สตรูเดิ้ลเค็ม

สภาพทั่วไป

สตรูเดิ้ลซาลาติเป็นชุดของสูตรอาหาร - กรอบในหมู่ starters หรืออาหารที่ไม่ซ้ำกัน - แรงบันดาลใจจาก "แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล" แบบดั้งเดิมของภาคเหนือของอิตาลี

ความหลากหลายของสตรูเดิ้ลเผ็ดนั้นมีมากพอ ๆ กับส่วนผสมทั่วไปของพื้นที่ที่พวกมันถูกสร้างขึ้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะระบุว่าไม่มีสูตร "ทั่วไป" ที่แท้จริงสำหรับสตรูเดิ้ลเผ็ด อันที่จริงแล้วเมื่อพิจารณาทั้งความประพฤติไม่ดีและช่วงเวลาของการเกิดจานเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่มีสูตรเก่ากว่าสูตรอื่น

ตัวหารร่วมที่ต่ำที่สุดของสตรูเดิ้ลซาลาติทั้งหมดคือการมีพาสต้าภายนอก (พัฟเพสตรี้ shortcrust, ผสม, brisè, povera ฯลฯ ) ที่มีไส้ การแสดงเพียงหนึ่งตัวแปรและคุณสมบัติทางเคมีของมันจึงค่อนข้างง่าย ด้วยเหตุผลนี้เราจะเสนอข้อเสนอสามข้อรวมถึงคำอธิบายและการแปลทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

สตรูเดิ้ลซาลาโตเป็นอาหารที่เปลี่ยนรูปแบบทางโภชนาการตามส่วนผสมที่แต่งขึ้นมา

ความแตกต่างไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับการเติม แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของพาสต้า ในความเป็นจริงระหว่างขนม, พาสต้าไม่ดี, brisè, ส่วนผสม, ฯลฯ สัดส่วนและคุณภาพของสารอาหารที่มีพลังทั้งสามเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ: คาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน

ลักษณะทั่วไปของแป้งสตรูเดิ้ลทั้งหมดคือการมีแป้ง "เกือบ" ที่ได้จากข้าวสาลี สิ่งนี้จะต้องผสมกับน้ำและไขมันหนึ่งในสององค์ประกอบที่แตกต่างกันมากทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ

ดังที่เห็นได้จากตารางด้านล่างไขมันมีความสำคัญอยู่เสมอ (เนยเนื้อสัตว์ไขมันเนยแข็งไข่แดง) และเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวมีความสำคัญ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนยและอนุพันธ์นม)

โปรตีนมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงได้มากตามสูตร กรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนใหญ่ทำมาจากไข่อนุพันธ์นมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ประมง นอกจากนี้ยังมีการชดเชยค่าทางชีวภาพระหว่างเปปไทด์ของแป้งและของพืชตระกูลถั่ว

คอเลสเตอรอลอาจจะหายไปเกือบหรือเป็นขนาดกลาง เพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของไข่แดง, เนย, ชีส, หอยและหอยและเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว

เส้นใยมีมากโดยเฉพาะในผักสตรูเดิ้ลรสเผ็ดหรือในพืชที่มีพืชตระกูลถั่ว

ในบรรดาเกลือแร่ความเข้มข้นของ:

• เหล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรปลา
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสในเนยแข็งชนิดหนึ่ง

เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินระดับของสามสูตรไม่เปลี่ยนแปลงอย่างเด็ดขาด; สตรูเดิ้ลผักที่เผ็ดมี vit B1 มากขึ้น, vit C แต่มี PP น้อยกว่าอีกสองอันในขณะที่ชีสที่มีระดับสูงคือ B2 B2, PP และ Vit

เค็มสตรูเดิ้ลทั้งหมดมีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงไม่ปล่อยให้ตัวเองกินอาหารที่มีน้ำหนักเกิน คอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวซึ่งเกินความซับซ้อนของอาหารกับไขมันในเลือดสูง จะต้องหลีกเลี่ยงโซเดียมส่วนเกินซึ่งเป็นสตรูเดิ้ลที่มีชีสและความเย็นจัดในกรณีที่เกิดความดันโลหิตสูง

ความเกี่ยวข้องในกรณีของอาหารมังสวิรัติวีแก้นยิวหรือมุสลิมขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะ

หากพวกเขามีชีสนมและไส้กรอกบางอย่างควรหลีกเลี่ยงการแพ้แลกโตส; ขึ้นอยู่กับแป้งสาลีทั้งหมดที่ระบุควรได้รับการยกเว้นจากอาหารสำหรับโรค celiac

สัดส่วนเฉลี่ยของสตรูเดิ้ลเค็ม (หากใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) ประมาณ 100 กรัม (200 กิโลแคลอรี)

