ขมิ้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานของแกง
ตามแบบฉบับของอาหารอินเดียแกงเป็นผลมาจากการผสมของเครื่องเทศต่างๆลดลงเป็นผง
ในบรรดาส่วนผสมทั่วไปของแกงเราพบปาปริก้าขิงพริกไทยดำยี่หร่าซัฟฟรอนพริกชี้ฟ้าลูกจันทน์เทศและขมิ้น
ส่วนผสมของเครื่องเทศสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการเตรียมการที่หนึ่งไปยังอีก
