อะไร
Scimudin คืออะไร
Scimudin เป็นชีสอิตาเลียนทั่วไปจากภูมิภาคลอมบาร์เดียที่ผลิตส่วนใหญ่ใน Valtellina - เทศบาล Bormio มันสนุกกับการรับรู้ของ Agri-Foodstuff (PAT) แบบดั้งเดิม
จากมุมมองทางโภชนาการ Scimudin นั้นเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว ในกรณีที่แพ้อาจมีระดับแลคโตสและฮิสตามีนในระดับ "น่ารำคาญ"
ในห้องครัวจะใช้เป็นชีสตาราง ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหรือของหวานแต่งงานกับน้ำผึ้งหรือแยมอย่างชาญฉลาดด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่นิยมในการประกอบกับหลักสูตรแรกทั่วไปของสถานที่เช่นโพเลนต้ากับช้อน มันเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและแดงอ่อน ๆ
มันเป็นผลิตภัณฑ์นมสดที่ในอดีตทำจากนมแพะ ปัจจุบันมีการผลิตอย่างมีนัยสำคัญกับวัวหรือนมผสม การผลิตขึ้นอยู่กับการใช้นมที่ได้รับจากการรีดนมสองครั้ง: ตอนเย็นและตอนเช้า สิ่งนี้ถูกนำไปที่ 36-40 ° C และแข็งตัวด้วยวัวเนื้อลูกวัว นมเปรี้ยวจะลดลงตามขนาดของเฮเซลนัทจากนั้นเก็บในชิ้นส่วนแป้งที่จะทำการล้างออกจากหางนมและใช้รูปร่างปกติ กระบวนการสิ้นสุดด้วยการเติมเกลือและการสุกระยะสั้น - จาก 10 วันถึง 4 เดือน
รูปทรงกระบอกโดยทั่วไป scimudin แสดงใบหน้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 5 ซม. น้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม มันมีเปลือกบาง ๆ ที่อ่อนโยนและชัดเจน แป้งนิ่มนุ่มไขมันชื้นขาวทั้งหมด - สำหรับการขึ้นรูปทั่วไป - และมีรูบางเบาบางและผิดปกติ มันมีรสหวานเริ่มแรกซึ่งในไม่ช้าก็จะมีที่ว่างสำหรับความเป็นกรด รสชาติและกลิ่นโดยรวมมีความเข้มข้นปานกลาง - ต่ำ หลายคนเรียกมันว่า "ละเอียดอ่อน"
ความอยากรู้
Scimudin นั้นเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นชีสแพะที่ผลิตในระดับบ้าน วันนี้ทำด้วยนมวัวมันถูกผลิตโดยโรงรีดนม
ชื่อ "scimudin" มาจากคำภาษา "scimud" ซึ่งหมายถึงชีส; สอดคล้องกับ "formaggino" จิ๋ว รูปร่างใหญ่เรียกว่า "scimuda"
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ scimudin
Scimudin เป็นชีสที่อยู่ในกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะของนมและอนุพันธ์
มีปริมาณพลังงานและไขมันสูง แต่เนื่องจากเป็นชีสสดจึงมีแคลอรี่น้อยกว่าและมีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าเนยแข็งอายุ แคลอรี่ส่วนใหญ่จัดจำหน่ายโดยไตรกลีเซอไรด์ตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย - แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในนมจะถูกย่อยสลายเป็นกรดแลคติกโดยแบคทีเรีย กรดไขมันส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง - กล่าวคือพวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายง่าย / แลคโตสประเภทคาร์โบไฮเดรต
Scimudin ไม่มีเส้นใยในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลเป็นอะไร แต่เล็กน้อย ปริมาณฮิสตามีนซึ่งเกิดขึ้นจากการลดลงของปริมาณกรดอะมิโนฮิสติดีนในรูปแบบอิสระนั้น เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงชีสนี้ให้กรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณที่มาก จำนวน purine ที่มีอยู่ มันไม่มีกลูเตน
รายละเอียดวิตามินของ scimudin โดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดในความอุดมสมบูรณ์ของมันใน riboflavin (vit B2) และเรตินหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) วิตามินที่ละลายในน้ำอื่น ๆ ของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ
สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมคลอไรด์
อาหาร
Scimudin ในอาหาร
Scimudin มีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการมีไขมัน; มันไม่ได้เป็นชีสบาง ๆ แต่ด้วยการที่มีน้ำอยู่มากทำให้แคลอรี่น้อยกว่าน้ำที่ปรุงรส ความเกี่ยวข้องในอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาวะโภชนาการของผู้บริโภค ในอาหารลดน้ำหนักที่มีน้ำหนักเกิน - ซึ่งจะต้องเป็น hypocaloric และ normolipid - scimudin นั้นเหมาะสมกว่าชีสที่สุกแล้วและโดยทั่วไปแล้วจะอ้วนขึ้น นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องปรับทั้งส่วนและความถี่ของการบริโภค
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในภาวะไม่อิ่มตัวที่เกี่ยวข้องกับการมีโคเลสเตอรอลทำให้สคูดูดินไม่เหมาะสมหรือไม่เกี่ยวข้องในกรณีของภาวะไขมันในเลือดสูง อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินจะเป็นทางเลือกที่แนะนำให้ใช้กับผลิตภัณฑ์นมที่มีอายุมากกว่าและ / หรืออ้วนขึ้น
Scimudin เป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงซึ่งชีสนี้มีอยู่มากมาย ดังนั้นจึงแนะนำในสถานการณ์ต่าง ๆ ที่โดดเด่นด้วยความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นการขาดสารอาหารทั่วไปและการสลายตัวการขาดโปรตีนจำเพาะการ malabsorption เรื้อรัง (ลำไส้) ความต้องการการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้น: การตั้งครรภ์การให้นม การใช้ scimudin เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพ / กรดอะมิโนที่จำเป็นถูก จำกัด ด้วยคุณสมบัติที่ต้องการน้อยกว่า - ดูคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและโซเดียมซึ่งในอาหารที่สมดุลต้องใช้ส่วนและความถี่ของการบริโภค เอนทิตีเฉลี่ย
แลคโตสนั้นมีปริมาณไม่มากนักเนื่องจากการหมักแลคติคในการผลิตอาจสร้างความรำคาญให้กับผิวแพ้ง่าย ยิ่งกว่านั้นการปรากฏตัวของฮีสตามีน จำกัด แม้ในกรณีที่มีการแพ้เฉพาะ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารของ celiac, hyperuricemic และต่อต้านการคำนวณไต (lithiasis ไต) จากกรดยูริค การเป็นคนรวยในฟีนิลอะลานีนนั้นจะต้องได้รับการดูแลในกรณีของฟีนิลคาตานูเรีย มันไปโดยไม่บอกว่าเป็นคนรวยมากในโปรตีนนมมันไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่แพ้สารอาหารเหล่านี้
ต้องขอบคุณวิตามินที่ละลายน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ของโคเอ็นไซม์เซลล์ - scimudin ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ ใน scimudin วิตามินเอที่ละลายในไขมันและ / หรือเทียบเท่า (RAE) มีความจำเป็นต่อการรักษาหน้าที่การมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำความแตกต่างของเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
สำหรับโซเดียมที่มีนัยสำคัญ scimudin จะถูก จำกัด เฉพาะในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาของความดันโลหิตสูงความดันโลหิตสูงของโซเดียมหลัก
เกี่ยวกับความสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัส - เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการรองรับการเผาผลาญของโครงกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ในระยะการเจริญเติบโตและในวัยชราที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากโรคกระดูกพรุน ผู้สูงวัย หมายเหตุ : เป็นการดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมีความจำเป็นที่จะต้องรับประกันการได้รับวิตามินดีหรือการได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ
มันมีความสามารถย่อยได้มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับไขมันและ / หรือชีสที่แก่ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในกรณีที่มีปัญหาหรือโรคทางเดินอาหารกลุ่มอาหารพื้นฐานทั้งหมด II ต้องการส่วนที่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเย็น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดปริมาณของ scimudin หรือเพื่อหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กรดในกระเพาะอาหารที่แข็งแกร่ง, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
ไม่อนุญาตให้ใช้ชีสสคิมูดินในอาหารวีแก้น นอกจากนี้สำหรับการใช้งานของวัวสัตว์ก็จะต้องได้รับการยกเว้นในฮินดูมังสวิรัติและศาสนาหนึ่ง มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการให้อาหารโคเชอร์และฮาลาล ความเห็นของพุทธศาสนิกชนสามารถขัดแย้งได้
สามารถบริโภคได้ในกรณีตั้งครรภ์เนื่องจากมีความเสี่ยงต่ำต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย - ผลิตด้วยนมพาสเจอร์ไรส์
ความถี่ของการบริโภคเพื่อสุขภาพของ scimudin - เป็นจาน - สูงสุด 2 ครั้งต่อสัปดาห์โดยเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ห้องครัว
Scimudin ในห้องครัว
Scimudin เป็นชีสสดที่ใช้ในพื้นที่การผลิตเป็นอาหารจานจานหรือท้ายมื้ออาหาร / ของหวาน มันแต่งงานเก่งกับน้ำผึ้งอะคาเซียหรือใน millefiori การผสมผสานกับแยมที่ละเอียดอ่อนและผลไม้แห้ง - เมล็ดน้ำมันก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน บางคนชอบแต่งตัวด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และพริกไทยดำ
ไม่มีปัญหาการขาดแคลนสูตรอาหารที่ใช้ประโยชน์จากสารสกิมูดินเป็นส่วนผสม ตัวอย่างเช่นโพเลนต้าที่มีหนึ่งช้อนของ scimudin ละลายอยู่ตรงกลาง, โพเลนต้าย่างกับ scimudin ละลาย, สลัดผักที่มีก้อน scimudin ฯลฯ
การรวมกันของ enogastronomic กับ scimudin มีให้สำหรับการเลือกไวน์ขาวหรืออาจเป็นสีแดงอ่อน
Scimudin เป็นชีสที่เก็บรักษาไว้อย่างเคร่งครัดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C จากนั้นในตู้เย็น มันไม่ได้มีการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วมาก แต่แนะนำให้กินภายใน 30 - 45 วันหลังจากการตัด
ลักษณะ
คำอธิบายของ scimudin
Scimudin เป็นชีสสดหรือสั้นสุก มันมีไขมันมีเนื้อนิ่มมีรูบางและเป็นปกติสีขาวหรือสีเหลืองครีม - ขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์ไม่ว่าจะเป็นในทุ่งหญ้าหรือที่ด้านล่างของหุบเขา
รูปแบบ scimudin เป็นทรงกระบอกปกติมีเปลือกแห้งบางและอาจปกคลุมด้วยราสีขาวเทา เส้นผ่าศูนย์กลางใบหน้าประมาณ 20 ซม. ส้นประมาณ 5 ซม. น้ำหนักของแบบฟอร์มประมาณ 1.4-1.8 กิโลกรัม
Scimudin มีรสหวานเด่นและมีความเป็นกรดอ่อนมาก บนเพดานมันเป็นครีมละลาย โดยรวมแล้วรสชาติและกลิ่นหอมมีความละเอียดอ่อนและนม
การผลิต
การผลิตของ scimudin
การผลิตสกิมูดินเริ่มต้นจากการรีดนมสองตัวคือแพะวัวหรือผสมตามลำดับในเย็นวันหนึ่งและเช้าวันหนึ่ง นมเก็บไว้หมดแล้ว - ไม่ใช่ครีม - และพาสเจอร์ไรส์
จากนั้นจะเกิดอุณหภูมิระหว่าง 36 และ 40 ° C ตามด้วยการเติม lacto-graft (แบคทีเรียพืช) และวัววัว การแข็งตัวของนมเปรี้ยวเกิดขึ้น
นมเปรี้ยวจะแตกออกเป็นชิ้นขนาดเท่าของเฮเซลนัทและเหลือไว้ให้พัก ส่วนผสมจะถูกรวบรวมหยดและใส่ลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) เพื่อล้างออกจากหางนม เมื่อแห้งแล้วชีสจะถูกปั้นและเค็มให้แห้งหรือในน้ำเกลือ การสุกซึ่งโดยเฉลี่ยประมาณ 2-4 สัปดาห์สามารถทำได้เพียง 10 วันหรือ 4 เดือน
