Cremor Tartrato คืออะไร
The cremor tartrate (หรือ ทาร์ทาร์ครีม ) - ที่รู้จักกันทางเคมีเป็น โพแทสเซียม bitartrate และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม กรดโพแทสเซียมทาร์เตรต - เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก (กรดคาร์บอกซิ
ด้านบน: คริสตัล cremortartaro ในขวดไวน์เปล่า ด้านล่าง: สูตรทางเคมีของโพแทสเซียม bitartrate จาก //en.wikipedia.org
มันมีสูตรทางเคมี KC 4 H 5 O 6 และถือเป็นผลพลอยได้ที่เหลืออยู่ในกระบวนการผลิตไวน์
การฝึกอบรมด้านเครื่องดื่มและอาหาร
เมริการ์ทาร์เทรตตกผลึกภายในถังหรือขวดในระหว่างการหมักของต้องและ / หรือการสุกของไวน์ตกตะกอนที่ด้านล่างในรูปแบบของทรายไม่มีสีไม่มีกลิ่นและรสจืด
ผลึก (โดยทั่วไปเรียกว่า "ไวน์เพชร") ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในขวดที่เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C และไม่ค่อยกลับไปละลายในเครื่องดื่ม ในไวน์ที่อยู่ในตำแหน่งแนวนอนผลึกจะถูกวางลงบนหมวก (อาจจะอยู่ใน "วิธีการแบบคลาสสิก" ของการทำลายล้างจะถูกกำจัดเนื่องจากการซ้อมรบ "disgorgement")
จำได้ว่าการปรากฏตัวของ cremor tartrate ภายในไวน์เป็นตัวบ่งชี้ว่าสิ่งนี้ไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ของสารเคมีธรรมชาติ
นอกจากไวน์แล้วคริสตัลยังก่อตัวในน้ำองุ่นสดที่ระบายความร้อนด้วยความเย็นหรือปล่อยให้เหลือ
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกตกลงไปในน้ำองุ่นที่จะเก็บไว้ (ในระยะสั้นในตู้เย็นหรือพาสเจอร์ไรส์) หรือในแยมหรือในเยลลี่หรือในซิซิลี Mostarda น้ำองุ่นควรจะเย็นประมาณ 12 ชั่วโมง ( ส่งเสริมการตกผลึก) แล้วกรองด้วยผ้าโปร่งสองชั้น บางครั้งผลึกยังคงติดอยู่กับพื้นผิวของภาชนะระบายความร้อน (ในระหว่างการเท) ทำให้การกรองฟุ่มเฟือย
รูปแบบดิบของ cremor tartrate (หรือที่เรียกว่า beeswing ) สามารถเก็บเกี่ยวและทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้ได้ผงกรดสีขาวและไม่มีกลิ่นใช้สำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารหรือในครัวเรือนต่างๆซึ่งเราจะแสดงในบทต่อไป
วัตถุประสงค์
ในอาหาร
ในอาหาร cremor tartrate ใช้สำหรับ:
- ทำให้ไข่ขาวคงที่โดยการเพิ่มปริมาตรและทนความร้อน
- ทำให้วิปปิ้งครีมคงความคงตัวและปริมาตรไว้
- ต่อต้านการ caking และหนาตัวแทน
- ป้องกันการตกผลึกของน้ำเชื่อม
- ลดการสูญเสียสีของผักต้ม
นอกจากนี้ cremor tartrate ใช้ใน:
- ยีสต์เคมีเป็นส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อเปิดใช้งานไบคาร์บอเนต
- เกลือที่ไม่มีโซเดียมร่วมกับโพแทสเซียมคลอไรด์
เกลือกรดที่ คล้ายกันคือ โซเดียมกรดไพโรฟอสเฟต สามารถสับสนกับทาร์ทาร์ครีมเพราะ (ในยีสต์เคมี) จะทำหน้าที่เหมือนกัน
โฮมเมดใช้
ทาร์เรต cremor สามารถผสม:
- กับกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาวเพื่อผลิตน้ำยาขัดเงาสำหรับโลหะเช่นทองเหลืองอลูมิเนียมหรือทองแดง
- เพียงใช้น้ำสำหรับการทำความสะอาดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นการลบ "จุดแสง" ออกจากเครื่องเคลือบ
บางครั้งส่วนผสมนี้ทำผิดพลาดกับน้ำส้มสายชูและโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) ซึ่งทำปฏิกิริยาโดยการทำให้เป็นกลางทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารละลายโซเดียมอะซิเตท
Tartrate cremor มักจะใช้ในการย้อมแบบดั้งเดิมซึ่งการกระทำที่ซับซ้อนของไอออน tartrate ควบคุมการละลายและการไฮโดรไลซิสของเกลือกัดเช่น ดีบุกคลอไรด์ และ สารส้ม คลอไรด์
เมื่อผสมกับ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ มันจะวางที่สามารถใช้ในการกำจัดสนิมบนเครื่องมือบางชนิดโดยเฉพาะไฟล์คู่มือ ควรนำไปวางกับหน่อไม้ฝรั่งวางทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วล้างด้วยสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตและน้ำ สุดท้ายล้างอีกครั้งแห้งและใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันการก่อตัวของออกไซด์ต่อไป
ใช้ทางการแพทย์
ทาร์เทรตของ cremor ใช้เป็นยาถ่าย ในทางกลับกันแอปพลิเคชันนี้ถือว่ามีความเสี่ยงเนื่องจากโพแทสเซียมส่วนเกินในเลือด (เรียกว่า ภาวะโพแทสเซียมสูง ) เป็นสาเหตุที่ร้ายแรงมากและในบางกรณีความผิดปกติของการเต้นของหัวใจที่รุนแรง
มันเป็นความจริงที่ว่าหากระบบการทำงานของไตทำงานได้อย่างสมบูรณ์การโจมตีของภาวะโพแทสเซียมสูงนั้นไม่น่าจะเกิด อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่ได้กล่าวเสมอว่าสิ่งมีชีวิตของมนุษย์อยู่ในสภาวะสมดุลและมีสุขภาพที่สมบูรณ์แบบการใช้ยาทาร์ทาร์เรตเป็นยาระบายจึงต้องพิจารณาล้าสมัย
ใช้ในวิชาเคมี
ทาร์เทรตของ cremor ได้รับการพิจารณาโดยสถาบันมาตรฐานและเทคโนโลยีแห่งชาติ (NIST) เป็นมาตรฐานอ้างอิงหลักสำหรับสารละลายบัฟเฟอร์ (บัฟเฟอร์ pH: สารละลายที่ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดอ่อนและฐานคอนจูเกตหรือในทางกลับกัน)
ด้วยเกลือส่วนเกินในน้ำสารละลายอิ่มตัวจะได้รับที่ pH 3.557 ที่ 25 องศาเซลเซียส หากเจือจางในกรด cremor tartrate จะแยกตัวเป็นกรด tartrate และโพแทสเซียมไอออน
ก่อนที่จะใช้ cremor tartrate เป็นมาตรฐานขอแนะนำให้กรองหรือค่อยๆรินสารละลายที่อุณหภูมิระหว่าง 22 และ 28 ° C
"ไข่มุกขี้เถ้า" สามารถรับได้โดยการเปิด cremor tartrate กระบวนการนี้เลิกใช้แล้ว แต่สร้างคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของ "โปแตช" (โพแทสเซียมคาร์บอเนตสำหรับการผลิตสบู่และแก้วด้วยมือ) ผ่านการสกัดเริ่มจากเถ้าไม้หรือส่วนประกอบอื่น ๆ ของพืช
