อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีน

ความสำคัญของไอโอดีน

เพื่อให้มั่นใจว่าการทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นสิ่งสำคัญมากในการประเมินการมีส่วนร่วมของแหล่งไอโอดีนต่างๆซึ่งส่วนใหญ่เป็น อาหาร ธรรมชาติผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (เช่นเกลือเสริมไอโอดีนที่มีชื่อเสียง)

ปริมาณไอโอดีนในอาหาร: มันขึ้นอยู่กับอะไร?

อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีนมากที่สุด คือปลาทะเลและครัสเตเชีย แม้แต่ไข่นมและเนื้อสัตว์ก็มีสารสำคัญ ๆ ความเข้มข้นต่ำและแปรผันตามความอุดมสมบูรณ์ของไอโอดีนในดินพบได้ในผักและผลไม้ ในอดีตก่อนที่จะมีการนำเกลือเสริมไอโอดีนมาก่อนการขาดอาหารที่หลากหลายเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยในดินแดนเหล่านั้นซึ่งแผ่นดินและผลไม้และเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงดูพวกเขาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโอดีน แม้แต่น้ำก็ยังเป็นแหล่งแร่น้อยที่สุด ที่ร่ำรวยที่สุดคือทะเลหนึ่ง (50 μg / L) ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาน้ำดื่มเฉลี่ยเพียง 4 μg / L (WHO, 1988)

สโลแกนเมื่อพูดถึงไอโอดีนในอาหารยังคงเป็น "ความแปรปรวน" อยู่ดี เพียงเพื่อให้ตัวอย่างเนื้อและไข่ของไก่ที่เลี้ยงด้วยปลาป่นเล็กน้อยประกอบด้วยไอโอดีนในระดับความเข้มข้นที่สูงกว่าเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงตามประเพณี

ไอโอดีนในอาหาร

การสนับสนุนโดย เกลือเสริมไอโอดีน นั้นเกี่ยวข้องกับอาหารทั่วไปการรับประกันในบริบทของอาหารที่หลากหลายและมีความสมดุล เป็นเกลือในครัวทั่วไปซึ่งมีการเพิ่มเกลือไอโอดีน ด้วยเหตุนี้มันจึงคงลักษณะเดิมของเกลือดั้งเดิมไว้และไม่ได้มีกลิ่นหรือรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและไม่ทำให้อาหารที่มันใส่อยู่นั้นปิดบัง เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียไอโอดีนให้ได้มากที่สุดขอแนะนำให้บริโภคดิบ (เกลืออาหารหลังปรุงอาหาร) และเก็บไว้ในที่เย็นห่างจากแสงและความชื้น การทำอาหารยังช่วยลดปริมาณไอโอดีนของอาหารด้วยการสูญเสียประมาณ 20% สำหรับการทอด 23% สำหรับการย่างและ 58% สำหรับการต้ม (WHO, 1996)

• จากดินที่พวกเขาได้รับ (ผัก);
• จากการเสริมด้วยไอโอดีนอาหารสัตว์ (นมและอนุพันธ์);
• จากสภาพแวดล้อมที่สัตว์มีไว้เพื่อเป็นอาหาร (ปลาทะเล) อยู่

แหล่งอาหารที่กล่าวถึงแล้วของไอโอดีนสามารถเลือนหายไปเมื่อเผชิญกับความร่ำรวยของสาหร่าย สาหร่ายสีน้ำตาลบางชนิดจัดอยู่ในลำดับของ Laminariales (สาหร่ายเคลป์สาหร่ายลามินาเรียเจลานิกาลามินาเรียดาตา) มีไอโอดีนในปริมาณที่สูงเป็นพิเศษสูงกว่าปลาทะเลถึง 100-1000 เท่า

วัสดุสิ้นเปลืองที่แนะนำ

ขณะนี้เราแนะนำให้บริโภคไอโอดีน 150 ไมโครกรัมต่อวัน (ในผู้ใหญ่) เพื่อให้แน่ใจว่าพัฒนาการปกติของเด็กผู้หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรจะต้องใช้เวลามากกว่า 220 μg / วันและ 290 μg / วันตามลำดับ ใน kombu พบมากถึง 100, 000 μgของไอโอดีนใน 100 กรัม (เกือบ 1, 000 เท่าของปริมาณที่แนะนำ) ในขณะที่ปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นปลาซาร์ดีนหรือความเข้มข้นของปลาไม่เกินค่าเฉลี่ย 250 μg / hg

ไอโอดีนส่วนเกิน

จนถึงปัจจุบันระดับความเป็นพิษของไอโอดีนยังไม่ได้รับการระบุอย่างแม่นยำเช่นกันเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขามีปริมาณสูงกว่าปริมาณที่เหมาะสมหลายเท่า โดยทั่วไปจะแนะนำไม่เกิน 500-1, 000 μg / วัน (ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร)

อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าการบริโภคที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสาหร่ายบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและก่อให้เกิดรูปแบบเฉพาะของ hyperthyroidism ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นอีกหากคุณเปลี่ยนจากไอโอดีนที่ยากจนมาก ๆ ไปเป็นอาหารเสริมที่เด่นชัดทันที