กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (ตามธรรมชาติพบได้ในผลไม้ของ Sorbus aucuparia และ Rosaceae อื่น ๆ ) ซึ่งสามารถสังเคราะห์ได้ (เหมือนกับที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรม)
มันมีความเป็นพิษต่ำมาก: นี่เป็นเพราะมันถูกใช้ในปริมาณที่ลดลง (0.2 มก. / กก.) และเพราะมันมีค่า LD50 มากกว่า 5g / กก. ดังนั้นการจ้างงานในปริมาณที่ จำกัด และมีปริมาณที่สูงถึงขนาดดังกล่าวจึงเป็นสารกันบูดซึ่งถือว่าปลอดภัย มีอยู่ไม่กี่คนที่จริงแล้วปฏิกิริยาการแพ้อย่างชัดแจ้งต่อกรดซอร์บิค
กรดซอร์บิคทำหน้าที่ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพเมื่อเทียบกับราและยีสต์ในขณะที่มันไม่มีประสิทธิภาพต่อแบคทีเรีย มันทำงานได้ดีที่สุดที่ pH ต่ำกว่า 6.5 (เช่นในอาหารที่เป็นกรดหรือเป็นกรดเล็กน้อย)
ถึงแม้ว่ากรดซอร์บิคจะให้ปริมาณรังสีที่สูงมาก แต่ก็มีความจำเป็นที่จะต้องทำการไตร่ตรองเล็กน้อย: เป็นสารกันบูดที่ใช้กันมากเป็นไปได้ (แม้ว่าจะเกิดขึ้นไม่ค่อย) ในระหว่างวันที่คุณกินอาหารที่มี E200 จำนวนมาก ปริมาณใกล้เคียงกับสารพิษ; ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หากถึงปริมาณที่เป็นพิษก็คิดว่าสารกันบูดนี้อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเพราะมันสามารถเปลี่ยนระบบเอนไซม์ของร่างกายมนุษย์
การละลายในน้ำมักใช้เกลือซอร์บิคมาก:
- โซเดียมถูกดูดซึม
- โพแทสเซียมที่เผาแล้ว
- ฟุตบอลซอร์เบท
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
