น้ำตาลอะไรง่าย ๆ
คาร์โบไฮเดรตหลักที่น่าสนใจของอาหารมักจะมีความแตกต่างกันในเรื่องที่เรียบง่ายและซับซ้อน อดีตเป็นที่รู้จักกันว่า น้ำตาลง่าย ๆ ในความเป็นจริงมันจะถูกต้องมากขึ้นที่จะเรียกพวกเขาว่าคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายหรือเพียงแค่น้ำตาล
น้ำตาลธรรมดาสามารถแบ่งออกเป็นที่มีอยู่นั่นคือใช้งานได้โดยร่างกายและไม่สามารถใช้ได้คือไม่ย่อยสลายดูดซับและสลายได้ (ตัวอย่างเช่น lactulose, ไซลิโล, ไซลิทอล, แมนนิทอลและซอร์บิทอล) มีแหล่งกำเนิดน้ำตาลที่เป็นอาหารธรรมดา ๆ และคาริโอเจน (ทำให้เกิดฟันผุ) ดังนั้นอาหารที่โดดเด่นด้วยการลดการบริโภคน้ำตาลอย่างง่าย (น้ำตาลซูโครสที่เข้าใจว่าเราใส่คาปูชิโน่และครีม) มีประโยชน์ แต่ไม่แตกหักในการป้องกันโรคฟันผุเนื่องจากน้ำตาลที่ซับซ้อนแล้วย่อยสลายด้วยน้ำลายในน้ำตาลอย่างง่าย สารอาหารสำหรับคราบจุลินทรีย์มีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด (พาสต้าข้าวมันฝรั่งขนมปัง ฯลฯ )
น้ำตาลที่เรียบง่ายสามารถจำแนกได้ตามโครงสร้างทางเคมี: ขึ้นอยู่กับจำนวนของอะตอมของคาร์บอนที่แบ่งออกเป็นสาม (อะตอมคาร์บอน 3 ตัว), เตตริซิส, เพนโตสและเฮกโซส (คาร์บอน 6 อะตอม) ในขณะที่ กลุ่มการทำงานแบ่งออกเป็น aldoses (CHO) และ ketosis (CO)
บทความเชิงลึกเกี่ยวกับน้ำตาลง่าย ๆ :
| เดกซ์โทรสหรือกลูโคส | ฟรักโทส | มอลโตส | แล็กโตส |
| กาแลคโต | disaccharides | lactulose | lactitol |
น้ำตาลอย่างง่ายในอาหาร
การบริโภคน้ำตาลอย่างง่ายไม่ควรเกินร้อยละ 10-12 ของพลังงานรายวัน ในอาหาร 2, 500 กิโลแคลอรีดังนั้นสารอาหารเหล่านี้ไม่ควรบริโภคมากกว่า 60 - 75 กรัมต่อวัน กฎการควบคุมอาหารนี้ขึ้นอยู่กับการพิจารณาว่าด้วยการดูดซึมที่รวดเร็วน้ำตาลที่เรียบง่ายสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วด้วยความเมื่อยล้าของตับอ่อน ในความเป็นจริงต่อมนี้ถูกบังคับให้ผลิตและปล่อยอินซูลินจำนวนมากในการไหลเวียนเพื่อรับมือกับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดมากเกินไป); ในทางกลับกันการปล่อยฮอร์โมนขนาดใหญ่นี้จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว (ดูปฏิกิริยาน้ำตาลในเลือด) ซึ่งเป็นแรงกระตุ้นที่ทรงพลังต่อการปรากฏตัวของความรู้สึกหิว ในทางปฏิบัติแล้วน้ำตาลที่ดื่มง่าย ๆ ในปริมาณมากจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วจนบุคคลรู้สึกหิวแม้กระทั่งก่อนที่ร่างกายจะมีโอกาสใช้มันเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงาน ด้วยเหตุนี้เมื่ออาหารมีความพร้อมอย่างกว้างขวางผู้ทดลองจึงมีแนวโน้มที่จะบริโภคน้ำตาลง่าย ๆ จำนวนมากอีกครั้งซึ่งจบลงด้วยปริมาณแคลอรี่ที่มากกว่าการบริโภค ผลลัพธ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือน้ำหนักเกินโดยมีผลลบทั้งหมดของคดี ยิ่งไปกว่านั้นแม้ในระยะสั้นการระเบิดของระดับน้ำตาลในเลือดจะเป็นอันตรายเนื่องจากทำให้เกิดอาการเซื่องซึมและลดสมาธิและสมรรถภาพทางปัญญา
แหล่งที่มาหลักของน้ำตาลอย่างง่ายจะแสดงโดยเครื่องดื่มอัดลม, ขนมหวาน, น้ำผลไม้, น้ำตาลตาราง, น้ำผึ้งและผลไม้บางชนิด (ผลไม้หวาน, มะเดื่อ, องุ่น, เกาลัด, วันที่และ ผลไม้แห้งเป็นผลไม้อบแห้งเช่นลูกเกดและไม่เป็นถั่วแห้งเช่นวอลนัทและเฮเซลนัท) โดยการเชื่อมโยงตัวเองเข้ากับผลกระทบของระดับน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลอย่างง่ายเราจำเป็นต้องชี้แจงอย่างเหมาะสมเกี่ยวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี ในอดีตนั้นได้มาจากการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์จากแหล่งผักเช่นอ้อยหรือหัวบีท น้ำตาลทรายขาวเป็นตัวอย่างที่คลาสสิกที่สุด คาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ เหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมลูกกวาด (พวกมันถูกเติมลงในน้ำพริกโซดาและขนมหวานต่าง ๆ ) นำแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า": ในความเป็นจริงแล้วอาหารมีพลังงานเพียงอย่างเดียวและไร้ส่วนประกอบที่สำคัญ แร่ธาตุและจุลธาตุโดยทั่วไป) ในทางตรงกันข้ามน้ำตาลผลไม้อย่างง่ายที่ไม่ผ่านการขัดผิวจะมาพร้อมกับสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมหาศาลซึ่งจะช่วยชะลอการดูดซึมในระดับลำไส้ ดังนั้นด้วยน้ำหนักเท่ากันจุดสูงสุดของน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวันจะต่ำกว่า
