บิสกิตชนบทของ R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร

อะไรคือสิ่งที่มีประโยชน์ทั้ง?

ทัสมาลไรด์เป็นอาหารที่ได้จากธัญพืชซึ่งเป็นผลมาจากสูตรอาหารที่ซับซ้อน

ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลีทั้งหมดหรือแป้งที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ได้จากการบดเมล็ดของ Triticum aestivum

สามารถเตรียมข้าวเปลือกไว้ที่บ้าน แต่โดยทั่วไปเป็นอาหารอุตสาหกรรม จากมุมมองทางโภชนาการพวกมันอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามซึ่งอุดมไปด้วยแป้งไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด พวกเขาให้ความสำคัญกับเรื่องโภชนาการมากที่สุด ในทางตรงกันข้ามในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำพวกเขาอาจไม่แนะนำให้บริโภคไขมันมากที่สุด - ฉีดแม้แต่ผิวเผินในระหว่างรอบการผลิตเพื่อเพิ่มผลการเกิดสีน้ำตาล - และน้ำตาลที่เรียบง่าย - มอลโตส - เปรียบเทียบกับขนมปังธรรมดา

ขนมปังโฮลวีทนั้นเป็นอีโก้ที่ดัดแปลงมาจากขนมปังบรูสเกตตา - ถ้าต้องการ รูปร่างเป็นแผ่นดิสก์หรือขนาน - มีด้านข้างของฐานประมาณ 8 x 9 ซม. หรือมากกว่าสี่เหลี่ยม - และความหนา 1 ซม. สีเป็นสีทองและเข้มขึ้นด้านนอก แต่โดยทั่วไปของแป้งโฮลวีล - ในขณะที่แป้งที่เรียบง่ายและหวานมีเม็ดสีที่สม่ำเสมอ เมื่อเทียบกับขนมปังพวกเขาไม่มีเศษและมีความสอดคล้องกรุบกรอบ พวกเขามีระดับที่สูงขึ้นของมอลต์ - เดกซ์ทริน, น้ำตาลที่ละลายน้ำได้, ความชื้นต่ำและรสชาติหวานอย่างแน่นอน หมายเหตุ : จะต้องจำไว้ว่าขนมปังที่มีทั้งโฮโลแกรมนั้นมีความอุดมสมบูรณ์อย่างน้อยของ gludials อย่างง่ายเจ้าคณะที่จัดขึ้นแทนบิสกิตหวาน

Wholemeal rusks ส่วนใหญ่จะใช้แทนหรืออะนาล็อกของขนมปัง ในอิตาลีการใช้หลักคืออาหารเช้าหรือของว่างรอง - วางไว้ระหว่างมื้ออาหารหลักจากนั้นช่วงบ่ายและ / หรือตอนบ่าย มันเป็นเรื่องปกติของความสัมพันธ์กับสเปรดหวาน แต่ก็มีรสเค็มหลากหลายชนิดเช่นชีสเย็น ๆ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของธัญพืช

หมายเหตุ : ย่อหน้านี้อ้างถึงสูตรสำหรับ rusks เต็มเปาของการผลิตภาคอุตสาหกรรม

Wholemeal rusks เป็นอาหารที่ให้พลังงานความหนาแน่นสูง ลักษณะนี้ถูกกำหนดโดยความเข้มข้นสูงของคาร์โบไฮเดรตความชื้นต่ำมากและการมีไขมันที่จำเป็นสำหรับแป้งและทอง ทัสมาลรูสมีโปรตีนในปริมาณปานกลาง - ต่ำและมีความเข้มข้นสูงของใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นหลัก - แป้งแม้ว่าคนธรรมดามีบทบาทพื้นฐาน - กรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง เส้นใยอาหารที่ส่วนใหญ่มาจากรำข้าวจะไม่ละลายน้ำได้เกือบเฉพาะ

