ฉันเป็นอะไร
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมคืออะไร?
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่มีอายุยืนยาวซึ่งเป็นของผลไม้ดองและผลไม้ในน้ำเชื่อม
ลูกแพร์สด - ผลไม้ของต้นไม้ที่อยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ Pyrus - อยู่ในกลุ่มพื้นฐาน VII ของอาหาร - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซีพวกเขายังมีฟรุกโตส - ซึ่งสรุปการบริโภคพลังงานปานกลาง - น้ำมากและแร่ธาตุเฉพาะ โพแทสเซียม อย่างไรก็ตามเมื่อเปลี่ยนเป็น "รักษา" - ซักผ้าตัดบ่อทำอาหารและปลูกในของเหลวที่มีรสหวาน - ความเข้มข้นของวิตามินมีแนวโน้มลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับผลสดลูกแพร์ในน้ำเชื่อมยังอุดมไปด้วยน้ำตาลและแคลอรี่ที่ละลายได้ง่าย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีภาระสูงและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง พวกเขาจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการคลินิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหนักตัวมากเกินเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia น้ำตาลส่วนเกินสามารถทำให้เกิดโรคฟันผุได้ หมายเหตุ : เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาของมันในเขตอุตสาหกรรมผลไม้ในน้ำเชื่อมจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - เหนือสิ่งอื่นใดขึ้นอยู่กับวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคเหมือนวิตามินซีหลายชนิด
สูตรสำหรับลูกแพร์ในน้ำเชื่อมค่อนข้างง่าย ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มความสามารถในการถนอมอาหารคือการปรุงอาหารและการต้มด้วยการทำหมัน การรับการรักษาความร้อนอย่างเพียงพอที่สำคัญที่สุด - แต่สิ่งที่ละเอียดอ่อนที่สุด - ทางเดินเพื่อให้ได้ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมที่มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ - แม้ในระยะยาว - แน่นอนว่าเป็นสูตรของน้ำเชื่อม
หมายเหตุ: ลูกแพร์สามารถถูกน้ำเชื่อมได้ทั้งหมด - อาจมีเปลือก - แต่เป็นระบบที่ใช้น้อยกว่าและแพร่หลายมากขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ตอนนี้เราจะพิจารณาอาหารส่วนตัวของหลุมและหั่นเป็นชิ้น
ทำไมน้ำเชื่อมลูกแพร์?
การประดิษฐ์น้ำเชื่อมสามารถสืบย้อนไปถึงความจำเป็นในการยืดเวลาการอนุรักษ์ผลไม้สดซึ่งมีอยู่มากเกินไปในระยะเวลาที่ จำกัด - การสุก จากลูกแพร์คุณสามารถได้รับแยมและคอมพอสิตที่ยอดเยี่ยม - แต่แพร่หลายน้อยกว่าแอปริคอท, พีช, เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่และอื่น ๆ - ชิ้นส่วนของผลไม้หวานหรือแห้ง / แห้ง
ลูกแพร์ที่เก็บเกี่ยวสุกเกินไปอาจเป็นรอยบุบลูกเห็บราหรือสัตว์ที่น่ารังเกียจ - ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำเชื่อม - ส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการผลิตแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมในจิตวิญญาณขนมหวานและแห้งแทนต้องใช้วัตถุดิบที่สมบูรณ์มากขึ้น
อย่างไรก็ตามควรระบุว่าการบริโภคผลไม้ดองเป็นที่แพร่หลายในอดีตมากกว่าในปัจจุบัน นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าลูกแพร์ทุกชนิดไม่ได้ให้น้ำเชื่อม ขอแนะนำให้เลือก "Max Red Bartlett" - หรือ William red
ในห้องครัวส่วนใหญ่ใช้ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมเป็นของหวานบางครั้งก็มีวิปครีมและ / หรือเหล้าหวานและ / หรือช็อคโกแลตชิพและ / หรือบิสกิต - บี้ ขอแนะนำให้กินพวกเขาให้ห่างจากมื้ออาหารหลักเพื่อไม่ให้มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป พวกเขาสามารถเป็นของว่างหรือส่วนผสมสำหรับอาหารเช้า สูตรต่าง ๆ มีลูกแพร์ในน้ำเชื่อมแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาแบ่งปันปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลที่ง่ายมากเกินไปเมื่อเทียบกับความต้องการของอาหารธรรมดา ตัวอย่างบางส่วนเป็นเค้ก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเย็น - เช่นชีสเค้ก - หรือขนมหวานต่าง ๆ - เช่น semifreddo
