เรื่องของผลไม้
ผลไม้เป็นกลุ่มของอาหารที่มีความหลากหลายและประกอบด้วยพืชหลายชนิด ตามที่อธิบายไว้อย่างกว้างขวางในบทความเรื่อง "ผลไม้ - ผลไม้" หมวดหมู่นี้รวบรวมผลไม้หลายชนิดแม้ว่าบางคนมักจะใช้เป็น "กับข้าว" ผักหรือในการเตรียมเค็มแทนขนม
โดยไม่ต้องกลับไปที่หัวข้ออีกครั้งให้เราจำไว้ว่าผลไม้สามารถสร้างความแตกต่างได้ตามเกณฑ์สองประการ
- ที่แรกก็คือผลไม้จริงและผลไม้ปลอม (หลังถูกห่อหุ้มด้วยภาชนะเนื้อที่มาจากส่วนหนึ่งของดอกไม้ที่ต่างจากตัวเมียแอปเปิ้ลลูกแพร์และสตรอเบอร์รี่เป็นตัวอย่างของผลไม้ปลอม)
- อื่น ๆ : ผลไม้อย่างง่ายมวลรวมและโครงสร้างพื้นฐาน
ผลไม้สดตามฤดูกาล
มันไปโดยไม่บอกว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของพืชผลและต้นกำเนิดและเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่วางตลาด คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมักให้ความสำคัญกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น (อาจเป็นห่วงโซ่อุปทานสั้น ๆ ) ตามฤดูกาล (พัฒนาตามธรรมชาติดังนั้น) และไม่เก็บไว้เป็นเวลานานในห้องเย็น
ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีการรับประกันห่วงโซ่อุปทานแบบสั้น:
- การเงินของ บริษัท ที่ตั้งอยู่ในดินแดนของพวกเขา
- การกำจัดตัวกลางและการปรับราคาตามลำดับเพื่อผลประโยชน์ของทั้งผู้ผลิต (ผู้ที่สามารถสร้างรายได้มากกว่า แต่พอเพียง) และผู้บริโภค (ผู้ประหยัด)
- จุดที่เหมาะสมของการสุก; ในทางตรงกันข้ามเมื่อเส้นทางการค้ายาวผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องคาดการณ์การเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ยังไม่สมบูรณ์และดังนั้นจึงไม่สมบูรณ์ NB การทำให้สุกหลังการเก็บเกี่ยวมีความคล้ายคลึงกัน แต่ไม่เหมือนกันโดยธรรมชาติ
- ความสดของผลไม้เนื่องจากผู้ผลิตไม่ได้ใช้เทคโนโลยีที่อนุรักษ์นิยม
- ความเป็นประโยชน์ของผลไม้ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เพาะปลูกและจำหน่ายไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตและไม่ต้องการการแทรกแซงทางเคมีจากเชื้อราในระยะยาว
- คุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการเป็นผลมาจากจุดที่ 5
ไม่ว่าในกรณีใดหากขาดความพร้อมของห่วงโซ่อุปทานสั้นแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ระดับประเทศเสมอ เราจำได้ว่าอิตาลีมีกฎข้อบังคับการผลิตที่เข้มงวดมุ่งเน้นไปที่การคุ้มครองผู้บริโภคในขณะที่ไม่สามารถพูดถึงผลไม้ที่ผลิตในดินแดนนอกสหภาพยุโรปได้
ในขณะเดียวกันทางเลือกของผลไม้ตามฤดูกาลรับประกันอัตราส่วนคุณภาพ / ราคาที่ดีขึ้นในทุกประการ นอกจากนี้นอกเหนือจากลักษณะทางอารมณ์และกลิ่นหอมแล้วยังมีคุณภาพทางโภชนาการ (วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ) ที่ได้รับประโยชน์ที่ดี ผลไม้เป็นภาคผนวกของ "สิ่งมีชีวิต" ของพืชซึ่งมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการปรากฏตัวของรังสีอัลตราไวโอเลต; ดังนั้นพืชเรือนกระจกจึงไม่มีความเข้มข้นของการเผาผลาญเช่นเดียวกับพืชธรรมชาติและนี่เป็นข้อเสียขององค์ประกอบทางโภชนาการของพืช
นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสมที่จะใช้ผลไม้เมืองร้อนในทางที่ผิด นี่คือความยั่งยืนด้วยเหตุผลพื้นฐานสองประการ:
- ตามที่คาดการณ์ไว้บางเขตภูมิอากาศมีลักษณะการพัฒนาทางเศรษฐกิจที่ต่ำกว่าของเราดังนั้น ANCORA ระดับวัฒนธรรมไม่อนุญาตให้ปรับวินัยการเพาะปลูกในการคุ้มครองผู้บริโภคขั้นสุดท้ายอย่างสมบูรณ์ (ปล่อยให้เป็นอิสระหากเป้าหมายการผลิตคือการส่งออก) การใช้ยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลงนั้นมีมากกว่าในอิตาลี
- ผลไม้เมืองร้อนส่วนใหญ่ที่ขายในอิตาลีนั้นมีแคลอรี่มากเช่นกล้วยมะพร้าวอะโวคาโดเป็นต้น
ฤดูกาลผลไม้
ต่อไปนี้เป็นผลไม้ชนิดต่าง ๆ ของชาติที่เกี่ยวข้องกับเดือนของการผลิตทางการเกษตร:
- ฤดูหนาว ; ปลายเดือนธันวาคมถึงมกราคม - กุมภาพันธ์และเกือบทั้งหมดของเดือนมีนาคม : ส้มกีวีมะนาวมะนาวถั่วสนแมนดารินแอปเปิ้ลลูกแพร์