โพลีเมอร์แป้งและโปรตีนของแป้งสาลีในกระบวนการเผาแบบดับเบิ้ลได้รับการย่อยสลายด้วยความร้อนซึ่งจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้และการสูญเสียสภาพธรรมชาติ เมื่อเทียบกับขนมปังโฮลมิลนั้นมุมมองนี้ช่วยลดเวลาในการย่อยอาหาร ลักษณะนี้เป็นตัวกำหนดความเร็วในการดูดซึมที่มากขึ้นและการเกิดขึ้นของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลิน หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันลดลงพารามิเตอร์ดังกล่าวจะสูงขึ้น อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องระบุว่าในกรณีของโฮลเกรนมีเส้นใยช่วยให้การย่อยอาหารและการปรับการดูดซึมโดยการลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินของรูขุมขนในอาหารทั้งหมด

Wholemeal rusks มีกลูเตน; บางชนิดก็แสดงแลคโตสในระดับความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยในขณะที่ระดับฮีสตามีนเล็กน้อย เนื้อหา purine ต่ำในขณะที่การมีส่วนร่วมของฟีนิลอะลานีนดูเหมือนจะเป็นขนาดกลาง ขาดสารคลอเรสเตอรอล

รูพรุนทั้งใบมีธาตุเหล็กในปริมาณที่พอเหมาะแม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพ การมีส่วนร่วมของโพแทสเซียมแมกนีเซียมและสังกะสีเป็นไปอย่างรอบคอบ ความเข้มข้นของโซเดียมมากเกินไป เกี่ยวกับโพรไฟล์วิตามินระดับของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B สามารถมองเห็นได้เหนือไทมีน (vit B1), riboflavin (vit B2) และไนอาซิน (vit PP) มันไม่ได้มีส่วนร่วมเล็กน้อยของวิตามินอี (alpha tocopherol หรือ tocotrienol) - ไม่มีนัยสำคัญใน rusks จากแป้งสีขาว

อาหาร

ความเสี่ยงในอาหาร

Wholemeal rusks เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ความมั่งคั่งในเส้นใยถ้าได้รับการสนับสนุนอย่างดีจากการให้ความชุ่มชื้นอย่างเหมาะสมสามารถมีส่วนช่วยให้รู้สึกอิ่มยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากความหนาแน่นของพลังงานโหลดระดับน้ำตาลในเลือด, ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ - แม้ว่าจะต่ำกว่าของขนมปังกรอบสีขาวและไขมันที่ไม่คาดคิดในกรณีที่มีน้ำหนักเกินเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่หักโหมเกินไป ด้วยสัดส่วนและความถี่ของการบริโภค

ยิ่งไปกว่านั้นถึงแม้ว่าภาระและดัชนี glycemic-insulin จะไม่สูงเท่ากับใน rusks ง่าย ๆ แต่ก็มีนัยสำคัญและข้อห้ามในอาหารประเภท 2 โรคเบาหวานและ hypertriglyceridemic

Wholemeal rusks ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ คุณค่าทางชีวภาพของสิ่งมีชีวิตขนาดกลาง - ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - ต้องได้รับการชดเชยโดยการรับแหล่งอาหารที่มีกรดอะมิโน จำกัด ที่เรียกว่า ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ - ไม่จำเป็นต้องรับประทานในมื้อเดียวกัน - เราสามารถรวมอาหารทุกชนิดที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์พืชตระกูลถั่วบางชนิดหรือเมล็ดและสาหร่ายอื่น ๆ

โปรไฟล์ไขมันของรูสก์นั้นแปรปรวนมาก สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ถ้าสีขาวอุดมไปด้วยรำข้าวหรือส่วนประกอบที่สำคัญ - เช่นมีจมูกข้าว - และชนิดของไขมันที่ใช้ในแป้งและสำหรับการปิดทอง โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่า rusks ของการผลิตในปัจจุบันมีรายละเอียดของไขมันที่เพียงพอ - ไม่มีคอเลสเตอรอลและความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน saturates กับเศษของ polyunsaturates ขนาดที่ดี - แม้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากไขมันในเลือดสูง

ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยช่วยส่งเสริมสุขภาพของลำไส้แก้อาการท้องผูกหลีกเลี่ยงการทำหน้าที่ในเชิงบวกในการป้องกันมะเร็งบางรูปแบบของลำไส้ใหญ่ด้านขวาช่วยป้องกันการก่อตัวของโรคริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, ย้อย, diverticulosis และ diverticulitis

ความมั่งคั่งในธาตุเหล็กถึงแม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้ทำให้อาหารที่มีประโยชน์มากกว่าอาหารอื่น ๆ เมื่อเทียบกับอาหารประเภทเดียวกันและยากจนกว่าแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่สามารถแทนที่แหล่งอาหารชั้นนำเช่นเนื้อปลาและไข่ - จำเป็นต่อการป้องกัน - รักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กบ่อยขึ้นในผู้หญิงที่มีความสมบูรณ์สตรีมีครรภ์ ฯลฯ เนื้อหาที่ดีของโพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยให้ครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงของแร่ธาตุที่เป็นด่างเหล่านี้ที่จำเป็นสำหรับการส่งผ่านของการกระทำที่มีศักยภาพระบบประสาทกล้ามเนื้อ; ในร่างกายจะลดลงเมื่อเหงื่อออกมากขึ้นและมีการสูญเสียอุจจาระอุจจาระ สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและรักษาสุขภาพของต่อมไทรอยด์

วิตามินบีมีบทบาทเป็นโคเอนไซม์ rusks ไม่ได้เป็นแหล่งอาหารพิเศษ แต่มีส่วนร่วมในการบรรลุการปันส่วนที่แนะนำสนับสนุนในส่วนของประสิทธิภาพของเนื้อผ้าทั้งหมด วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การปรากฏตัวของมันในรูมาสก์มีสาเหตุมาจากจมูกข้าวสาลี, การใช้น้ำมันที่มีคุณภาพดีหรือเพิ่มเป็นสารกันบูด

ขนมปังโฮลวีลไม่ได้ให้อาหารทางช่องท้อง หากพวกเขาขาดนมและอนุพันธ์พวกเขาจะเหมาะสำหรับการบำบัดทางโภชนาการต่อการแพ้แลคโตสและการแพ้โปรตีนนม พวกเขาสามารถนำมาใช้ในอาหารกับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูง, แพ้ฮีสตามีนและ phenylketonuria

ได้รับการพิจารณาว่าเป็นความสามารถในการย่อยได้ดีบางครั้งอาจแนะนำให้ใช้บิสกิตทั้งตัวในการรักษาผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเช่นกรดในกระเพาะอาหารไส้เลื่อน hiatal และโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กระเพาะและกระเพาะอาหาร

พวกเขาทั้งหมดเหมาะสำหรับปรัชญามังสวิรัติในขณะที่เฉพาะผู้ที่ไม่มีนมและผลพลอยได้ไข่และอนุพันธ์และไขมันจากสัตว์ที่ให้กำเนิดให้อาหารมังสวิรัติ ความเกี่ยวข้องกับระบอบอาหารทางศาสนาคือการวิเคราะห์เป็นกรณี ๆ ไปโดยการสังเกตรายการของส่วนผสม

ห้องครัว

Wholemeal rusks ในห้องครัว

Wholemeal rusks ใช้แทนขนมปังได้ ส่วนใหญ่พวกเขาจะกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง พวกเขาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารหวานเช่นแยมแยมเยลลี่น้ำผึ้งนมข้นครีมเฮเซลนัทโกโก้ - ประเภท Nutella - ฯลฯ พวกเขาดีสำหรับการบริโภคในนมน้ำผลไม้และน้ำส้ม เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรที่จะป้องกันการเชื่อมโยงแป้งธัญพืชกับส่วนผสมเค็ม; การรวมกันกับชีสชนิดแพร่กระจายได้, สเครซาเชน, สเครคิโน, สเตรชิโน, ฟิลาเดลเฟีย, Certosa, Robiola หรือ Robiolino ฯลฯ นั้นค่อนข้างบ่อย - หรือกับเนื้อสัตว์ที่หายแล้วเช่น prosciutto, แฮมสุก, ซาลามี่, มอร์ทาเดลลา, pancetta, coppa ฯลฯ

ตำรับ

มีการผลิตข้าวเปลือกในภาคอุตสาหกรรมอย่างไร?

สามารถเปรียบเทียบกับขนมปังปิ้งที่ทำจากมอลโตสสูตรเข้มข้นซึ่งมีรสหวาน

ส่วนประกอบของส่วนประกอบสำคัญทางอุตสาหกรรม

ส่วนผสมของข้าวโอ๊ตบดละเอียด: แป้งข้าวสาลีอ่อนนุ่ม - หรือมากกว่าประเภท 00 ที่เติมลงในน้ำมันรำ - ผัก - แม้น้ำมันปาล์ม - ยีสต์ของผู้ผลิตน้ำตาล - เดกซ์โทรสและ / หรือซูโครส - มอลต์สกัด ข้าวบาร์เลย์ "maltata" แป้งสาลีและเกลือ ยกเว้นอาหารเสริมแม้ว่าจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ทว่า rusks ทั้งมีสูตรเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง

กระบวนการของอุตสาหกรรมธัญพืชทั้งหมด

กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมด หลังจากแป้งแป้งและหัวเชื้อครั้งแรกที่ได้รับบิสกิตครบถ้วนแล้วจาระบีสเปรย์ทั่วไปจะถูกนำไปใช้อย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดสีน้ำตาลมากขึ้นและการอบด้วยความร้อนเพื่อเพิ่มความกรอบ ขั้นตอนสุดท้ายเหล่านี้รับประกันเปอร์เซ็นต์น้ำที่ต่ำกว่าและปริมาณไขมันที่สูงขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มความหนาแน่นพลังงานและเพิ่มการย่อยได้ของเศษอาหารเมื่อเทียบกับขนมปังแบบดั้งเดิม กระบวนการนี้สิ้นสุดลงด้วยบรรจุภัณฑ์ที่รับประกันการเก็บรักษาลักษณะทางออร์แกนิคและการกระเพื่อมของรูขุมขนทั้งหมดในระยะเวลานาน

ขนมปังโฮลมีลแบบโฮมเมดทำขึ้นมาได้อย่างไร?

นอกจากนี้ยังสามารถผลิตได้ทั้งที่บ้าน

ส่วนผสมของแป้งโฮลวีมแบบโฮมเมด

ส่วนผสมของข้าวโอ๊ตบดมีดังนี้แป้งข้าวสาลีเนยยีสต์ของผู้ผลิตน้ำตาลทรายไข่นมนมน้ำและเกลือ หมายเหตุ : สำหรับมังสวิรัติที่เทียบเท่านมไข่และเนยสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำและน้ำมันหรือมาการีนอื่น ๆ แต่ผลลัพธ์ไม่สามารถซ้อนทับได้

ขั้นตอนการทำขนมปังโฮลวีมแบบโฮมเมด

ขั้นตอนการดำเนินการดังต่อไปนี้: ร่อนแป้งและวางไว้ในน้ำพุ ละลายยีสต์ในน้ำเล็กน้อยแล้วเติมลงในแป้งพร้อมกับน้ำที่เหลือรวมกับนมน้ำตาลและไข่ นวดอย่างจริงจังและในเวลาต่อมาเพิ่มเกลือและเนยนิ่ม ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าของปริมาณเริ่มต้น ทุบหัวเชื้อให้กระจายแป้งแล้วรีดให้เข้ากัน วางไว้ในก้อนขนมปังในกล่องที่มีกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นมาอีกครั้ง แปรงเผินๆด้วยไข่ที่ตีหรือนมและทำอาหารอบ - โหมดคงที่ - ที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 ' ลบออกจากเตาอบและอนุญาตให้เย็น หั่นขนมปังเป็นชิ้นประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางลงในถาดอบ ปรุงอาหารอีกครั้งในเตาอบที่มีการระบายอากาศที่ 130 °สำหรับ 45 '; ปล่อยให้มันเย็นและกิน