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของลูกแพร์: น้ำเชื่อมสด VS
มีวิตามินซีจำนวนมาก - กรดแอสคอร์บิก - ลูกแพร์เป็นกรอบในกลุ่มอาหาร VII
ดิบและสดมีปริมาณพลังงานต่ำและมีเปอร์เซ็นต์น้ำดี แคลอรี่ส่วนใหญ่มีให้โดยน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ / ง่าย ๆ เช่นฟรุกโตส monosaccharide; โปรตีน - คุณค่าทางชีวภาพต่ำ - และไขมันอยู่เล็กน้อย พวกเขามีปริมาณใยอาหารที่ดีเยี่ยม หมายเหตุ : การปรากฏตัวของฟรักโทส - แทนน้ำตาลกลูโคสซูโครสหรือมอลโตส - และเส้นใยช่วยในการกำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ - ระดับอินซูลิน
พวกมันปราศจากคอเลสเตอรอล ไม่มีร่องรอยของแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน - แม้ว่าจะเป็น istaminoliberator ก็ตาม พวกเขามีระดับต่ำของ purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ปริมาณแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมเป็นที่น่าพอใจ สำหรับวิตามินนอกเหนือจากวิตามินซีแล้วปริมาณของกรดโฟลิกก็น่าพอใจ
ในทางกลับกันลูกแพร์ในน้ำเชื่อมมีปริมาณพลังงานที่สูงกว่ามากกว่าส่วนผสมสดสองเท่า แคลอรี่ที่เพิ่มเข้ามานั้นได้มาจากน้ำตาล - น้ำตาลซูโครสไดแซ็กคาไรด์หรือกลูโคสและฟรุกโตสโมโนแซ็กคาไรด์ - ใช้สำหรับน้ำเชื่อม โปรตีนและไขมันมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าผลไม้สด เมื่อปอกเปลือกลูกแพร์ในน้ำเชื่อมจะมีใยอาหารน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตามด้วยการปรุงอาหารส่วนที่เหลือจะผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสซึ่งทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้นและสามารถใช้กับแบคทีเรียในลำไส้ - การทำงานของพรีไบโอติก อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอลและแลคโตสขาดไป ในทำนองเดียวกันพิวรีนและฟีนิลอะลานีนจะมีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย ในแง่ของฮิสตามีนนั้นควรสังเกตว่าโดยหลักการแล้วมันมีความเข้มข้นสูงกว่าในอาหารที่เก็บรักษาไว้มากกว่าอาหารสด รายละเอียดแร่ต่ำลงเนื่องจากการเจือจางในของเหลวปกครอง เช่นเดียวกับความเข้มข้นของวิตามินซึ่งยิ่งลดลงอย่างมากหลังจากการปรุงอาหารและความเครียดออกซิเดชัน
อาหาร
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมในอาหาร
การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลในเลือด, แคลอรี่รวมและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลิน, ทำให้ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีภาวะน้ำหนักเกิน, น้ำตาลในเลือดสูงหรือภาวะน้ำตาลในเลือดสูง พวกเขายังไม่แนะนำสำหรับบุคคลที่ชอบฟันผุ
ปริมาณเส้นใยที่ได้รับนั้นรอบคอบและมีส่วนช่วยแม้ว่าจะต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาหารสดเพื่อตอบสนองการบริโภคอาหารประจำวัน เส้นใยอาหารโดยทั่วไปมีประโยชน์ในการลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มความรู้สึกอิ่มแปล้และปรับการดูดซึมในลำไส้ พวกเขายังมีผลประโยชน์ในลำไส้ปรับปรุง alve และป้องกันหรือรักษาชุดของความผิดปกติและโรคร้ายแรง: ท้องผูก diverticulosis และ diverticulitis, การอักเสบของริดสีดวงทวาร, รอยแยกทวารหนั อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดการเกิดมะเร็งบางชนิดในลำไส้ใหญ่
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและเป็นปัจจัยที่จำเป็นสำหรับทั้งการสังเคราะห์คอลลาเจนและระบบภูมิคุ้มกัน ในทางกลับกันกรดโฟลิกมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาด้วยว่าในการปรุงอาหารวิตามินเหล่านี้จะได้รับการย่อยสลายอย่างถาวร หมายเหตุ : การเติมสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ชดเชยอย่างน้อยบางส่วนการลดลงของวิตามินซี
