Endive - สลัดเบลเยียม

ในภาษาทั่วไป พืชชนิดหนึ่ง หมายถึงชนิดของ "สลัด" (ผักใบ) รูปแบบเปิดเป็น "cespo" หรือปิดไปที่ "ต้นอ่อน" endive เป็นสีขาว, สีเหลืองและ (ที่ด้านบนของหัวเท่านั้น) พุ่งเป็นสีเขียว

Endive เป็นผักทั่วไปของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในอิตาลีมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั้งดิบ (ในสลัด) และปรุงสุก (ต้มโรมันและยัดไส้) ในการจำแนกทางพฤกษศาสตร์พืชชนิดนี้จะวางอยู่ในวงศ์ Asteraceae และสกุล Cichorium ในขณะที่ชื่อที่เหมาะสมของสายพันธุ์นั้นสอดคล้องกับ Cichorium endivia L.

พันธุ์ที่พบมากที่สุดของ endive มีความแตกต่างใน latifolium หรือค่อนข้างเรียกว่า escarole และ crispum เป็นที่รู้จักกันในระยะ riccia มีความหลากหลายของสิ่งมีชีวิตที่ผ่านกระบวนการของ "การบังคับหรือสิ่งประดิษฐ์" ได้รับรูปแบบ "แข็งแรง" หรือ "ซิการ์" ความมั่นคงที่กรุบกรอบและรสชาติที่หวาน แต่ขมน้อยกว่า; มันเป็น พืชชนิดหนึ่งของเบลเยียมหรือบรัสเซลส์สีน้ำเงิน

ชนิดของ endive ที่รู้จักกันดีที่สุดจะอธิบายไว้ด้านล่าง 1

หยิกงอพืช

ปลายใบเป็นใบเดี่ยวกว้างใบมีขอบที่ผิดปกติและสีขาวสีเหลืองและสีเขียว มันมีความสม่ำเสมอกรุบกรอบและรสขม มันแตกต่างในสายพันธุ์ต้นและปลาย:

ผลิตภัณฑ์ชนิดม้วนต้น: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro และ Mantovana
ปลายหยิกปลาย: Riccia ในฤดูหนาว Moncalieri แดงกับซี่โครงสีขาวหรือสีชมพู

พืชชนิดหนึ่ง escarole

มันเป็นพืชหลากหลายชนิดในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

escarole ผลิตหัว "กุหลาบ" ที่มีใบสีเขียวยาวและขอบ dentate ภายในที่มีเส้นเลือดขาวชัดเจน ฤดูใบไม้ร่วงพืชชนิดพันธุ์พืชชนิดปลายฤดูใบไม้ร่วงที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเปิดกระจุกที่มีใบยาวในขณะที่ฤดูหนาวมีขนาดเล็กและมีใบสั้นและกระจุกปิด escarole endive บางชนิดนั้นแปลกและสมควรจะอธิบายด้วยความแม่นยำมากขึ้น:

Endive of Bergamo: เป็น endive ทั่วไปของพื้นที่รอบ ๆ กำแพงเมืองด้านบนของ Bergamo และแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ โดยกระบวนการเฉพาะของการ "ฟอก" ของใบด้านใน หลังจากการหว่านในเดือนกรกฎาคมในเดือนตุลาคมมันถูกผูกไว้เพื่อให้ใบด้านในยังคงป้องกันโดยสิ้นเชิงจากแสง ด้วยการมาถึงของพืชเย็นพืชชนิดหนึ่งจะถูกโอนไปยังห้องใต้ดินและจากซ้ายไปเป็นผู้ใหญ่
Endive Radicchia di Lucca: มันเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มี จำกัด เฉพาะจังหวัดของเมือง Lucca ที่ใช้สีเขียวเข้มและสามารถใช้ได้ทั้งดิบและสุก

องค์ประกอบทางโภชนาการของตารางองค์ประกอบอาหารอินเดีย - รูมาน

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้		69, 0%
น้ำ		93, 0g
โปรตีน		0, 9g
ทีโอที		0.3g
	กรดไขมันอิ่มตัว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		2, 7g
	แป้ง	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2, 7g
ใยอาหาร		1.6G
พลังงาน		16, 0kcal
โซเดียม		10, 0mg
โพแทสเซียม		380, 0mg
เหล็ก		1, 7mg
ฟุตบอล		93, 0mg
ฟอสฟอรัส		31, 0mg
วิตามินบี		0.05 มิลลิกรัม
riboflavin		0, 30mg
เนียซิน		0.5mg
วิตามินเอ		213, 0μg
วิตามินซี		35, 0mg
วิตามินอี		- มก

พืชชนิดหนึ่งเบลเยียมหรือสีน้ำเงินบรัสเซลส์

Belgian endive หรือ Brussels สีน้ำเงินเป็นสีน้ำเงินหลากหลายที่ผ่านกระบวนการเฉพาะในการบังคับหรือสิ่งประดิษฐ์ การค้นพบของเขาเกิดขึ้นในเมืองบรัสเซลส์ (ศตวรรษที่ XIX ศตวรรษที่ 19) ในแบบสบาย ๆ : ชาวนาทิ้งรากของต้นสีน้ำเงินในห้องใต้ดินและตระหนักว่าสิ่งเหล่านี้แตกหน่อด้วยใบไม้สีขาวเกือบทั้งหมด ในช่วงเวลาที่สองความหลากหลายได้รับการปรับปรุงโดยนักพฤกษศาสตร์และทำการตลาดเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะผลิตพืชชนิดหนึ่งที่เบลเยียมในระดับบ้านโดยทำตามขั้นตอนนี้: 1. รวบรวมกระจุกด้วยรากจากพื้นดินและวางซ้อนกันเป็นเวลา 4-5 วันในที่โล่ง 2. ลบใบสีเขียวทั้งหมดและร่นราก; 3. วางหัวใบที่ยืนอยู่และเคียงข้างกันในกล่องที่มีทรายแม่น้ำ 4. วางกล่องในสภาพแวดล้อมที่มืดด้วยอุณหภูมิระหว่าง 5-10 ° C; 5. เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิและอากาศในห้องเป็นระยะ

ลักษณะทางโภชนาการ

Endive เป็นผักที่มีปริมาณพลังงานพอประมาณ มันมีไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตน้อยมากในขณะที่มันมีน้ำปริมาณมากเส้นใย (โดยเฉพาะอินนูลิน) เกลือแร่และวิตามิน

ในบรรดาเกลือแร่โพแทสเซียมปริมาณธาตุเหล็กและแคลเซียมโดดเด่นในขณะที่วิตามินที่ละลายในน้ำไม่มีการขาด riboflavin (วิตามิน B2), ไนอาซิน (วิตามิน PP) และวิตามินซี (วิตามินซี); ในหมู่วิตามินที่ละลายในไขมันนั้นมีการเติมเรตินอล (carotenoids - pro vit. A) ที่น่าชื่นชม