ขนมอบ: ทั่วไป
ขนมอบเป็นอาหารปรุงสุกที่มีพลังงานสูงตั้งอยู่บนพื้นฐานของน้ำแป้งแป้งเกลือ (เป็นทางเลือก) และส่วนประกอบของหัวเชื้อ
พวกเขาคืออะไรและต่างกันอย่างไร
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รวมถึงอาหารที่ปรุงสุกมากมายทั้งอาหารที่มีเชื้อและไม่ผ่านการปรุงแต่งทั้งแบบหวานและเผ็ดทั้งแบบธรรมดาและแบบเสริม: เกลือน้ำตาลน้ำมันหรือไขมันธัญพืชอื่น ๆ ส่วนผสมอื่น ๆ เป็นต้น มันถูกต้องที่จะระบุว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่แม่นยำเพราะความหลากหลายที่หลากหลายนี้ไม่เหมือนกันทั้งหมดและไม่สามารถทดแทนได้เสมอ เกี่ยวกับด้านโภชนาการความแตกต่างที่สำคัญคือ:
- ความหนาแน่นพลังงาน (แปรผันตามปริมาณของน้ำการมีไขมันเพิ่มการมีซูโครสเพิ่มการมีส่วนผสมอื่น ๆ ฯลฯ )
- การปรับแต่งแป้ง (ซึ่งกำหนดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของเส้นใยแร่ธาตุวิตามิน ฯลฯ )
- ระดับความชุ่มชื้น (น้ำฟรีที่เอื้อต่อความเต็มอิ่มและการปันส่วนรายวันที่แนะนำ)
- หากมีคุณภาพของไขมันที่เพิ่มขึ้น (อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, ไม่อิ่มตัว, เติมไฮโดรเจน, คลอเรสเตอรอลและผลกระทบทางเมตาบอลิซึม)
- หากมีปริมาณเกลือเพิ่ม (บางครั้งสูงจนไม่เหมาะสมต่อการบริโภคความดันโลหิตสูง)
- หากมีปริมาณซูโครสเพิ่ม (บางครั้งสูงมากจนไม่เหมาะสมต่อการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วนและในกรณีใด ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพฟัน)
- ถ้ามีประเภทของหัวเชื้อ (บางครั้งอาจมีการแพ้อาหาร, แพ้และข้ามกับโรคภูมิแพ้อื่น ๆ อาจจะเกี่ยวข้องกับการติดตาของ candidiasis)
NB . วัตถุเจือปนอาหารใด ๆ ที่มีอยู่ไม่ได้ยกมาอย่างตั้งใจเพราะพวกเขาจะต้องมีพื้นที่มากเกินไปในบทความ; ดังนั้นการวิเคราะห์จะถูกอ้างอิงถึงบทความเฉพาะและเฉพาะเจาะจงมากขึ้น
โดยไม่คำนึงถึงประโยชน์ของการจัดหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งได้รับการจัดการแล้วในบทความเบื้องต้น: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ด้านล่างเราจะแสดงรายการเลขชี้กำลังที่สำคัญของหมวดหมู่โดยกล่าวถึงแง่มุมทางโภชนาการที่สำคัญ
แง่มุมทางโภชนาการ
ตามที่คาดหวังด้านโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แตกต่างกันไปตามส่วนผสมและการประมวลผล สมมติว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดนั้นมีแคลอรี่สูงและทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญทั้งหมดทำให้เราพยายามที่จะเข้าใจว่าควรบริโภคอาหารประเภทไหนและควรบริโภคบ่อยครั้งกว่า
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก SALATI ที่มี แคลอรี่มากที่สุด คือแป้ง แห้ง: แครกเกอร์, ขนมปัง, เพรทเซิล, schiacciatine, tortillas, taralli, croutons เป็นต้นหรืออาหารอื่น ๆ ที่นอกเหนือจากการมีแป้งในปริมาณมากและเนินทรายที่ต่ำมาก เปอร์เซ็นต์ของน้ำมีลักษณะโดยการเพิ่มไขมัน (มากกว่าน้ำมัน ... ) จากการปรุงรส หากไม่รวมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือเบเกอรี่ "พิเศษ" สูตรของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มแห้งส่วนใหญ่จะรวมถึงการใช้ไขมันที่เติมไฮโดรเจนดังนั้นการเผาผลาญอาหารที่มีผลกระทบต่อเมตาบอลิซึมจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าจะไม่ส่งผลเสียต่อปริมาณแคลอรี่ แต่ก็จำเป็นต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์อบเค็มแห้งนำมาซึ่งโซเดียม (Na) ที่ได้มาจากเกลือปรุงอาหารซึ่งเป็นสารอาหารที่ไม่ดีสำหรับผู้ที่ได้รับความเดือดร้อน ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง การบริโภคของพวกเขาไม่สามารถเกิดขึ้นอีกและจะต้องไม่แทนที่ขนมปัง