โพแทสเซียมเป็นแร่ที่มีความเป็นด่างซึ่งสิ่งมีชีวิตมีความต้องการรายวันสูง ไอออนนี้มีส่วนร่วมในการส่งผ่านของการกระทำที่อาจเกิดขึ้นของกล้ามเนื้อประสาทและกล้ามเนื้อซึ่งเป็นเหตุผลที่การขาดที่เป็นไปได้เกือบส่งผลให้เกิดการเริ่มต้นของการปวดกล้ามเนื้ออย่างไม่หยุดยั้ง - บ่อยขึ้นเมื่อเหงื่อออกเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของโพแทสเซียมในอาหารยังมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับการปรากฏตัวที่เป็นไปได้ของความดันโลหิตสูงหลัก
อย่างไรก็ตามต้องระบุว่าแม้จะมีสารอาหารที่มีประโยชน์อยู่บ้าง แต่น้ำตาลส่วนเกินในลูกแพร์ในน้ำเชื่อมก็มีผลต่อการเผาผลาญอาหารที่ไม่ดีนัก นอกจากนี้ส่วนที่แนะนำนั้นมีขนาดค่อนข้างเล็ก (50 กรัม) และดังนั้นจึงไม่ได้มีส่วนสำคัญต่อปริมาณที่แนะนำของสารอาหารเหล่านี้ทุกวัน แพร์ในน้ำเชื่อมจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งหลักของวิตามินแร่ธาตุและใยอาหาร
ตำรับ
สูตรลูกแพร์ในน้ำเชื่อม
ด้านล่างเราจะสรุปสั้น ๆ ถึงวิธีการเตรียมลูกแพร์ในน้ำเชื่อมอย่างง่ายและรวดเร็ว
ส่วนผสมของลูกแพร์ในน้ำเชื่อม
- ลูกแพร์ 900 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำ 135-140 มล
- สารต้านอนุมูลอิสระของการป้องกัน (เช่นวิตามินซี)
เครื่องมือสำหรับการเตรียมลูกแพร์ในน้ำเชื่อม
มีด, เขียง, ขวดแก้วและฝาปิด, หม้อและฝา, บิดหรือผ้าขนหนูชาและผู้ถือหม้อ, ประกอบอาหาร
กระบวนการลูกแพร์ในน้ำเชื่อม
- ล้างขวดแก้วและฝาปิด
- ฆ่าเชื้อพวกเขาในน้ำเดือดภายในหม้อไอน้ำหรือหม้อ
- ในกระทะอีกใบใส่น้ำให้เดือด
- ล้างลูกแพร์
- ลวกลูกแพร์ในน้ำ 30 "
- ระบายและเย็นในน้ำเย็น
- ตัดครึ่งปอกเปลือกแล้วสับ
- จุ่มลูกแพร์ลงในอุปกรณ์ป้องกันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ในกระทะอีกใบใส่น้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม
- วางลูกแพร์ลงในไหและปิดฝาด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเอาฟองอากาศออก
- วางฝาบนไหโดยไม่ต้องขันให้แน่น
- ใส่หม้อกลับในหม้อด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อหม้อ
- นำไปต้มและเก็บสำหรับ 25-30 '
- นำไหออกจากน้ำร้อนแล้วขันฝาให้แน่น
- ทำให้เย็นและตรวจสอบซีลสูญญากาศ
ข้อผิดพลาดบ่อยครั้งในการเตรียมลูกแพร์ในน้ำเชื่อม
ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมจะบวมและเปียกหรือเล็กและแข็งด้วยการเก็บรักษา
หากลูกแพร์ในน้ำเชื่อมบวมและเปียกโชกเป็นความผิดของน้ำเชื่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพลังออสโมติกที่เรียกว่า "แรง" หากเข้มข้นเกินไปน้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลไม้แห้งทำให้ยาก ถ้าเจือจางเกินไปมันจะดันน้ำภายในเนื้อเยื่อพืชทำให้มันบวม ความแข็งแกร่งในอุดมคติของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ประมาณ 20 °Baumé - สัดส่วนของน้ำตาลต่อมวล - นั่นคือ 145-145 / S (S = มวลน้ำตาลเฉพาะ) มันเป็นสมการที่แตกต่างกันไปตามพลังออสโมติกของเยื่อกระดาษที่ใช้ มันเปลี่ยนจากผลไม้หนึ่งเป็นผลไม้ชนิดอื่น แต่ความหลากหลายมีความเกี่ยวข้องถ้าเราเปลี่ยนสายพันธุ์พฤกษศาสตร์ - ตัวอย่างเช่นโดยการแทนที่ลูกแพร์ด้วยองุ่นโดยไม่ปอกเปลือก สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเราแนะนำให้อ่านบทความของเรา: Fruit in Syrup
ลูกแพร์ไม่รักษาและหมัก
หากลูกแพร์ในน้ำเชื่อมไม่ได้รับการบำรุงรักษาและการหมักความผิดนั้นอาจมาจากสองปัจจัย:
- การปรุงอาหารไม่เพียงพอหรือการฆ่าเชื้อที่ไม่มีประสิทธิภาพ: ประกอบด้วยการใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปหรือเหมาะสม แต่ไม่เพียงพอ
การด้อยค่าของตราผนึกสุญญากาศ: โดยทั่วไปจะเกิดจากข้อบกพร่องในปะเก็นหรือในรูปร่างของปลั๊ก
