ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน
ขัณฑสกรชื่อมาจากภาษาละติน "Saccharum" ซึ่งหมายถึงน้ำตาล
ในเชิงพาณิชย์มีสามรูปแบบ: กรด saccarinic, โซเดียม saccharin และแคลเซียม saccharin ในฐานะผู้บุกเบิกสารให้ความหวานทางเลือกแซคคารินมีประวัติที่มีปัญหา แต่ก็เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ชนิดเดียวที่ใช้กันทั่วโลกมานานกว่าศตวรรษ
กรดซัคคารินเป็นผงผลึกสีขาว เป็นกรดแก่ปานกลางและละลายในน้ำได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงพลังการให้ความหวานสูง (สูงกว่าซูโครส 200-600 เท่า) การละลายเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะพิสูจน์ให้เห็นว่าการใช้เป็นสารให้ความหวาน
มีสามรูปแบบของขัณฑสกรที่มีอยู่ในตลาดเช่นกรดเกลือโซเดียมและเกลือแคลเซียม รูปแบบที่ใช้มากที่สุดคือเกลือโซเดียมเนื่องจากความเสถียรและการละลายที่สูงขึ้น (สูงกว่ากรด 500 เท่าที่ 20 ° C) บ่อยครั้งที่ใช้เกลือแคลเซียมโดยเฉพาะในอาหารที่มีโซเดียมต่ำ
การผสมแบบไบนารีของ SACCARINA E: | ผลกระทบต่อการใช้พลังงาน สารให้ความหวาน |
สารให้ความหวาน | Synergetic |
Acesulfame K | สารเติมแต่ง |
cyclamate | Synergetic |
ซูคราโลส | Synergetic |
ALITAME | Synergetic |
ซูโครส | Synergetic |
ฟรักโทส | Synergetic |
Saccharin และเกลือไม่แสดงการสลายตัวที่ตรวจพบได้แม้เป็นเวลานานมาก ข้อดีอีกอย่างคือความเสถียรสูงในช่วงค่า pH กว้างดังนั้นรสชาติของมันจะไม่เปลี่ยนแปลงหรือความหวานที่ปรับเปลี่ยน เพื่อให้เข้าใจถึงความเสถียร Saccharin จึงมีความเสถียรในสารละลายบัฟเฟอร์ที่ pH ตั้งแต่ 3.3 ถึง 8.0 หลังจากหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 ° C ภายใต้สภาวะที่รุนแรงของค่าความเป็นกรด - ด่างและอุณหภูมิจะสลายตัวเป็นกรด 2-sulfobenzoic และกรด 2-sulfamoylbenzoic
Saccharin และเกลือสามารถนำไปใช้ในอาหารเครื่องดื่มเครื่องสำอางและยาได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ปลอดภัยและประหยัด ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นมีการเพิ่มเครื่องดื่มน้ำผลไม้เคี้ยวหมากฝรั่งเยลลี่แยมการตกแต่งซอสและเครื่องปรุงรสที่ทำจากผลไม้ ในอาหารหนึ่งเป็นองค์ประกอบของสารให้ความหวานในรูปแบบของเม็ดผงหรือของเหลว อย่างไรก็ตามมีรสขมเมทัลลิคโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง
ความปลอดภัยในการใช้งานและผลข้างเคียง
Saccharin ไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยร่างกายมนุษย์ ไม่พบผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเผาผลาญแม้จะมีร่องรอยเพียงเล็กน้อยหรือตรวจพบได้ด้วยเทคนิคการวิเคราะห์ที่ทันสมัย เมื่อถ่ายแล้วมันจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 90%) และถูกขับออกมาทางปัสสาวะโดยไม่ต้องเผาผลาญ ไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและไม่ให้พลังงานใด ๆ แก่ร่างกาย จึงถูกระบุว่าเป็นสารให้ความหวานในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและในผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังไม่ส่งเสริมการเกิดโรคฟันผุ
Saccharin เป็นหัวข้อถกเถียงกันมานาน แม้ว่าจำนวนทั้งสิ้นของการศึกษาที่มีอยู่แสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยในปริมาณที่บริโภคตามปกติ แต่มีข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับความเป็นพิษของมัน ข้อโต้แย้งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับงานวิจัยบางชิ้นที่แสดงความสัมพันธ์กับมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนูขาวที่ได้รับโซเดียมซัคคารินในปริมาณที่สูง อย่างไรก็ตามจากการศึกษาของมนุษย์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์กันระหว่างมะเร็งกระเพาะปัสสาวะกับการบริโภคแซคคาริน (ในระดับปกติของการบริโภค)
ในปี 1977 องค์การอาหารและยาสั่งห้ามขัณฑสกรตามการศึกษาในหนู; ตำแหน่งนี้ได้รับการแก้ไขในทศวรรษต่อ ๆ ไปโดยคณะกรรมการทั่วโลกที่เหมาะสมในการคุ้มครองสุขภาพ ความรอบคอบในการตั้งครรภ์เนื่องจากความสามารถในการข้ามรก
