่อ่อนวัยแล้วรุนแรงและเด็ดขาด
ห้องครัว
Bettelmatt ในห้องครัว
Bettelmatt เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันหรือกึ่งไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันสุกในช่วงเวลาสั้น ๆ สามารถใช้เป็นชีสตาราง - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวาน
ผู้ใหญ่มากขึ้นมีจุดมุ่งหมายเพื่อแทนที่จะขูดหรือละลายในหลักสูตรแรก - ตัวอย่างเช่นสูตรโพเลนต้าต่าง ๆ - หรือในอาหารบางจาน
การจับคู่ oenological ของ bettelmatt ส่วนใหญ่รวมถึงไวน์แดง; แนะนำให้ใช้: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva และ Valtellina Superiore
