สภาพทั่วไป
เชอร์รี่ เป็นไวน์เหล้าที่ได้จากการหมักองุ่นขาว
ทั่วไปของเมือง Jerez de la Frontera (Andalusia - สเปน), เชอร์รี่มีการผลิตในสองสายพันธุ์หลัก:
- "แห้ง" เช่น Manzanilla และ Fino ทำส่วนใหญ่มาจากองุ่น Palomino (คล้ายกับไวน์โต๊ะแสงสีขาว);
- "อายุ" (เป็นรูปถัง) เช่น Amontillado และ Oloroso (เข้มขึ้นมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ )
โหมดการบริโภค
เชอร์รี่ที่ยังเยาว์วัยและแห้งไม่เหมาะสำหรับอายุในขวดเพราะกลัวแสงความร้อนและการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในแนวตั้งเพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับพื้นผิวของหมวก
เชอร์รี่วัยสูงอายุบางคนเช่น Manzanilla Pasada สามารถเพลิดเพลินกับอายุขวดบางส่วน ในทางกลับกัน Fino และ Manzanilla GIOVANI เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้เชอร์รี่เล็กมักจะขายในขวดเล็ก ๆ และในกรณีที่มีส่วนเกินจะถูกกำจัดในตอนท้ายของวัน เชอร์รี่อายุเช่น Amontillado และ Olorosos จะถูกเก็บไว้นานกว่าและบางรุ่นหวานนานแม้หลายสัปดาห์
เชอร์รี่ควรเมาจาก " copita " ซึ่งเป็นแก้วรูปดอกทิวลิป โดยทั่วไปคือการบริการของเชอร์รี่ที่นำออกมาจากถังโดยใช้วิธี " venencia " ถ้วยเงินแคบจับจ้องไปที่มือจับกระดูกปลาวาฬที่จุ่มลงอย่างรวดเร็วในหลุมของหมวกและเทลงใน copita
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เชอร์รี่เป็นไวน์เหล้าที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ซึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างมากขึ้นสามารถเข้าถึง 20% ปริมาตรดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องปรับสัดส่วนการบริโภคที่สัมพันธ์กันโดยลดลงเมื่อเทียบกับไวน์ดั้งเดิม: โดยหลักการแล้วแม้ในอาสาสมัคร สุขภาพและไม่ยอมแพ้การบริโภคเชอร์รี่ควรเก็บไว้ภายใน 125 มล. / วัน
เป็นสีขาว (แม้ว่าบางครั้งจะมีสีน้ำตาลอย่างหนักจากการออกซิเดชั่น) เชอร์รี่ไม่ได้มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก (resveratrol) แต่มีอยู่ในไวน์แดง ซึ่งหมายความว่าการปรากฏตัวของเชอร์รี่ในอาหารไม่ได้ให้ประโยชน์ทางโภชนาการใด ๆ
ปริมาณของไวน์นี้ (แต่ของวิญญาณอื่น ๆ ) หมดกำลังใจอย่างสมบูรณ์: ในวิชาที่มีสุขภาพดีในระหว่างการเจริญเติบโตในหญิงตั้งครรภ์และในพยาบาล อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์ยังมีบทบาทในการรักษาโรคทางเมตาบอลิกบางอย่างเช่นความดันโลหิตสูงภาวะไขมันในเลือดสูงและภาวะ metabolic syndrome
ในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เชอร์รี่จะถูกยกเลิกในกรณีที่อวัยวะต่างๆเช่นไต (ไตวาย) ตับอ่อน (ตับอ่อนอักเสบ) และตับ (steatosis, ตับอักเสบ, พังผืด, ตับแข็ง, เนื้องอก, ตับวายเป็นต้น)
โปรดจำไว้ว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นพิษต่อเนื้อเยื่อทั้งหมดและระคายเคืองอย่างรุนแรงโดยเฉพาะเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร ในกระเพาะอาหารจะกำหนดการกระทำมากกว่าปกติและส่งเสริมการโจมตีของกรดไหลย้อนหลอดอาหารกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร (ทั้งในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น); การละเลยการไหลย้อนของหลอดอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเกี่ยวข้องกับสมมติฐานขนาดใหญ่ของแอลกอฮอล์อาจสนับสนุนการกลายพันธุ์ของเยื่อบุผิวทางสรีรวิทยาของหลอดอาหาร predisposing ที่รู้จักกันดี "หลอดอาหารบาร์เร็ตต์" (ซึ่งจะรับผิดชอบต่อความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง) อย่าลืมว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อลำไส้และควรหลีกเลี่ยงเชอร์รี่ในกรณีที่เกิดโรค Crohn และลำไส้ใหญ่ ulcerative ในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดีภาวะลำไส้แพ้ง่ายเป็นประจำซึ่งเมื่อดื่มแอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากจะนำไปสู่การเคลื่อนไหวของลำไส้แปรปรวน
สำหรับนักกีฬาเชอร์รี่จะต้องบริโภคตามส่วนที่แนะนำ เอทิลแอลกอฮอล์มีหน้าที่ในการเพิ่มการกรองไตจึงมีแนวโน้มที่จะขาดน้ำ (เน้นโดยกิจกรรมมอเตอร์) นอกจากนี้แม้ว่าจะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับผู้กระทำ แต่เราจำได้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีความรับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงการนอนหลับในทางลบ
เราสรุปโดยระบุว่าเชอร์รี่แอลกอฮอลสามารถรบกวนการดูดซึมและเมแทบอลิซึมของยาและหากเป้าหมายของการใช้ในทางที่ไม่เหมาะสม เป็นที่ทราบกันดีว่านี่เป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขของการเสพติด
นิรุกติศาสตร์และนิกายของแหล่งกำเนิด
คำว่า "เชอร์รี่" คือ "การตกตะกอน" ของ Xeres (Jerez) ในอดีตเชอร์รี่เป็นที่รู้จักในนาม " กระสอบ " จาก " ซาก้า " ในภาษาสเปนคำที่ระบุถึงวิธีการเฉพาะในการล้างผลาญโดยใช้วิธีการที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ป้อมปราการ (นอกเหนือจาก distillates) ที่เกี่ยวข้องกับการหมุนของถังในอายุ ( โซโล )
ในยุโรปเชอร์รี่ได้รับการกำหนดแหล่งกำเนิด (DO); ดังนั้นภายใต้กฎหมายของสเปนไวน์ที่ติดฉลากทั้งหมดต้องมาจากสิ่งที่เรียกว่า "สามเหลี่ยมเชอร์รี่" (พื้นที่ของจังหวัดกาดิซระหว่าง: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda และ El Puerto de Santa María) ชื่อของ Jerez ( DO Jerez-Xeres-Sherry ) เป็นชื่อแรกของแหล่งกำเนิดของสเปนที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในปีพ. ศ. 2476 ร่วมกับคณะกรรมการชุดเดียวกันของ " DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda "
หมายเหตุเกี่ยวกับการผลิต
เชอร์รี่นั้นได้รับแตกต่างจากไวน์แบบดั้งเดิม
ก่อนอื่นองุ่นจะต้องอยู่ในน้ำต่ำ เมื่อพวกเขาถูกพาตัวไปตากแดดตากบนเสื่อ อย่างไรก็ตามวันนี้เรามักจะจับพวกเขาในลักษณะที่เลื่อนออกไปเกี่ยวกับการสุก
หลังจากการหมักที่สมบูรณ์ของสิ่งจำเป็น (แอลกอฮอล์และมาลิก) ไวน์ฐานสำหรับเชอร์รี่จะอุดมไปด้วยวิญญาณไวน์ การแทรกแซงครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนโดยการปิดกั้นกระบวนการหมัก (ความแตกต่างบางอย่างสามารถเน้นในวงจรการผลิตของเชอร์รี่หวาน) สิ่งสำคัญคือต้องขีดเส้นใต้ว่าเชอร์รี่ไม่ได้ถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกัน Fino และ Manzanilla มีจุดประสงค์เพื่อการหมักที่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของ flor จนกระทั่งมีปริมาณแอลกอฮอล์รวม 15.5% vol ( flor เป็นชั้นของยีสต์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก malo-lactic ซึ่งช่วยปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชัน) ในทางตรงกันข้ามไวน์เช่น Oloroso นั้น "กลายพันธุ์" เพื่อเข้าถึงการไล่ระดับสีสูงถึง 17% ปริมาตร; คุณลักษณะนี้ช่วยลดการ ไหล ของออกซิเจนและช่วยให้ออกซิเจน / ออกซิเดชั่นของเชอร์รี่ในระหว่างการบ่มในถัง
ถูกเสริมหลังจากการหมักแอลกอฮอล์ - มาลิคเชอร์รี่มีแนวโน้มที่จะ "แห้ง" (ตั้งแต่ถ้าใช้หลังจากการหมักการผ่าเหล่าจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับกิจกรรมทางจุลชีววิทยาของยีสต์) สิ่งนี้แตกต่างจากพอร์ตไวน์ซึ่งในทางกลับกันจะเสริมในช่วงกลางของวงจรการหมักเพื่อให้ส่วนหนึ่งของน้ำตาลยังคงเป็นอิสระ
การบรรจุขวดเชอร์รี่เกิดขึ้นด้วยวิธี " โซเลร่า " ที่กล่าวถึงแล้ว; ด้วยวิธีนี้เหล้าองุ่นไม่เคยถูกกำหนดอย่างสมบูรณ์และแต่ละขวดมีส่วนหนึ่งของไวน์ที่มีอายุ
ประเภทของเชอร์รี่
เชอร์รี่ประเภทหลักคือ:
- ขึ้น : ชัดเจนแห้งและมีอายุในถังด้วย flor
- Manzanilla : ความหลากหลายของฟีโน่ชัดเจนยิ่งขึ้น
- Manzanilla Pasada : manzanilla อายุยาวนานและออกซิไดซ์บางส่วน
- อะมอนติลลาโด : อายุที่มีฟลอร์ซึ่งถูกทำลายเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นบางส่วน มันแห้ง แต่บางคนก็หวานเพื่อรับไวน์หวาน (ซึ่งในทางกลับกันไม่สามารถเรียกว่า Amontillado)
- Oloroso : อายุและออกซิไดซ์นาน มันมีสีเข้มกว่ามีกลิ่นหอมและแอลกอฮอล์มากกว่ารุ่นก่อน มันก็สามารถนิ่ม แต่มันเสียชื่อเฉพาะ
- เปาโลคอร์ทาโด : สมัยก่อนเป็น Amontillado ซึ่งต่อมาเนื่องจากการกำจัดของ flor, ผู้ใหญ่ในทำนองเดียวกันกับ Oloroso
- Jerez Dulce : การหมักแบบแห้งของ Perdro Ximenez หรือองุ่น Moscato
- ครีม : เชอร์รี่หวานที่ได้จากการผสมเชอร์รี่ที่แตกต่างกัน
การจำแนกประเภทของเชอร์รี่สำหรับเนื้อหาแอลกอฮอล์และน้ำตาลสรุปได้ในตารางด้านล่าง:
