เพื่อรักษาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างอนุมูลอิสระและระบบสารต้านอนุมูลอิสระมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้ร่างกายมีปริมาณเพียงพอของโมเลกุลที่มีคุณสมบัติสารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอกเพื่อหลีกเลี่ยงการป้องกันตามธรรมชาติกับอนุมูลประกอบด้วยอุปสรรคสารต้านอนุมูลอิสระ ปล่อยให้โมเลกุลชีวภาพสัมผัสกับการรุกรานของสายพันธุ์ที่มีปฏิกิริยาตอบสนองต่อการทำงานของพวกเขา
โมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถนำมากับอาหารผ่านการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสารเหล่านี้หรือผ่านการเสริมเป้าหมายเป็นจำนวนมากและรวมถึงโพลีฟีน, วิตามิน, แคโรทีนอยด์และสารอื่น ๆ อีกมากมาย สารประกอบเหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระลดปฏิกิริยาของพวกเขาและสร้างโมเลกุลอันตรายน้อยกว่ากำจัดออกจากร่างกายได้อย่างง่ายดาย
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงว่าสารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่กับกลไกต่าง ๆ และมีประสิทธิภาพแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของอนุมูลที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา ในความเป็นจริงสารต้านอนุมูลอิสระแต่ละตัวนั้นสามารถที่จะทำหน้าที่ในการตัดกันของสารอนุมูลอิสระบางตัวดังนั้นจึงจำเป็นที่การมีส่วนร่วมของสารต้านอนุมูลอิสระภายนอกนั้นมีความหลากหลายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นโมเลกุลต่าง ๆ สามารถทำหน้าที่เสริมหรือ การทำงานร่วมกันในการปกป้องชีวโมเลกุลจากออกซิเดชันโดยสายพันธุ์ที่รุนแรงในธรรมชาติที่แตกต่างกัน
ในเรื่องนี้ความสนใจของการวิจัยได้มุ่งเน้นไปที่กลไกลึกที่สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นสิ่งสำคัญมากในการวัดปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระที่นำมาใช้กับอาหารหรือประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อที่จะสามารถแก้ไขสถานการณ์ความเสี่ยงใด ๆ ในลักษณะที่เป็นเป้าหมาย
ปัญหาหลักใน การวัดประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ นั้นเกิดจากความจริงที่ว่าชนิดของอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นนั้นมีอยู่มากมายและทำปฏิกิริยากับสารชีวโมเลกุลที่มีความเร็วและกลไกต่างกัน เนื่องจากลักษณะที่แตกต่างกันของอนุมูลอิสระมันเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุวิธีการวิเคราะห์ที่ช่วยให้การวัดในลักษณะที่ไม่มีความสามารถของสารประกอบที่จะตอบโต้การกระทำออกซิไดส์ของชนิดที่มีปฏิกิริยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องรับมือกับเมทริกซ์ซับซ้อนเช่น สารสกัดจากเลือดอาหารหรือพืช ในความเป็นจริงอนุมูลอิสระแตกต่างกันในปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นสำหรับประเภทของชีวโมเลกุลเป้าหมายสำหรับเมทริกซ์ทางชีวภาพที่พวกเขาทำหน้าที่และความสัมพันธ์ทางเคมี - กายภาพ (สภาพแวดล้อม lipophilic หรือ hydrophilic) เช่นเดียวกับกลไกที่พวกเขาถูกสร้างขึ้น
นอกจากนี้เพื่อเปรียบเทียบข้อมูลที่วัดได้สำหรับสารต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องพยายามสร้างมาตรฐานวิธีการที่ใช้มากที่สุด วิธีการวิเคราะห์ในอุดมคติควรเริ่มจากวิธีที่ง่ายและสามารถทำซ้ำได้ง่ายเพื่อรับประกันผลลัพธ์ที่ได้ นอกจากนี้ควรใช้อนุมูลอิสระที่มีความสำคัญทางชีวภาพซึ่งทำปฏิกิริยากับกลไกที่ชัดเจนและเป็นที่รู้จักเพื่อจำลองสถานการณ์ในสิ่งมีชีวิตในหลอดทดลองให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในที่สุดการทดสอบในอุดมคติควรมีความหลากหลายเพื่อให้สามารถตรวจวัดสารทั้งที่ชอบน้ำและไลโปฟิลิก
