Pandoro

สภาพทั่วไป

คำจำกัดความ: Pandoro เป็นขนมที่มีรสหวานตามแบบฉบับของแคว้นเวเนโต (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเวโรนาซึ่งสันนิษฐานว่ามันมีถิ่นกำเนิด) สำหรับปาเน็ตโตเน่การบริโภคของแพนโดโรนั้นเข้มข้นในช่วงฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับวันหยุดคริสต์มาส

คำอธิบายของ Pandoro: Pandoro มีรูปร่างสูงและทรงกรวยที่ถูกตัดทอนพร้อมฐานวงกลมและส่วนลำตัวรูปดาว ข้างนอกมันเป็นสีน้ำตาลในขณะที่ข้างในมันยังคงเป็นสีเหลืองอ่อน ("ทอง"); ผิวคล้ำมีความสม่ำเสมอและมีเพียงการเติมน้ำตาลไอซิ่งที่เป็นไปได้เท่านั้นที่เปลี่ยนรูปลักษณ์

แพนโดโระมีแป้งที่มีเชื้อมากคล้ายกับขนมปังซึ่งมีการหลอมรวมด้วยการใช้แป้งสีขาวของโฮลวีตอ่อนเพิ่มยีสต์ (เปรี้ยวหรือเบียร์) อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงและญาติ การกระตุ้นปฏิกิริยาของ Maillard (ดู: เพื่อปรุงน้ำตาล, ปรุงอาหารโปรตีน, เพื่อปรุงอาหารไขมัน) นอกจากนี้เช่นปาเน็ตโตแพนโดโรมีไข่น้ำตาลและเนย (สัตว์หรือโกโก้)

Pandoro มีรสชาติหวานและมีกลิ่นของวานิลลา ความมั่นคงนั้นนิ่มยืดหยุ่นได้มากกว่ายืดหยุ่นและมีเปลือกสีเข้ม แต่บางและนิ่มมาก

ประวัติและ สัณฐานวิทยาของแพนโดโร: แพนโด โร "ของจริง" เกิดในเวโรนาเป็นวิวัฒนาการของเค้กคริสต์มาสท้องถิ่น - นาดาลิน (มีอายุมากกว่าอย่างน้อย 600 ปี) - ประมาณในศตวรรษที่ 19

อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางประวัติศาสตร์ - ศาสตร์การกินอย่างน้อยสองครั้งที่มีการเตรียมการของนาดาลินดูเหมือนจะมีมากเหมือนกันกับ Veronese pandoro; นี่คือกรณีของ Venetian "Pan de Oro" ตามแบบฉบับของสาธารณรัฐทางทะเลและย้อนหลังไปถึงช่วงเวลาของการเฟื่องฟูในเชิงพาณิชย์ แต่ยังมี "Bread of Vienna" ( kugelhupf ), Habsburg การเตรียมและดัดแปลงมาจาก brioches ฝรั่งเศส คาบสมุทรอิตาลีกับเจ้าหน้าที่ของเบิร์กส์ประจำการของรูปสี่เหลี่ยม

ทฤษฎีที่สี่มีร่องรอยของนิรุกติศาสตร์ของคำว่า "pandoro" ถึง "pando'lo" ซึ่งเป็นชื่อของขนมเวนิสท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่ง

เฉพาะในปี 1884, pandoro ได้รับการจดสิทธิบัตรโดย Domenico Melegatti เจ้าของอุตสาหกรรมขนมที่มีชื่อเสียง แต่ในศตวรรษต่อมาด้วยการเปิดตัวของ Bauli เริ่มการแข่งขันเชิงคุณภาพค่อนข้างร้อนที่ยังคงดำเนินต่อไปในวันนี้

ส่วนผสมและการผลิต

ส่วนผสม Pandoro: ส่วนผสมของแพนโดโร "คลาสสิค" มีน้อยและหาได้ง่าย:

แป้งสาลีสีขาวพิมพ์ "00" 280g,
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนย 180 กรัม
ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 10g
วานิลลา QB
เกลือ 1 ซ็อกเก็ต
ไข่แดง n ° 3,
ไข่ทั้งหมด n ° 2,
QB น้ำตาลผง

อย่างไรก็ตามการประเมินการเตรียมของแพนโดโรต่ำไปย่อมเป็นความผิดพลาดที่ไม่ควรกระทำ

ขั้นตอนสำหรับการเตรียมแพนโดโร:

