อะไร
พิทยาคืออะไร?
Pitaya, Pitahaya หรือแก้วมังกร - "มังกรแก้ว" ในภาษาอังกฤษ - เป็นชื่อของผลไม้พื้นเมืองในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ผลิตโดย cacti (ตระกูล Cactaceae) ของสกุล Stenocereus และ Hylocereus
มันเป็นผลไม้เมืองร้อนที่ต้องขอบคุณการปลูกพืชแบบคอนติเนนตัลมากมายเช่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในออสเตรเลียกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วสู่เครือข่ายการค้าของทวีปเก่า
พิทยามีรูปร่างและสีที่โดดเด่นเป็นอย่างมากและน้ำหนักที่แตกต่างกันระหว่าง 150 และ 600 กรัม เช่นเดียวกับผลไม้รสหวานส่วนใหญ่จะกินดิบเป็นส่วนใหญ่ถึงแม้ว่ามันจะสามารถใช้สำหรับสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นรวมถึงขนมหวานและเครื่องดื่ม
พิทยาเป็นของกลุ่ม VII พื้นฐานของอาหาร - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - และในหมู่คุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดของเราสามารถพูดถึง:
- ความร่ำรวยของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ (ฟรุกโตส) และแคลอรี่
- ความร่ำรวยของแคลเซียม - แม้ว่าจะยังไม่ชัดเจน
- ความอ่อนแอของแอนโธไซยานิน - บีตาเซียนินที่แม่นยำยิ่งขึ้น - พร้อมสารต้านอนุมูลอิสระ
- ปัญหาการขาดแคลนน้ำ
- เนื้อหาในระดับปานกลางของเส้นใยอาหาร
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินพิทยาในอาหารได้อย่างอิสระ มีพลังมากผลไม้นี้มีข้อห้ามบางประการในด้านโภชนาการทางคลินิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกลูโคส
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของพิทยา
พิทยาเป็นของกลุ่ม VII ของอาหาร - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - แต่มันก็ยังเป็นแหล่งสำคัญของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้เส้นใยและแร่ธาตุบางอย่าง ตรงกันข้ามกับผลไม้สดส่วนใหญ่เป็นน้ำที่ไม่ดี
พิทยามีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ทราบ แต่ไม่ละเอียดเกินไป มันมีแหล่งพลังงานสูงมากเกือบ 270 กิโลแคลอรี่ (kcal) ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม (g / 100 g) แคลอรี่เหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้นั่นคือฟรุกโตส (82 กรัม / 100 กรัม) และเพียงเล็กน้อยจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ (4 กรัม / 100 กรัม); หากเราแยกเนื้อหาของเมล็ดออกปริมาณไขมันที่ไม่เกี่ยวข้อง ส่วนที่เหลืออีก 11 กรัม / 100 กรัมประกอบด้วยแร่ธาตุวิตามินและไฟโตเอเลชั่น ในหมู่ทั้งหมดจากมุมมองทางโภชนาการแคลเซียมและวิตามินซี (วิตามินซี) มีความสำคัญมากขึ้น
พิทยามีใยอาหารในระดับที่ดี คอเลสเตอรอลแลคโตสและกลูเตนขาดไป ฮีสตามีน, ฟีนอลและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนปรากฏในปริมาณที่น้อยหรือเกือบไม่มี - ไม่รู้ว่าเป็น istaminoliberator หรือไม่
พิทยาอุดมไปด้วยวิตามินเพียงหนึ่งวิตามินแอสคอร์บิค (วิตามินซี) สำหรับเกลือแร่นั้นคุณค่าเพียงอย่างเดียวที่ควรทราบคือแคลเซียมแม้ว่าจะมีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่ามันไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้อย่างสมบูรณ์ ถ้ามันขาดอาหาร - ซึ่งอย่างที่เรารู้ก็คือคนรวยในตะวันตก - การบริโภคโซเดียมก็น่าสนใจเช่นกัน
พิทยาสีแดงและสีม่วงอุดมไปด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระในแอนโธไซยานิน
หากคุณต้องการเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการของพิทยาให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นคุณสามารถปรึกษาโต๊ะอ้างอิงถึงเนื้อและเมล็ดของผลไม้รายงานในบทความ: ผลไม้ของมังกร: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและหมายเหตุของพฤกษศาสตร์
อาหาร
พิทยาในการควบคุมอาหาร
พิทยาไม่ใช่หนึ่งในผลไม้ที่ง่ายที่สุดในการกำหนดบริบทในอาหารส่วนรวม เป็นแคลอรี่และหวานมากมันไม่ยืมตัวเองให้บริโภคบ่อยหรือในส่วนใหญ่ มันมีข้อห้ามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคบางอย่างของการแลกเปลี่ยนรวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia ดูเหมือนจะไม่มีข้อห้ามโดยตรงสำหรับโรคเมตาบอลิซึมของความดันโลหิตสูงในเลือดหลักและไขมันในเลือดสูง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพวกเขามีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับโรคอ้วน
พิทยาถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อ: โรค celiac, การแพ้แลคโตสและฟีนิลคาเตนูเรีย พิวรีนบกพร่องก็สามารถนำมาใช้ในอาหารกับภาวะ hyperuricemia และการคำนวณกรดยูริค (lithiasis) แต่เราต้องพิจารณาว่าความเข้มข้นของฟรักโทสที่สูงสามารถขัดขวางการกำจัดกรดยูริค - จากเลือดสู่ปัสสาวะ เนื่องจากขาดข้อมูลรายละเอียดในกรณีที่มีการแพ้อย่างรุนแรงต่อฮีสตามีนมันจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนใหญ่ของผลไม้
ที่แย่กว่าน้ำพิทยาไม่ได้มีส่วนช่วยในการคงสภาพความชุ่มชื้น - ล่อแหลมโดยเฉพาะในกีฬาและในผู้สูงอายุ แต่มันกลับอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้และสามารถเพิ่มความรู้สึกอิ่มได้แม้ว่าฟรักโทสจะไม่กระตุ้นความรู้สึกของความอิ่มแปล้เท่ากับคาร์โบไฮเดรตทั่วไป (เช่นกลูโคส) นอกจากนี้เส้นใยที่ละลายน้ำได้มีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญอาหารโดยการควบคุมการดูดซึมสารอาหาร - การลดระดับน้ำตาลในเลือด (แม้ว่าจะได้รับปริมาณน้ำตาลสิ่งนี้จะมีความสำคัญต่อการเผาผลาญอาหารรอง) และลดการดูดซึมไขมันเช่นคอเลสเตอรอล อาการท้องผูกที่มีภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้อง - ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, diverticulosis, diverticulitis, อาการห้อยยานของอวัยวะทางทวารหนัก, มะเร็งบางชนิด ฯลฯ ควรจำไว้ว่าเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายได้นั้นยังเป็นพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยมและบำรุงพืชของลำไส้ใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
พิทยามีเนื้อหาที่ดีของวิตามินซี, สารอาหารที่ช่วยป้องกันความเครียดจากอนุมูลอิสระ, มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจน - โปรตีนที่แพร่หลายในร่างกายมนุษย์ - และมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ในทางตรงกันข้ามมันเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าความเข้มข้นของแคลเซียมในพิทยานั้นมีส่วนช่วยตอบสนองความต้องการของร่างกายได้มากน้อยเพียงใดเนื่องจากไม่มีการดูดซึมที่แท้จริง
ส่วนเฉลี่ยที่แนะนำคือประมาณ 50 กรัม (ประมาณ 130 กิโลแคลอรี)
ห้องครัว
กินพิทยาอย่างไร
พิทยากินส่วนใหญ่ดิบเช่นผลไม้สด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมการที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นเช่นน้ำผลไม้เยลลี่พุดดิ้งและของหวานอื่น ๆ
พิทยายังเป็นส่วนผสมในการแต่งกลิ่นและระบายสีสำหรับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น "Blood Punch ของ Dragon" และ "Dragotini"
ดอกไม้ของต้นกระบองเพชรและเมล็ดผลไม้พิทยาก็กินได้เช่นกัน ในขณะที่ในอดีตมักจะรับประทานทั้งหมดหรือผสมกับชาสมุนไพรจากหลัง - อุดมไปด้วยไขมัน - มันเป็นไปได้ที่จะสกัดน้ำมันที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและความพึงพอใจที่เฮเซลนัท
ลักษณะ
คำอธิบายสั้น ๆ ของพิทยา
พิทยาเป็นผลไม้ขนาดใหญ่มีน้ำหนักระหว่าง 150 ถึง 600 กรัม
มันมีสีเหลืองหรือสีแดงหรือสีม่วงและมีลักษณะค่อนข้างมีรูปร่างเป็นรูปไข่และมักมีผิวขรุขระ - บางทีมันอาจเป็นลักษณะเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงผิวหนังของสัตว์ในตำนานที่เรียกว่าแก้วมังกร
ภายในเยื่อกระดาษมีสีขาวหรือสีม่วงมีเฉดสีที่แตกต่างกันไปตามแคคตัส แต่มักมีลักษณะของเมล็ดสีดำคล้ายกับของกีวี
พิทยามีรสชาติที่ค่อนข้างบอบบาง รสชาตินั้นหวานมากพร้อมด้วยโน๊ตที่มีความสำคัญรองลงมา - แม้ลักษณะนี้อาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของต้นกระบองเพชร
พฤกษศาสตร์
หมายเหตุเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ของพิทยา
พิทยาเป็นผลไม้จากพืชตระกูล Cactaceae และ Genus Stenocereus หรือ Hylocereus สายพันธุ์และสปีชีส์ของ Stenocereus ซึ่งเป็นแบบฉบับของภูมิภาคอเมริกาที่แห้งแล้งเช่นเม็กซิโกผลิตสิ่งที่เรียกว่า "pitaya aspra" ชนิดและสายพันธุ์ของ Hylocereus แทนสำคัญกว่าจากมุมมองเชิงพาณิชย์ถึงแม้ว่าพวกเขามาจากโคลัมเบียและพื้นที่ใกล้เคียงตอนนี้ได้รับการปลูกฝังในทุกเขตร้อนและเขตกึ่งเขตร้อน - ออสเตรเลียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฯลฯ
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดูบทความ: Frutto del Drago: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและหมายเหตุเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์