ขณะนี้ยังไม่มีวิธีที่ถูกต้องเพียงวิธีเดียวสำหรับการวัดกำลังต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบซึ่งตอบสนองต่อคุณสมบัติที่อธิบายไว้ ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะหันไปใช้การผสมผสานของผลลัพธ์ของบทความหลายชิ้นโดยอาศัยกลไกและสปีชีส์ต่าง ๆ ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้ได้มาซึ่งการประนีประนอมซึ่งคำนึงถึงการใช้ผลลัพธ์ครั้งสุดท้ายด้วยตนเอง
กำหนดสิ่งที่คุณต้องการวัดและทำไมมันจึงสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการเลือกวิธีการวัดที่เหมาะสมที่สุด แต่ยังสำหรับการใช้โปรโตคอลการสกัดที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระเป็นตัวแทนของกลุ่มสารประกอบที่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพแตกต่างกันมาก และไม่มีเทคนิคการดึงความสามารถในการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่มีอยู่ในเมทริกซ์ที่ซับซ้อนในเวลาเดียวกันลดการปรากฏตัวของ interferents ที่อาจเกิดขึ้นซึ่งสามารถบิดเบือนผลลัพธ์
วิธีการวิเคราะห์
วิธีที่ตรงที่สุดในการประเมินความสามารถของสารในการปกป้องเซลล์และเนื้อเยื่อจากความเครียดจากการออกซิเดชั่นคือการวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเลือดหลังจากรับประทานสารเดียวกันนั่นคือประสิทธิภาพของการเสริมสร้างสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งรวมถึง สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเลือด การทดสอบที่ซับซ้อนโดยทั่วไปมีลักษณะเฉพาะมากและสามารถวัดการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระบางประเภทในสภาพที่กำหนดไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันในเลือดไม่ได้แยกออกจากกัน แต่ทำการกระทำที่เชื่อมโยงกันอย่างเคร่งครัดเพื่อสร้างการทำงานร่วมกันที่ช่วยให้การป้องกันที่ดีที่สุดต่อการรุกรานจากอนุมูลอิสระ ดังนั้นการวัดที่แท้จริงของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดไม่สามารถลดลงเพียงผลรวมของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของแต่ละองค์ประกอบและเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบการกระทำโดยรวมของระบบสารต้านอนุมูลอิสระในของเหลวทางชีวภาพ
อีกทางเลือกหนึ่งคือการตรวจวัดพลังงานต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองของสารภายนอกที่ได้รับพร้อมกับอาหาร (อาหารและอาหารเสริม) ในกรณีนี้ควรสังเกตว่านี่เป็นตัวชี้วัดศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบซึ่งให้การประมาณความสามารถในการออกฤทธิ์การป้องกันที่แท้จริงในช่องทางชีวภาพต่อการรุกรานของอนุมูลอิสระเนื่องจากประเมิน ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ แต่ไม่ได้ให้ข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับการดูดซึมและประสิทธิภาพของมันเมื่อนำเข้าสู่สิ่งมีชีวิต
วิธีการวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทตามกลไกที่พวกมันทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระเพื่อหยุดการทำปฏิกิริยา:
- วิธี HAT (Hydrogen Atom Transfer) ซึ่งขึ้นอยู่กับความสามารถของสารในการทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระโดยการปล่อยไฮโดรเจนอะตอมไปยังสายพันธุ์ที่รุนแรง
- วิธี SET (Single Electron Transfer) ซึ่งประเมินความสามารถของสารในการลดอนุมูลอิสระโดยการถ่ายโอนอิเล็กตรอน
วิธีการวิเคราะห์บางอย่างที่ใช้สามารถกระทำได้ด้วยกลไกทั้งสอง
จากสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้วเป็นที่ชัดเจนว่าจำนวนการทดสอบที่พัฒนาขึ้นสำหรับการพิจารณาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการต่อต้านอนุมูลอิสระนั้นสูงมากดังนั้นเราจะร่างคร่าว ๆ ให้แพร่หลายและสำคัญที่สุดโดยย่อพยายามเน้นจุดแข็งและขีด จำกัด .
