"Mile" เป็นชื่อของซีเรียลที่กำเนิดขึ้นในเอเชีย ในภาษาทั่วไปมันรวบรวมสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่เป็นของ ตระกูล Poaceae ( Gramineae ); ที่ใช้สำหรับอาหารนกส่วนใหญ่ Panicum miliaceum และ Setaria italica ; จากนั้นก็จะมีลูกเดือยอินเดียหรือ Eleusine Coracana และแอฟริกันเมโลดี้ไมล์หรือ ข้าวฟ่างโฮลคั ส
การเพาะปลูกไม่ได้ต้องการดินหรือการชลประทานเป็นพิเศษ แต่ต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่น ในอิตาลีลูกเดือยเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืชย่อยที่เรียกว่าและการเพาะปลูกจะถูก จำกัด ในบางพื้นที่ของภาคใต้ของอิตาลี (ที่ใช้ชื่อของ Volpioca) ในทางตรงกันข้ามมันมีการผลิตอย่างมากมายทั้งในเอเชียและในแอฟริกา
แป้งข้าวฟ่าง
มันบอกว่าลูกเดือยมีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ( Panicum miliaceum ) มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกันที่ควรค่าแก่การจดบันทึก แป้งที่ได้จากส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมกับผงแป้งสาลีสำหรับทำขนมปังในขณะที่แป้งบริสุทธิ์จะให้บิสกิตแห้งเป็นหลัก
มีการเก็บเกี่ยวข้าวฟ่างก่อนที่จะสุกเต็มที่และ "ควร" บดให้ละเอียดก่อนบริโภค ความกระจ่างนี้เป็นพื้นฐานเนื่องจากมีปริมาณไขมัน (มีอยู่ในเชื้อโรค) จำกัด การอนุรักษ์ไว้อย่างมาก แป้งสาลีจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญซึ่งได้จากการบดเมล็ดทั้งหมดปัดฝุ่นเพียงบางส่วนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
เพื่อพูดความจริงมีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแตกต่างกันในเชิงพาณิชย์ (โดยปกติคือประเภท BIO) แต่มักจะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าแป้งสาลี (ประมาณ 3.30 € / กก.) ในความเป็นจริงเราควรถามตัวเองว่าทำไมการผลิตซีเรียลย่อยซึ่งไม่มีคุณค่ามากและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ (การชลประทานหรือการปฏิสนธิ) ถึงผู้ค้าปลีกในราคาที่สูงแทนที่จะมีอยู่ แต่เราไปต่อกัน
บาง บริษัท มีแป้งโฮลมิลข้าวฟ่างบาง บริษัท มีแป้งข้าวฟ่างปอกเปลือก
แป้งออร์แกนิคไมล์ (decorticated)
| คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม | |
| ค่าพลังงาน (Kcal) | 359 |
| โปรตีน (g) | 9.9 |
| คาร์โบไฮเดรต (g) | 73 |
| ไขมัน (g) | 2.8 |
แป้งข้าวสาลีออร์แกนิกทั้งหมด (ร่อนบางส่วน)
| คุณสมบัติ | VALUE | อดทน | A. วัด | RIF / PAR |
| ความชื้น | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx5, 70) | 9.5 | % | ||
| ตัง | ไม่มีอยู่ | |||
| พลังงาน | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| คาร์โบไฮเดรต | 80g | |||
| Grassi | 3.4 กรัม | |||
| โปรตีน | 13g | |||
| เส้นใย | 2.7g | |||
ตามที่สามารถเห็นได้ค่าที่แสดงไม่เหมือนกัน แต่ไม่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
คุณสมบัติทางโภชนาการของลูกเดือยเป็นเช่นเดียวกับธัญพืชส่วนใหญ่ แม้จะถูกแยกออกเป็นอาหาร "ประเสริฐ" ที่มีคุณภาพ แต่ลูกเดือยมีค่าทางเคมีเหมือนกับข้าวสาลีโดยประมาณ แน่นอน! ในตารางที่สองแม้จะมีการแปลสำหรับแป้งข้าวฟ่างทั้งหมด แต่ก็แสดงให้เห็นถึงปริมาณเส้นใยที่ยอดเยี่ยมไปยังแป้งสาลีชนิดอ่อน 00 (ซึ่งได้รับการปรับปรุงแล้ว) เห็นได้ชัดว่าความแม่นยำในการคำนวณเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ดีที่สุด
แหล่งอ้างอิงอื่น ๆ การมีส่วนร่วมของเกลือแร่ "ควร" สามารถมองเห็นได้สำหรับเนื้อหาที่ดีในเหล็กและโพแทสเซียมในขณะที่วิตามิน "สามารถ" โม้ความเข้มข้นของวิตามินบีต่อเนื่อง (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP)
ควรระบุว่าแม้ว่าจะเป็นแป้งที่ได้จากธัญพืชที่ไม่มีกลูเตน แต่ บริษัท ส่วนใหญ่ผลิตในโรงงานเดียวกันกับที่มีการแปรรูปธัญพืช ซึ่งหมายความว่าแป้งข้าวฟ่างเหล่านี้มีการปนเปื้อนและไม่เหมาะสำหรับโรค celiac อีกต่อไป