- ฤดูใบไม้ผลิ ; สิ้นเดือนมีนาคม - เมษายน - พฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน : กีวี, มะนาว, แมนดาริน, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, medlars
- ฤดูร้อน ; มิถุนายน - กรกฎาคม - สิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน : แอปริคอต, แตงโม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, มะเดื่อ, ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ, ราสเบอร์รี่, มะนาว, แอปเปิ้ล, แตงโม, บลูเบอร์รี่ ลูกเกดพลัมองุ่น
- ฤดูใบไม้ร่วง ; กันยายน - ตุลาคม, พฤศจิกายน - ต้นเดือนธันวาคม : ส้ม, ลูกพลับ, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอ, ต้นสน, เกาลัด, วอลนัท, ทับทิม, กีวี, มะนาว, แมนดาริน, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น
NB . ไม่ใช่สายพันธุ์ที่กล่าวถึงข้างต้นทั้งหมดที่มีในตลาดมีต้นกำเนิดจากอิตาลีจริง ๆ แล้วในความเป็นจริง autochthonous มีน้อย อย่างไรก็ตามตำแหน่งตามฤดูกาลของพวกเขายังคงเป็นความจริงเพราะพวกเขาเป็นตัวแทนของประเภทพฤกษศาสตร์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในดินแดนแห่งชาติ
นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะระบุว่าฤดูกาลของผลิตภัณฑ์รวมถึงการอนุรักษ์ขั้นต่ำเสมอ ยังไม่สามารถรับประกันความพร้อมใช้งานของผลไม้โดยรวมตามซัพพลายเชนที่สั้น วันนี้มันเป็นไปได้ที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ไม่กี่เดือนเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์และกีวีได้ประโยชน์การค้าแม้ในช่วงปลายฤดูหนาว จำได้ว่ามันเป็นเทคนิคที่ได้เปรียบมากขึ้นกว่าการคายน้ำแบบดั้งเดิม, candying, รักษาในน้ำเชื่อมหรือภายใต้แอลกอฮอล์
NB . การพูดถึงเยลลี่แยมและแยมมาร์เลดนั้นถูกละเว้นโดยสมัครใจซึ่งในความเห็นของฉันแยกออกมากเกินไป (ในแง่ของรูปร่างและเนื้อหา) จากผลของต้นกำเนิด
ผลไม้อบแห้ง / อบแห้ง
การคายน้ำเป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้ที่ใช้ประโยชน์จากการลดลงของน้ำฟรี โดยทั่วไปแล้วผลไม้แห้ง: มะเดื่อวันที่ลูกพรุนองุ่นแอปริคอต ฯลฯ พวกเขาไม่ได้มีลักษณะเฉพาะและมีเพียงความเข้มข้นที่มีพลังและคุณค่าทางโภชนาการเป็นที่สังเกต (เพิ่มแคลอรี่ต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้) เนื่องจากการขาดน้ำ; อย่างไรก็ตามฉันขอแนะนำให้ทุกคนตรวจสอบวิธีการสกัดน้ำแบบสัมพัทธ์ ในความเป็นจริงมันสามารถเกิดขึ้นผ่านขั้นตอนที่แตกต่างกัน แต่ในหมู่คนเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยง: มันคือการสกัดผ่านการใช้ซัลเฟต (ถ้าเกินอาจเป็นอันตราย)
ผลไม้หวาน
แม้แต่การทำขนมก็เป็นวิธีการอนุรักษ์ มันขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในอาหาร (มากถึง 70%) เพื่อยับยั้งการกระทำของจุลินทรีย์ การทำแคนดี้ทำได้โดยการจุ่มผลไม้สดเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเชื่อมที่ทำมาจากแร่ธาตุ hyperosmotic ซึ่งสารอาหารขนาดเล็กเกือบทั้งหมดกระจายตัวอยู่ เมื่อพิจารณาจากภาวะ hypercaloricity และความยากจนของวิตามินการบริโภคผลไม้หวานเกือบไร้ประโยชน์
ผลไม้ในขวด
ผลไม้ในขวดจะถูกน้ำเชื่อมหรือจุ่มในแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับ candying และทำให้แห้งนี่เป็นวิธีการอนุรักษ์ น้ำเชื่อมเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารผลไม้ซึ่งเกือบจะสมบูรณ์เช็ดออกเนื้อหาในวิตามิน thermolabile (เช่นวิตามินซี); นอกจากนี้น้ำเชื่อมที่เก็บรักษาเป็นของเหลวที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมากซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงและไม่แนะนำ (เช่นผลไม้หวาน) ในการใช้บ่อยหรือเป็นระบบ การแช่ในแอลกอฮอล์หรือ "วิญญาณ" แทนใช้ประโยชน์จากศักยภาพเชิงอนุรักษ์นิยมของแอลกอฮอล์เอง นี่เป็นวิธีการที่ทุกวันนี้เกือบจะล้าสมัยและไม่แนะนำให้เลี้ยงลูก นอกจากนี้ในเทคนิคนี้ผลไม้สดจะต้องปรุงก่อนดังนั้นเนื้อหาวิตามินทนทุกข์ทรมานชะตากรรมเช่นเดียวกับที่มีอยู่ในผลไม้ในน้ำเชื่อม