สตรูเดิ้ลผักดองเค็มกรอบพร้อมเครื่องเทศ

มันเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่น้อยมากที่ยังให้ยืมตัวเองกับเมนูฤดูร้อน

ส่วนผสม: พัฟขนมอบ, Aubergines, บวบ, พริกแดง, กระเทียม, เครื่องเทศเพื่อความสุข (ขมิ้น, ผงยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ), ซอสมะเขือเทศพร้อมใบโหระพา, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, เกลือและพริกไทย / พริก, แปรงไข่หรือนม และปิดพาสต้า

ขั้นตอน: ล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นจูเลียนผักทั้งหมด ผัดพวกเขาด้วยน้ำมันเกลือพริกไทย / พริกและเครื่องเทศโดยไม่ต้องปรุงให้สุก การแพร่กระจายและ preform ขนมพัฟ (สตรูเดิ้ลเดียวหรือส่วนเดียว) เติมด้วยผักรวม (แห้งดี) ใกล้กับคาราเมล (ไม่ม้วน) แปรงกับไข่หรือนมในจุดที่กระชับ แปรงพื้นผิวใช้หลุมบางส่วน (เรียกว่าปล่องไฟ) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนกว่าจะได้สีน้ำตาลที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันเตรียมซอสมะเขือเทศด้วยใบโหระพา เสิร์ฟสตรูเดิ้ลทั้งหมดหรือเป็นชิ้นกับซอสมะเขือเทศ

สตรูเดิ้ลเค็มไม่ดีกับซาลามี่, ชีสและเห็ด

ส่วนผสม: พาสต้าBrisè, ตัดซาลามี่ (Gambuccio, Salame, Cooked Shoulder, Pancetta, ฯลฯ ), สินค้าคงเหลือของชีสและ Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresca หรือ Secca ฯลฯ ), Funghi Poveri Galletti, Coprini ฯลฯ ), Red Capolo กะหล่ำปลี, ผักชีฝรั่งสดสับ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, เกลือและพริกไทย, ไข่หรือนมเพื่อแปรงและปิดแป้ง

ขั้นตอน: ล้างทำความสะอาดและตัดเห็ด; ผัดกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและผักชีฝรั่งสด ทำความสะอาดและตัดซาลามี่และชีสเป็นก้อน NB อย่าใช้มอสซาเรลล่าปกติหรือริคอตต้ามากเกินไปมีแนวโน้มที่จะหล่อเลี้ยงพาสต้ามากเกินไป ล้างทำความสะอาดตัดกะหล่ำปลีแดงเป็นเส้นจูเลียน ลวกในน้ำและน้ำส้มสายชูสีขาวเล็กน้อย แพร่กระจายประมาณ 3 มม. และเตรียมพาสต้าbrisè (สตรูเดิ้ลเดี่ยวหรือบางส่วน) เติมด้วยเนื้อสัตว์ที่หายชีสและเห็ดใกล้กับคาราเมล (ไม่ม้วน) แปรงกับไข่หรือนมในจุดที่กระชับ แปรงพื้นผิวใช้หลุม (เรียกว่าปล่องไฟ) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 160-180 ° C จนกว่าจะได้สีน้ำตาลที่เหมาะสม เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีอุ่น (หรือผัดกับกระเทียม)

Strudel ทะเลเค็มถั่วสดและ Jackdaws

ส่วนผสม: พาสต้าผสม (2/3 Puffs และ Shortcrust รสเค็ม 1/3), ลูกพีช (กุ้ง, หอยแมลงภู่และหอยกาบ, หอยลูกบาศก์ค้นพบและผัด), ถั่วสด, Jackdaws, ผักชีฝรั่งสับ, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, เกลือและพริกไทย, ไข่หรือนมเพื่อแปรงและปิดแป้ง

ขั้นตอน: ล้างทำความสะอาดและตัดส่วนผสมทั้งหมด ลวกถั่ว (ปอกเปลือกและปอกเปลือก) และถั่วหิมะ; จากนั้นผัดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทำความสะอาดและแยกผลิตภัณฑ์ประมงออกจากกัน (ปอกเปลือกหอยหอยและกุ้งถ้าจำเป็น) เตรียมแป้งผสมโดยซ้อนชั้นของขนมเป็นหนึ่งในขนมและอีกหนึ่งของแป้งแล้วม้วนขึ้นไปหนาประมาณ 3mm และ preform มัน (สตรูเดิ้ลเดียวหรือส่วนเดียว) เติมด้วยส่วนผสมที่ดีแห้งใกล้กับคาราเมล (ไม่ม้วน) แปรงกับไข่หรือนมในจุดที่กระชับ แปรงพื้นผิวใช้หลุม (เรียกว่าปล่องไฟ) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 160-180 ° C จนกว่าจะได้สีน้ำตาลที่เหมาะสม

Strudel Salato - ทาร์ตรมควันกับ Speck, Lentils และชีส