NB . อาจมีข้อยกเว้นเล็กน้อยสำหรับบิสกิตและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะของธัญพืชเป่าโดยไม่ต้องมีอะไรเพิ่มเติมจะถือว่ามีความสมดุลมากกว่าสมาชิกคนอื่น ๆ ของหมวดหมู่
เช่นเดียวกับ ผลิตภัณฑ์อบหวาน SWEET แห้ง แล้ว: บิสกิตแห้งเวเฟอร์บิสกิตขนมชนิดร่วน (แม้กระทั่ง wholemeal) บิสกิต ฯลฯ เหนือสิ่งอื่นใดประเภทของอาหารนี้มีข้อเสียทางโภชนาการต่อไปคือการเพิ่มของน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลง่าย); สารอาหารนี้นอกเหนือจากการเพิ่มดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารและพลังงานโดยรวมแล้วยังเพิ่มความเสี่ยงของฟันผุ
"โดยเฉลี่ย" แคลอรี่น้อยลง แต่ไม่สมดุลเป็น ขนมอบขนม UMIDI : ครัวซองต์, ครัวซองต์, ครัวซองต์, plumcakes, เค้กง่าย ๆ, พายยัดไส้โดนัท, Panettone, pandoro ฯลฯ ในขณะที่ใช้ความชื้นสูงจะมีไขมันที่เติมไฮโดรเจน (หรือเนยหากการปรุงเป็นแบบโฮมเมด), น้ำตาล, ไข่และส่วนผสมอื่น ๆ ในการเติม (ครีม, แยม, น้ำผึ้ง, ผลไม้แห้ง, ผลไม้แห้ง ฯลฯ ) เมื่อสังเกตถึงคุณค่าทางสัมพัทธ์สัณฐานวิทยาที่หลากหลายของลักษณะทางเคมีสัมพัทธ์จะปรากฏให้เห็นทันที อย่างไรก็ตามการบริโภคไม่สามารถทำได้บ่อยหรือเป็นระบบ
ในที่สุดเราก็มาถึงคุณค่าทางโภชนาการของ ผลิตภัณฑ์อบเค็ม (หรือไม่หวาน) ในกรณีนี้มันก็เห็นได้ชัดทั้งความหลากหลายที่น่าสังเกตและความแปรปรวนของลักษณะทางโภชนาการโดยสิ้นเชิง แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบรรพบุรุษของหมวดหมู่ยังคงเป็นขนมปังประจำวันที่เรียกว่าขนมปังธรรมดา การเตรียมทางเลือกคือ: พิซซ่า, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, panettone เผ็ด, พายเผ็ด, kish, ฯลฯ ; สิ่งเหล่านี้เป็นการเตรียมการของ "รสชาติดี" มีปริมาณแคลอรี่และ lipidic มากขึ้น (เช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์)
มีความแตกต่างบางประการกับคุณภาพของไขมันของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงพาณิชย์เค็มเปียกและผลิตภัณฑ์ในครัวเรือน (ดีกว่าไม่ต้องสงสัยเลย) แต่ในความสมดุลความแตกต่างไม่ได้ปรับการใช้งานอย่างเป็นระบบ ในทางตรงกันข้ามขนมปังแบบง่ายหรือแบบรายวัน (ไม่รวมการเตรียมเฉพาะเช่น "คู่เฟอร์รารี", "บิสกิต - เวอบิสโต" ฯลฯ ) เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สามารถใช้ได้ทุกวัน แหล่งพลังงานอยู่ใกล้กับ 300kcal (290 โดยเฉลี่ย) และดังนั้นส่วนที่ต้องปรับให้เข้ากับการบริโภคแคลอรี่อัตนัย; เราจำได้ว่าขนมปังได้กลายเป็นกับการพัฒนาเทคโนโลยีและการถือกำเนิดของความเป็นอยู่ที่ดีเป็นอาหารของการละเมิดที่อาจเกิดขึ้น; ที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ (น้ำมันบริสุทธิ์สำหรับร่างกาย) การใช้งานมากเกินไปในอาหารมีแนวโน้มที่จะครอบงำการใช้พลังงานที่กำหนดโดยเมตาบอลิซึ่มพื้นฐานและระดับของการออกกำลังกายโดยรวมอย่างไม่ลดละ predisposing เพิ่มขึ้นในมวลไขมัน น้ำตาลในเลือด)
