สภาพทั่วไป
Leerdammer เป็นชีสดัตช์ที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์กึ่งดิบใช้เวลาในการบ่มประมาณ 3-12 เดือน
Leerdammer ผลิตโดย "Groupe Bel" โดยเฉพาะและชื่อนี้เป็นเครื่องหมายการค้าของ "Bel Leerdammer BV"
มันเป็นชีสแบบดัทช์ตามแบบฉบับของภูมิภาค Schoonrewoerd ซึ่งเป็นเขตเทศบาลของ Leerdam ที่แม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งสามารถหักลดหย่อนได้ง่ายช่วยให้ระบุชื่อได้ ศูนย์การผลิตแห่งที่สองตั้งอยู่ที่ Dalfsen ในจังหวัด Overijssel ทางตะวันออก
Leerdammer ได้รับการพัฒนาในปี 1970 โดย Cees Boer Kooper เจ้าของผลิตภัณฑ์นมขนาดเล็กใน Schoonrewoerd (ตั้งแต่ปี 1914) และ Bastiaan Baars ซึ่งเป็นร้านขายชีสใกล้กับร้านขายนมดังกล่าว ความตั้งใจของทั้งสองคือการได้รับอาหารที่สามารถแข่งขันกับเกาดาและอีดัมได้ Leerdammer เปิดตัวเป็นครั้งแรกในปี 1977 และประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่
Leerdammer เป็นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดว่า "ไม่หวังผลกำไร" นั่นคือการขายที่ไม่ส่งผลกำไรใด ๆ สำหรับนักลงทุน แต่อนุญาตให้มีการกระจายอย่างต่อเนื่อง อัตรากำไรจากราคาปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 10% ในขณะที่ปกติควรจะเป็น 25%
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Leerdammer เป็นอนุพันธ์ของนมแคลอรี่ที่ค่อนข้างให้พลังงานซึ่งจัดทำโดยไขมันและโปรตีนในขณะที่คาร์โบไฮเดรตไม่อยู่
เปปไทด์ที่มีอยู่ใน Leerdammer มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและกรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ มันไม่มีไฟเบอร์และส่วนแบ่งของคอเลสเตอรอลควรจะค่อนข้างสูง
ในแง่ของเกลือแร่ลีรัมดัมเมอร์ควรมีแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมเป็นจำนวนมาก ในทางตรงกันข้ามวิตามินมีเหตุผลที่จะคิดว่าระดับของ riboflavin (วิตามิน B2), cobalamin (วิตามินบี 12, ขอบคุณการหมัก propionic ของแบคทีเรีย) และเรตินเทียบเท่า (prov. A) มีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใด
| องค์ประกอบทางโภชนาการของ Lerdammer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer เป็นอาหารที่อาจมีแลคโตส รายละเอียดนี้ถูกละเว้นในตารางโภชนาการไม่มีประโยชน์สำหรับวิชาปกติและไม่มีความหมายมากนักสำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการขาดไดแซ็กคาไรด์ ในทางกลับกันในรูปแบบที่รุนแรงที่สุดมันไม่สามารถมองข้ามได้อย่างสมบูรณ์ มันไม่ได้มีกลูเตนและสามารถรวมอยู่ในอาหารกับโรค celiac
ในฐานะที่เป็นอนุพันธ์ของนมมันเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการมังสวิรัติ; อย่างไรก็ตามด้วยการใช้ผักวัวมันจะให้อาหารมังสวิรัติไข่แดง
ความหนาแน่นแคลอรี่สูงและส่วนไขมันที่สำคัญเท่า ๆ กัน (ประมาณ 45% สำหรับวัตถุแห้ง) ทำให้ผู้ป่วยโรคเรื้อนที่เป็นอาหารไม่แนะนำในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ในความเป็นจริงชีสส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะผู้ที่มีอายุมาก) ไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้มีปริมาณแคลอรีและไขมันในอาหารลดน้ำหนัก พอจะพูดได้ว่าในบริบทของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (ไขมัน 25-30% ของแคลอรี่ทั้งหมด) ชีสนี้ 100 กรัมจะนำมา:
- 50% ของไขมันที่จำเป็นในระบบพลังงานของ 1, 700-2, 000kcal
- มากถึง 100% ของไขมันที่จำเป็นในระบบพลังงาน 850-1000kcal
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าลักษณะทางเคมีของกรดไขมันที่มีอยู่ใน leerdammer นั้นส่วนใหญ่จะอิ่มตัวและส่งผลเสียต่อ cholesterolemia (เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ยิ่งไปกว่านั้นความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลในอาหารน่าจะค่อนข้างสูง ด้วยเหตุผลทั้งสองประการควรหลีกเลี่ยงการใช้เลเรนเมอร์ในกรณีที่มีไขมันในเลือดสูง
ปริมาณแคลเซียมในสมมุติฐานคือการพูดให้อยู่ในระดับที่น่าพอใจน้อยที่สุดและสามารถนำไปสู่ระดับที่สำคัญที่สุดที่แนะนำเช่นในช่วงการเจริญเติบโตผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนสตรีมีครรภ์และพยาบาล
ในทางกลับกันความเข้มข้นของโซเดียมที่สันนิษฐานไว้ควรแยกออกจากการใช้ในอาหารต่อความดันโลหิตสูงโรคหลอดเลือดแดงซึ่งเป็นโรคที่มีผลกระทบเชิงลบ การรับฟอสฟอรัสก็น่าจะสำคัญเช่นกัน แต่ไม่เคารพในความสัมพันธ์ที่ต้องการกับแคลเซียม (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมอ่านได้ที่: ความสัมพันธ์ที่เหมาะสมระหว่างแคลเซียมกับฟอสฟอรัส)
สัดส่วนโดยเฉลี่ยของลีเมอร์ที่ไม่ก่อให้เกิดโรคหรือน้ำหนักเกินควรอยู่ที่ประมาณ 80 กรัม (364kcal และ 22.4 กรัมของไขมัน)
