พริกไทย: ขาว, เขียวหรือดำ?
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เชื่อกันว่าพริกไทยสามชนิดหลักทางการค้า (สีขาวสีเขียวและสีดำ) มักได้รับจากพืชชนิดเดียวกันที่เรียกว่า Piper nigrum
ผลไม้ถูกนำมาใช้จาก Piper nigrum ; พวกเขามีขนาดเล็กผลเบอร์รี่เกือบกลมสีเขียวแรกเมื่อสุกแล้วสีแดงเมื่อสุก
- พริกไทยดำ ผลิตโดยการอบแห้งผลไม้สุกล้างและลวกในน้ำร้อน ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือด้วยเทคโนโลยีอุตสาหกรรม ในระหว่างการอบแห้ง Piper nigrum berries สีเขียวเริ่มแรกจะมีสีดำหรือน้ำตาลเข้มทั่วไป การใส่ร้ายป้ายสีนี้จะถูกเร่งโดยการแตกของเยื่อกระดาษและความร้อนที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการอบแห้ง
- พริกเขียว และสีดำผลิตจากผลเบอร์รี่สุกซึ่งมีสีเขียวรักษาโดยซัลเฟอร์ไดออกไซด์บรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้ง
สีเขียวเป็นพริกไทยที่มีรสชาติสดและมีกลิ่นหอมเผ็ดน้อยกว่าและละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยดำ
- พริกไทยขาว ได้มาจากผลไม้ที่เหลือเพื่อนำไปปลูกบนพืชจนกว่ามันจะกลายเป็นสีแดง หลังจากเก็บผลเบอร์รี่จะถูกปล่อยให้หมักในน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์ ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเอาเยื่อผลไม้ออกได้อย่างง่ายดายช่วยให้เมล็ดภายในหลุดออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นของผิวชั้นนอก (เปลือก) โดยการถูจากนั้นให้แห้งเพื่อให้ได้พริกไทยขาวที่พร้อมใช้งาน
อีกวิธีหนึ่งคือพริกไทยชนิดนี้สามารถรับได้โดยการเอาเยื่อกระดาษแห้งและเปลือกพริกไทยดำด้วยเครื่องพิเศษ
แม้แต่พริกไทยขาวก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยดำเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับจานสีอ่อนหลีกเลี่ยงการสร้างจุดดำที่ไม่น่าดู
สำหรับ พริกไทยสีชมพู ต้นที่เริ่มต้นนั้นไม่ได้เป็น Piper nigrum อีกต่อไป แต่ต้นไม้ Schinus molle ซึ่งมีผลเบอร์รี่กลับมาใช้อีกครั้ง