เตรียมก้อนแป้งยีสต์ลูกหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งและ QB ของน้ำอุ่นจากนั้นปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนเพิ่มปริมาณสองเท่า;
คลุกแป้ง 65 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่, ไข่แดงและเนยละลาย 10 กรัม
เพิ่มสองโดและทำงานประมาณ 5 นาที ปล่อยให้ส่วนที่เหลือและเพิ่มขึ้นจนปริมาณสองเท่า
ใส่แป้ง 130 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 20 กรัม, ไข่, ไข่แดงสองฟอง, วานิลลิน, เกลือเล็กน้อยและนวด เพิ่มหลังลงในแป้งที่ฟูแล้วและทำงานประมาณ 10 นาที เพิ่มแป้ง 50 กรัมเพื่อเพิ่มความมั่นคงและเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
คลายหัวเชื้อด้วยมือของคุณแล้วรีดแป้งบนบอร์ดขนม ใช้หมุดกลิ้งเกลี่ยให้เป็นสี่เหลี่ยมและวางเนย 150 กรัมในชิ้นเล็ก ๆ นำมุมทั้งสี่ของสี่เหลี่ยมจัตุรัสมาที่กึ่งกลางปิดบังเนยทั้งหมด แผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งและพับทั้งหมดใน 3 แล้วม้วนออกสองครั้ง
อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 25 นาทีและดำเนินการวางและพับซ้ำอีกครั้งพร้อมพักผ่อนอีก 25 นาที
คลุกบนกระดานขนมและปัดแป้งด้วยตัวเอง วางไว้ในแม่พิมพ์ที่มีไขมันทาเนยและให้ความหวานอย่างเหมาะสมและปล่อยให้มันพักและขึ้นจนขอบของแม่พิมพ์ (ควรมีการเตรียมเชื้อที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 33-35 ° C)
อบที่ 190 °และหลังจาก 20 นาทีลดอุณหภูมิลงถึง 160 ° C หลังจาก 30 นาทีตรวจสอบการทำอาหารด้วยพินครัวและนำออกจากเตาถ้าจำเป็น เอาออกจากแม่พิมพ์อนุญาตให้เย็นและบริการแพนโดโรที่ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Pandoro เป็นยีสต์ที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีส่วนประกอบของกลูเตน นอกจากนี้แพนโดริที่มีเนยสัตว์และไม่ใช่เนยโกโก้ (เช่นเดียวกับการเติมครีมใด ๆ ) จะไม่ได้รับอนุญาตให้ทุกคนที่ประจักษ์แพ้แลคโตส

แหล่งพลังงานของแพนโดโรนั้นสูงมากดังนั้น (สำหรับปาเน็ตโตเน่) เราขอแนะนำให้ใช้ประปรายและ (อาจ) จำกัด ในช่วงวันหยุดฤดูหนาว ปริมาณแคลอรี่ส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนโดยคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและซับซ้อนและโดยไขมัน (อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว); โปรตีนมีไม่มากและมีคุณสมบัติทางชีวเคมีปานกลาง (ของข้าวสาลี) และสูง (ของไข่และไข่แดง) คุณค่าทางชีวภาพ

แม้ว่าจะไม่ได้ระบุปริมาณของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว (จากไข่, ไข่แดงและเนย) ของแพนโดโรควรจะค่อนข้างมากดังนั้นไม่เพียงพอสำหรับอาหารของเรื่องที่ได้รับผลกระทบจากภาวะไขมันในเลือดสูงและ / หรือโดดเด่นด้วยความเสี่ยง

ปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุไม่ชัดเจน แต่เป็นไปได้ว่าการมีไข่แดงและไข่ทั้งฟองทำให้เค้กมีปริมาณเหล็กที่ดี

Pandoro ไม่มีการให้บริการเฉลี่ยที่แนะนำ เป็นขนมคริสมาสต์มันมักจะถูกใช้ในตอนท้ายของอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เห็นได้ชัดว่าการเคารพความสมดุลทางโภชนาการในกรณีนี้ส่วนที่แนะนำจะแย่จนไม่สามารถทำได้ (ไม่กี่กรัม) "คำแนะนำเรื่องอาหาร" ที่มีประโยชน์ในการป้องกันโรคแพนโดโรส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักคริสต์มาสคือการกินของเหลือ (ถ้ามี) เท่านั้น: ที่อาหารเช้าในอาหารว่างตอนเช้าและของว่างตอนบ่ายของวันถัดไป อาหารหลักสองมื้อ

Pandoro กับ Chocolate Drops - ง่ายโดยไม่ทำให้พอง

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ความหลากหลายของขนมแพนโดโรแบบดั้งเดิมนั้นมีตัวแทนของแพนโดโรเค็มชนิดพิเศษที่มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงคล้ายกับรูปร่างของมัน แต่อร่อยพอ ๆ กันเมื่อรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ดูวิดีโอ

บรรณานุกรม: