สภาพทั่วไป
น้ำส้มสายชู เป็นเครื่องปรุงรสที่มาในรูปแบบของอิมัลชันที่ไม่สมบูรณ์ระหว่างน้ำมันและน้ำส้มสายชู
อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำส้มสายชูสิ่งที่เกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมคือไวน์ขาว แต่มีสายพันธุ์อื่น ๆ เช่นไซเดอร์แอปเปิ้ลข้าวบัลซามิก ฯลฯ
vinaigrette มักจะใช้เพื่อเสริมสูตรของหลักสูตรแรกเย็นบางอย่างของเนื้อสัตว์ของผลิตภัณฑ์การประมงของเครื่องเคียง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสที่เบากว่าน้ำมันพืชบริสุทธิ์เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ (เกือบเป็นอะคูลิก) จากน้ำส้มสายชู ตารางด้านล่างแสดงคุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูคลาสสิกประกอบด้วย composed น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและ olive ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
| ส่วนประกอบสำหรับ: 100 กรัมของน้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
vinaigrette มีพลังงานที่แพร่หลายใน lipids ซึ่งมาจากน้ำมันพืชเป็นส่วนใหญ่ชนิดที่ไม่อิ่มตัว มันไปโดยไม่บอกว่าความสัมพันธ์ระหว่าง monounsaturated และ polyunsaturated ตลอดจนปริมาณของโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้ ในกรณีนี้เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ monounsaturates คือกรดไขมันที่โดดเด่นและโอเมก้า 9 ที่มีอยู่มากที่สุด
รายละเอียดน้ำเกลือไม่เกี่ยวข้องในขณะที่ปริมาณเรตินเทียบเท่า (พิสูจน์ A) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ในปริมาณที่ดี
สูตรและตัวแปร
vinaigrette ประกอบด้วยน้ำมัน 3 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วนทั้งหมดถูกตีให้เป็นอิมัลชัน เห็นได้ชัดว่ามากที่สุดเท่าที่จะสามารถกวนในกรณีที่ไม่มีสารผสมอิมัลชัน (เช่นเลซิติน) อิมัลชันนี้ (ชัดเจนเท่านั้น) จะไม่สมบูรณ์และย้อนกลับได้
vinaigrette มักจะปรุงแต่ง (ในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นที่ชัดเจนของการปรุงรส) ด้วยเกลือชั้นดีและพริกไทยดำ vinaigrettes บางคนปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมตามแบบฉบับ ตัวอย่างบางส่วน: กระเทียม, หอมแดง, ซอสมัสตาร์ด (ซึ่งมีฟังก์ชั่นที่สำคัญ emulsifying), โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, ปราชญ์ ฯลฯ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะขีดเส้นใต้ว่า vinaigrette มีผลกระทบที่รุนแรงมากซึ่งเป็นเหตุผลที่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักการใช้ตามสูตร ผู้ที่ปรุงแต่งกลิ่นเหล่านี้ให้ความสำคัญกับผักปรุงรสพืชหัวธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ในทางตรงกันข้ามคนที่เรียบง่ายและละเอียดอ่อนจะใช้สำหรับเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์ลูกพีชหรือมีโครงสร้างทางประสาทสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
vinaigrette โดยเฉพาะตามแบบฉบับของทางเหนือของฝรั่งเศสและมีไว้สำหรับเครื่องปรุงของสลัดผักชนิดหนึ่งของเบลเยี่ยมนั้นใช้น้ำมันวอลนัทและน้ำส้มสายชูไซเดอร์
อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกามี vinaigrette หลายประเภท แต่ละชนิดมีกลิ่นและรสชาติต่างกัน ตัวอย่าง ได้แก่ : ผิวเลมอน, ทรัฟเฟิล, ราสเบอร์รี่, อัลบูม, น้ำตาล, กระเทียมและเชอร์รี่
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ vinaigrettes ที่มีน้ำมันข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยโดยเฉพาะใช้เป็นฐานสำหรับซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยใช้ถั่วสมุนไพรพริกและน้ำมะนาว
นอกจากการเลือกน้ำมันแล้วส่วนประกอบน้ำยังแสดงให้เห็นความสำคัญบางอย่างในโครงสร้างของร่างกายขั้นสุดท้าย รูปแบบที่ค่อนข้างน่าสนใจบางอย่างใช้น้ำผักแทนน้ำส้มสายชูคล้ายกับตะไคร้หอม (คนอื่น ๆ ยังต้องการการใช้เหล้ากลั่น) ตัวอย่างที่ดีคือ: น้ำแครนเบอร์รี่, น้ำมะนาวหรือแอลกอฮอล์, น้ำเชอร์รี่ ฯลฯ
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะขีดเส้นใต้ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นไม่ได้รวมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ส่วนจากทั้งหมด 4 ส่วน แต่มีขนาดเล็ก
ในอาหารรัสเซียสำหรับ vinaigrette มันไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงประเภทสลัดชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการใช้ซอสนี้โดยเฉพาะ
ซอส Citronette และ Vinaigrette Sauce - น้ำสลัด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeนิรุกติศาสตร์
คำ vinaigrette หมายถึงจิ๋วของคำนามภาษาฝรั่งเศส "vinaigre" ซึ่งหมายถึงน้ำส้มสายชู (ในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ "ไวน์เปรี้ยว" หรือ "ไวน์เปรี้ยว") ในศตวรรษที่สิบเก้า vinaigrette เป็นที่รู้จักในนาม "French dressing" (French condiment)
