เราจะประเมินความหวานของน้ำตาลได้อย่างไร
สารให้ความหวานเป็นสารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่สามารถให้ความหวานแก่อาหารที่เติมเข้าไป อย่างไรก็ตามการใช้งานของพวกเขาไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ภาคอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาคการแพทย์และสุขภาพด้วย ใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์เพื่อให้รสชาติที่น่าพึงพอใจต่อการเตรียมยาหรือสมุนไพรที่นำมารับประทาน (น้ำเชื่อม, ชาสมุนไพร, infusions ... ), และเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เบาหวานและอาหารเสริม .
เพื่อเพิ่มพลังความหวานให้ขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และหลีกเลี่ยงพิษจากการใช้ยาเกินขนาดมักใช้สารให้ความหวานที่แตกต่างกันมาก คนที่ใช้มากที่สุดมีต้นกำเนิดเทียม (พวกเขาจะได้รับในห้องปฏิบัติการโดยการสังเคราะห์หรือกึ่งสังเคราะห์); นี่คือกรณีของ saccharin, cyclamate, acesulfame, sucralose และสารให้ความหวาน ในบรรดาสารให้ความหวานธรรมชาติเหล่านั้นที่ใช้กันมากขึ้นอยู่ในประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่คือกรณีของซอร์บิทอล, ไซลิทอลและแมนนิทอล
สารที่มีพลังให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลเรียกว่าสารให้ความหวานแบบเข้มข้น ด้วยคุณสมบัตินี้สารให้ความหวานแบบเข้มข้นจะถูกใช้ในขนาดที่เล็กจนไม่เกี่ยวข้องกับจุดประสงค์แคลอรี่ ตัวอย่างเช่นในกรณีของสารให้ความหวานซึ่งแม้จะมีความหนาแน่นของแคลอรี่ 4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม แต่มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลถึง 160-200 เท่า
พลังความหวานของสารให้ความหวานเทียมบางชนิด
| สารให้ความหวาน | พลังความร้อน (โดยน้ำหนัก) |
| Acesulfame K E950 | 200 |
| สารให้ความหวาน E951 | 160-200 |
| เกลือของ aspartame-acesulfame E962 | 350 |
| Cyclamate E952 | 30 |
| Neohesperidin dihydrocalcone E959 | 1500 |
| Neotame E961 | 8000 |
| ขัณฑสกร E954 | 300 |
| ซูคราโลส E 955 | 600 |
พลังความหวานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติ
| สารให้ความหวาน | เพาเวอร์ EDULCORATING (โดยน้ำหนัก) | ต้นกำเนิดและหมายเหตุ |
| ฟรักโทส | 1.5 | คาร์โบไฮเดรต: ไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ แต่จะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ |
| ซูโครส | 1 | คาร์โบไฮเดรต: ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน |
| น้ำผึ้ง | > 1 | เนื่องจากมีฟรุกโตสอยู่มากน้ำผึ้งจึงมีพลังความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย อย่างไรก็ตามไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ |
| Glicirizzina | 50 | Terpene สกัดจากชะเอม ( Glycyrrhiza glabra ); การรับรู้รสหวานในภายหลัง แต่อยู่ในปากอีกต่อไป มันสามารถทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและอาการบวมน้ำหากบริโภคในปริมาณมาก |
| ไซลิทอล | 1.0 | Polialcol: พลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล 40%; acariogen ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย |
| ซอร์บิทอ | 0.6 | Polialcol: พลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล 36% มันสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย |
| mannitol | 0.5 | Polialcol: พลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล 60%; acariogen ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย |
| tagatose | 0.9 | ฟรุคโตสไอโซเมอร์มีพลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลถึง 45%; มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, acariogen |
| Monellina | 3000 | โปรตีนสกัดจากผลไม้ของ Dioscoreophyllum cumminsii พันธุ์ เขตร้อนตามแบบฉบับของป่าฝน มันย้อมที่อุณหภูมิสูง |
| Miraculina | 2000 | โปรตีนสกัดจากผลไม้ของ Synsepalum dulcificum หรือ Richadella dulcifica ซึ่งเป็นไม้พุ่มพื้นเมืองของแอฟริกาตะวันออก มันเปลี่ยนการรับรู้ของรสชาติเปลี่ยนกรดให้หวาน |
| thaumatin | 2000-3000 | โปรตีนที่แยกได้จากผลไม้แอฟริกันของ Thaumatococcus daniellii ซึ่งมีรสหวานช้ามาก แต่คงอยู่นาน ยอมรับอย่างสม่ำเสมอในการค้าขายในยุโรป (E 957) |
| Osladina - Polipodoside A | 500-600 | สเตียรอยด์ (saponins steroidee) ที่แยกได้จากเหง้าของ Polypodium vulgare เรียกว่าเฟิร์นหวานหรือชะเอมปลอมกระจายอยู่ในภูมิอากาศที่อบอุ่น |
| Pentadina | 500 | โปรตีนที่แยกได้จากผลไม้ของ Pentadiplandra Brazzeana ป่าไม้เขตร้อน |
| Luo han guo | 300 | สารสกัดจากผลไม้ของ Siraitia grosvenorii ไม้เลื้อยสมุนไพรยืนต้นที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ |
| สตีวิโอไซ | 300 | Terpene: ใบ หญ้าหวาน rebuidiana ใช้โดยประชากรพื้นเมืองภาคกลางและอเมริกาใต้เพื่อให้รสหวานแก่มาเต |
สารผักที่มีสารให้ความหวานสูงสามารถทำซ้ำในห้องปฏิบัติการโดยใช้ประโยชน์จากวิทยาศาสตร์ชีวภาพ ต้องขอบคุณเทคนิคเหล่านี้จึงเป็นไปได้ที่จะถ่ายโอนยีนอื่น ๆ ที่เป็นรหัสให้กับสารให้ความหวานซึ่งผลิตได้เช่นแตงสตรอเบอร์รี่หรือสลัดที่หวานกว่าปกติ
