กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 18 อะตอม (18: 1) มันเป็นของตระกูลโอเมก้า -9 เนื่องจากมีพันธะคู่แรกและเพียงคู่เดียวในโมเลกุล (ดังนั้นคำคุณศัพท์ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) อยู่ระหว่างอะตอมคาร์บอนเก้ากับอะตอมที่สิบจากกลุ่มเมธิล
กรดโอเลอิกเป็นปกติของน้ำมันมะกอกซึ่งเราพบเป็นร้อยละ 60-80% โดยเฉพาะในรูปแบบ esterified (ไตรกลีเซอไรด์); โควต้าฟรีนั้นค่อนข้างเล็กและต้องเป็นไปตามกฎหมายน้อยกว่า 2% ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ 0.8% ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ โดยทั่วไปในความเป็นจริงแล้วน้ำมันมีค่ายิ่งกว่าเนื่องจากความเป็นกรดต่ำกว่าซึ่งมีลักษณะ - นี่ - ซึ่งทำให้ดีขึ้นจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและรักษาจากกลิ่นหืน
น้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิคนั้นมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอีกชนิดหนึ่ง ด้วยเหตุนี้น้ำมันมะกอกจึงมีจุดควันสูงและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ความต้านทานต่อแสงอากาศและความร้อน จำกัด การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ lipid peroxidation ซึ่งได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะ จากมุมมองของสุขภาพเรารู้ว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันพืช - ยกเว้นอาหารเขตร้อนและในน้ำมันปาล์มโดยเฉพาะ - ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ดังนั้นความสนใจ: เพื่อสุขภาพที่ดีคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มการบริโภคน้ำมันมะกอกมากเกินไป แต่เพียงต้องการไขมันในสัตว์ที่มีอยู่ในเนยน้ำมันหมูและน้ำมันหมู เราต้องไม่มีวันลืมว่าแคลอรี่ส่วนเกินนั้นเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญต่อหัวใจและหลอดเลือดและน้ำมัน 1 ช้อนก็มีแคลอรี่เกือบ 100
กรดโอเลอิกและโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก (เนื่องจากความเข้มข้นในโทโคฟีรอลและโพลีฟีนอล) ก็มีฤทธิ์ต้านความดันโลหิตสูงและสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกเหนือจากน้ำมันมะกอกแล้วกรดโอเลอิกยังอุดมไปด้วยน้ำมันเรพซีดและน้ำมันเมล็ดชา นอกจากนี้ยังมีการนำดอกทานตะวันไฮบริดที่มีกรดโอเลอิคสูงมาใช้ทั้งในด้านอุตสาหกรรมล้วนๆและเพื่อประโยชน์ของสิ่งมีชีวิต
