เมล็ดป่าน

สภาพทั่วไป

เมล็ดป่าน เป็นอาหารจากพืชตะวันออก (เช่นจากอินเดีย) และรัสเซีย เสมอถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ "ยากจน" เมล็ดกัญชาได้รับการประเมินใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการมังสวิรัติจนถึงทุกวันนี้ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาพวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารเสริมที่แท้จริง

เมล็ดป่านสามารถบริโภคได้: ทั้งหมดหรือไม่ปรุงสุก, ดิบหรือสุก, ทั้งหมดหรือแป้ง, เป็นน้ำมันหรือในรูปแบบของผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่น ๆ

การจัดหมวดหมู่

เมล็ดพืชที่กินได้จากพืชชนิดใด?

การจำแนกทางพฤกษศาสตร์ของป่านเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันมานาน ในครั้งเดียวก็เชื่อว่ามีหลายชนิด แต่วันนี้เรามักจะพิจารณาการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาเป็นสัญญาณทั่วไปของชนิดย่อยหรือพันธุ์

สำหรับป่านเราหมายถึงพืชที่อยู่ในกลุ่มพฤกษศาสตร์ของตระกูล Cannabaceae คือ Genus Cannabis; ดังนั้นความแตกต่างของประเภทต่าง ๆ ของป่านจึงมีความซับซ้อนมากขึ้นและตามวิธีการจำแนกประเภทมันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะสายพันธุ์และ / หรือชนิดย่อยและ / หรือพันธุ์ อาจจำแนกที่น่าเชื่อถือที่สุดจะขึ้นอยู่กับกรอบของสายพันธุ์เดียวเท่านั้น ( Cannabissativa ) และความแตกต่างที่เกิดขึ้นในหลายสายพันธุ์ (เอาแน่เอานอน doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, บีบอัด, sinensis) มีเพียงชาวอินเดียคนเดียว (ชื่อทวินาม: กัญชา indica ) "สามารถ" ได้รับการพิจารณาว่าเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างจาก sativa กัญชา

ป่านอินเดียไม่สามารถเพาะปลูกได้ในอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่น่าทึ่งและไม่ว่าจะทั้งหมดหรือทำงานเป็นผลิตภัณฑ์ยาเสพติดที่ต้องห้ามตามกฎหมายของอิตาลีและไม่เพียง แต่สำหรับการใช้งานภูเขาไฟ ในส่วนที่มันเยิ้มของใบไม้, เมล็ดพืชและดอกไม้, ป่านอินเดียมีโมเลกุล psychotropic / psychoactive nervine ที่รู้จักโดยคำว่า fitocannabinoids (เช่น THCA) แทนที่จะขาดในปริมาณที่เกี่ยวข้องในสายพันธุ์ sativa และ / หรือในอื่น ๆ ความหลากหลาย

กัญชา sativa ใช้สำหรับการผลิตสิ่งทอน้ำมันหรืออาหารสัตว์และได้รับการทดสอบว่าสามารถนำไปใช้ในภาคเชื้อเพลิงชีวภาพได้ คนที่ให้ผลผลิตมากที่สุดในการผลิตเมล็ด (เช่นน้ำมันและอาหารสัตว์) ก็คือพันธุ์ "คนแคระ" ในทางตรงกันข้ามป่านที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตสิ่งทอคือสิ่งที่เรียกว่า "ยักษ์"

บทบาทในการควบคุมอาหาร

เมล็ดป่านสามารถใช้ราวกับว่าพวกเขาเป็นอาหารกลางระหว่างประเภทของผลไม้แห้ง (achenes) และที่ของธัญพืช เช่นเดียวกับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ต ฯลฯ เมล็ดป่านสามารถบริโภคคนเดียว (ปอกเปลือกหรือโฮลเกรน) และใช้เป็นอาหารในสูตรที่แตกต่างกัน (โดยเฉพาะ "ชาติพันธุ์"): หลักสูตรแรกสลัดอาหารจานพิเศษ ฯลฯ

จากเมล็ดป่านโดยการบีบเย็นเราจะได้น้ำมันพืชที่มีรสชาติคล้ายกับเฮเซลนัท น้ำมันนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ความหืนจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ดูบทความเชิงลึกเกี่ยวกับน้ำมันเมล็ดป่าน

สิ่งที่ได้จากการสกัดคือสารตั้งต้นที่ดีสำหรับการผลิตแป้งหรืออาหารสัตว์

ดูบทความเชิงลึกเกี่ยวกับแป้งเมล็ดป่าน

เมล็ดป่านยังสามารถใช้ในการกำหนดผลิตภัณฑ์แปรรูปเช่นเต้าหู้ (กัญชา), เซียนหรือเครื่องดื่มบางชนิด

บิสกิตกับแป้งป่าน

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

แง่มุมทางโภชนาการ

ในอาหารตะวันตกเมล็ดป่านเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเป็น "ล้าสมัย"; นี่ไม่มากนักที่จะได้ลิ้มรส (แน่นอนว่าเอกพจน์) ตามธรรมชาติของอาหาร อย่างไรก็ตามเมล็ดป่านเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของอาหารประเภทต่างๆ

เนื้อหาทางโภชนาการของเมล็ดป่านจะคล้ายกับของ achenes ปริมาณแคลอรี่ส่วนใหญ่จะได้รับจากไขมัน แต่ส่วนโปรตีนก็ค่อนข้างเกี่ยวข้อง คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นหลัก

กรดไขมัน (ประมาณ 35% โดยน้ำหนัก) ที่บรรจุในเมล็ดป่านนั้นมีปริมาณไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ (2/3 ของทั้งหมด); ยิ่งไปกว่านั้นส่วนแบ่งของไขมันที่จำเป็น (ω‰ 3 และω6) และวิตามินอีคือการพูดอย่างน้อยก็สังเกตได้ นอกจากการบริโภคเมล็ดป่านทั้งตัวแล้วการเลือกใช้น้ำมันสัมพัทธ์ (เพื่อบริโภคดิบในเครื่องปรุงรส) อาจช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารเหล่านี้ทุกวัน ขอบคุณการมีอยู่ของω‰ 3 และω‰ 6 เมล็ดป่านและน้ำมันเมล็ดป่านอาจมีประโยชน์ในการจัดโครงสร้างของอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูงต่อต้านต่อความดันโลหิตสูงและต้านการอักเสบ ระบบรับผิดชอบหลอดเลือด

สำหรับโปรตีนซึ่งแตกต่างจากพืชส่วนใหญ่นอกเหนือจากความอุดมสมบูรณ์ (≥ 20% ของน้ำหนัก) พวกเขามีคุณค่าทางชีวภาพที่ดี ด้านนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะหนึ่งในลักษณะที่ขัดแย้งกันมากที่สุดของอาหารมังสวิรัติคือการขาด (หรืออัตราส่วนไม่เพียงพอ) ของกรดอะมิโนที่จำเป็น

เส้นใยที่มีอยู่ในเมล็ดของป่านนั้นอุดมสมบูรณ์และมีมากขึ้นดังนั้นในเมล็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วอินทิกรัล ส่วนประกอบทางโภชนาการนี้มีประโยชน์มากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้, สำหรับการควบคุมการดูดซึมและการป้องกันเนื้องอกในลำไส้ใหญ่

เมล็ดป่านยังมีโปรไฟล์วิตามินที่ดีแม้ว่าจะไม่ทราบข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับปริมาณที่แม่นยำ