สภาพทั่วไป
สำหรับ amatriciana เราหมายถึงซอสปรุงรสสำหรับพาสต้าแห้ง
การเกิดและการชี้แจง
Amatriciana เป็นอาหารอิตาเลียนทั่วไป นี่คือการดัดแปลงของ "gricia" ที่เก่าแก่กว่าซึ่งเป็นซอสที่ประกอบขึ้นตามแบบฉบับของอาหารในเขต Apennine ระหว่างอาบรุซโซและลาซิโอ เมื่อเทียบกับเวอร์ชั่นล่าสุด Griccia ไม่มีมะเขือเทศและสำหรับหลาย ๆ คนนั้นเป็นซอส amatriciana ที่แท้จริงเพียงอย่างเดียว เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแม้จะมีความเชื่อที่เป็นที่นิยม แต่ amatriciana ไม่ได้เป็นอาหารโรมันที่แท้จริง อย่างแม่นยำซอสนี้มีถิ่นกำเนิดใน Amatrice แม้ว่าจะไม่ได้รับการยกเว้นว่า Grisciano (เทศบาลเมืองใกล้เคียง) ได้ให้กำเนิดรูปแบบแรกของ gricia จนกระทั่งครึ่งแรกของศตวรรษที่ยี่สิบในพื้นที่แหล่งกำเนิด amatriciana ยังคงบริโภคส่วนใหญ่โดยไม่ต้องมะเขือเทศ (แม้ว่ามันจะถูกหยั่งรากในอาหารอิตาเลียนมาประมาณหนึ่งศตวรรษ)
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
นอกจากนี้รูปแบบพาสต้า "ดั้งเดิม" ที่มาพร้อมกับซอส amatriciana ไม่ใช่ bucatini (เป็นที่ต้องการของชาวโรมัน) แต่เป็นสปาเก็ตตี้ การดัดแปลงอื่น ๆ ของสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอมและน้ำมันมะกอก แต่เดิมขาดไปและอาจไม่ถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น
สูตร dell'Amatriciana
ตามที่คาดไว้ตลอดประวัติศาสตร์สูตร amatriciana ได้รับการทบทวนและแก้ไขหลายครั้ง สิ่งต่อไปนี้จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นซอสอะมาตริเซียน่าที่เป็นเวอร์ชั่นล่าสุดและเป็นที่ยอมรับกันมากที่สุด
ส่วนผสม
แก้มหมู, มะเขือเทศเอสมาร์ซาโน่, ไวน์ขาวแห้ง, ชีสพิโครีโนสุกหรือโรมันสุก, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, พริกไทยพริกทั้ง, เกลือ
ขั้นตอน
ในกระทะที่มีน้ำลวกมะเขือเทศปอกเปลือกแยกเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะร้อนน้ำมันและแก้มหมูสีน้ำตาล de-scaled และหั่นเป็นก้อนกับชิ้นส่วนของพริกแดง; จากนั้นผสมผสานกับไวน์ขาว
เอาเบคอนและผัดมะเขือเทศก้อนในของเหลวทำให้ข้น ลบพริกไทยและแก้ไขรสชาติ ผัดพาสต้าในมะเขือเทศแล้วเพิ่มแก้มหมู เมื่อไฟไหม้ให้โรยเพโคริโน่ขูด
พาสต้า all'Amatriciana
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
Amatriciana เป็นซอสที่มีพลังอย่างน่าทึ่งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ให้พลังงานต่ำต่อน้ำหนักตัวเกิน
มันเป็นฐานที่อุดมไปด้วยไขมันและแม้จะมีความชุกของกรดไขมัน monoinsaturated ส่วนที่ดีเป็นประเภทอิ่มตัว ลักษณะนี้ทำให้ amatriciana เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ได้รับผลกระทบจากภาวะไขมันในเลือดสูง
โปรตีนขาดแคลนเช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยอาหาร
Amatriciana มีปริมาณโซเดียมสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำให้เกิดความอยากอาหารหรือทำให้รุนแรงขึ้นสำหรับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด
เกี่ยวกับวิตามินและเกลือแร่อื่น ๆ ไม่มีความเข้มข้นที่น่าสังเกตชัดเจน ปริมาณไขมันในเลือดสูงและความเข้มข้นของโซเดียมที่สำคัญจะช่วยยืดระยะเวลาในการคงสภาพของกระเพาะอาหารทำให้ amatriciana เป็นซอสที่ไม่แนะนำในการปรากฏตัวของโรคกระเพาะ, กรดไหลย้อน
